宝洪茶一水间碗泡法-孔雀说

春服既成

花朝若近

琉璃古盏

甘露茶汤

宝洪茶

一水间碗泡法

宝洪茶

外形：扁平光滑、壮实显毫。

色泽：糙米色。

汤色：黄绿明亮。

宝洪茶为昆明历史三大名茶之一，产于云南省昆明市宜良宝洪山（播洪山），属高香型小叶种茶，据传最初为宝洪寺开山和尚引种。外形色泽呈糙米色，扁直平滑，形似杉松叶。

高海拔的宜良坝子阳光充足，日照长，赤红的土壤矿物质丰富，令宝洪茶香气高锐，滋味饱满。视当年气候，3月中旬开始采摘，鲜叶萎凋后经过抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨炒制手法而成。冲泡开汤后，栗香里蕴含花香，汤感鲜醇，喉间回甘。

云南的小叶种绿茶因独特的生长条件，成品茶在冲泡时较其他区域的绿茶不同，水温可在90度-95度之间，既能令花香、栗香高扬，又能较好地控制涩味的析出。王迎新老师经过多年的实践，研究出用碗做主泡器冲泡宝洪茶的瀹茶法。

一水间碗泡法：

主泡器：

琉璃盏：法门寺地宫出土唐代琉璃盏复刻版

银勺：握云

茶盏：天天天蓝杯

席布：素方.宋

投茶量：3克

冲泡法：一水间碗泡法

第一泡 95度-93度水，定点、稍旋转注水。茶汤鲜香甜醇，显花香及栗香，无涩感。

第二泡 93度水，旋转注水。花香及栗香，无涩感。

第三泡 94度水，旋转注水。花香及栗香，无涩感。

第四泡 95度水，旋转注水。花香持续，微涩感。

第五泡 95度水，旋转注水。花香持续，甜润感。

第六泡 95度水，旋转注水。花香持续稍淡，甜润

可泡至八泡，叶底成朵。

宝洪茶的生长地——昆明宜良气候温和，年平均气温16.3度，年均雨量约1000毫米，风力仅24米/秒，山峦起伏，云雾缭绕，漫射光占优势。

宝洪茶一向为文人墨客所推崇，民国才女张充和40年代在昆明时很喜欢宝洪茶，写过《云龙佛堂即事》：“酒阑琴罢漫思家，小坐蒲团听落花。一曲潇湘云水过，见龙新水宝红茶。”

编辑沛山

图片人文茶道传习馆原创图片库

设计一水间视觉YISEE

时间遗忘的云南茗茶宝洪茶

云南的宝洪茶，曾经的云南茗茶。茶是因山因寺而得名，山、寺又因茶而传扬四方。传说宝洪茶茶香特异，而当地也流传着“屋内炒茶院外香，院内炒茶过路香，一人泡茶满屋香”的说法。

从石安公路边的江头村（海拔1550米）开始沿土公路上行，蜿蜒4公里左右的山土公路，海拔表显示垂直爬高了300米（海拔1850米）就到达了宝洪寺村。

宝洪山，古时称播雄山，宝洪寺始建于隋。鼎盛时的宝洪寺据说有99间佛堂和厢房。一时四方高人云集，雅客纷至，禅音缭绕，百姓信服，是宜良坝子里香火最旺的庙宇。

废墟中无言的石头述说着昔日的唐风宋韵。这就是宝洪寺？！我不敢相信！也不愿相信！这只不过是混杂在土坯民房中间，长满杂草的、一堆相对集中的土墙而已！哪里有寺庙、哪里有曲径通幽，哪里有僧人、哪里有膜拜的信徒？实实在在是对我既有想象的一种彻底颠覆！听村里人说：“以前茶厂的人还住在寺里的时候寺没成现在这样，也就是搬走后20年的时间，就成现在这样了。”

静下来，从那个仿佛大门的横梁开始，我仔细查看了一遍，看到拾级而上的一块高出很多的平地、看到柱子凹陷的印迹（柱子早已经不知去向）、看到高高的土墙顶上留下一半的断木、看到地上平整的青石板；转过身，看到尽收眼底的宜良县城，我想，这应该是“大雄宝殿”的所在。以此为中心扩展开的建筑，在左边的厢房上依稀有“团结起来去争取更大的胜利”的标语，右边歪歪倒到的墙上，写有模模糊糊的“正”字，大概是选举计数后留下的；墙角下堆了很多的松毛，这里还没有脱贫，还在用树叶和灌木做柴火；后院的建筑相对保存了一点，还能看出房子的模样，住有人家。不便打扰，匆匆走了出来。在太阳下，整个院落显得格外的破败和苍凉。心中很不是滋味，我不想再惊扰这里的住户，在为我们带路的农民家买了点他们做的茶。

传说中的宝洪茶采摘精细，具有开采早、采期短、采得嫩三大特点。每年春分后清明前开始采摘，清明时采摘结束。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。采回的鲜叶薄摊在竹簸箕内，摊放３～５小时，使其散发部分水分，去除青草气，便于炒制。

宝洪茶炒制方法酷似龙井茶，曾有宜良龙井茶之称，主要工艺分杀青、摊凉回潮、煇锅三道工序。炒制手法有抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨八种。炒制时根据鲜叶老嫩、含水量高低成形程度灵活变换，因势呵成。

杀青：是蒸发水分，钝化酶活性和初步做形的过程。当锅温１４０℃左右，在铁锅上涂少许桕油，使锅面光滑，待青烟消失，投入５００～７００克摊青叶，开始用单手掳翻高抖手势，当散发一定水分后，降低锅温至６０℃左右，逐渐改用抓、扣、揿、抖手法进行造形，用力由轻到重，达到理直茶条、揿压成形的目的，炒至七、八成干时，起锅摊凉，历时１２分钟左右。

煇锅：目的是进一步做形和干燥。当锅温５０～６０℃，投入杀青回潮叶１．５公斤左右，开始采用抖、抓、掳手法，将青锅叶抖散、抓齐、理直成条，待茶叶全部柔软，有热手感时改用压、推、磨手法，进一步做形，将茶叶压扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脱落，折梗即成粉末时，起锅摊凉，分筛割头除末，匀堆装箱。

宝洪茶茶香特异，人们流传着“屋内炒茶院外香，院内炒茶过路香，一人泡茶满屋香“的说法。其品质特点是：外形扁直平滑，形似杉松叶，隐毫稀见，色泽绿翠，香气高锐，味浓鲜爽，汤色黄绿清澈，叶底肥嫩成朵。

宝洪茶性寒，贮藏１～２年后的陈宝洪茶有清火解热的药理功能，因而颇受消费者的喜爱。

失望之极！一路上想，如果宝洪寺没有那么大的名气，在过去的岁月中会不会逃过一劫？如果宝洪茶不是名茶，人们会不会有那么多的期许？盛名之下，不堪的负累啊……

站在海拔1850米的宝洪村，俯看宜良坝子，滇中粮仓到是呈现了一幅风景优美田野图画。

斯寺已逝，惟石有存。

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宝洪茶历史记载？历史传说？

历史记载

宝洪茶的历史，始于明嘉靖三十六年(1557)武夷茶罢贡后，到咸丰年间(1851-1861)贡茶制度终结。历经两个朝代几十位皇帝。是历史上十余处贡茶中最长的。“唐、宋史志，皆云寿州产茶，盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也”。今土人云：寿州向亦产茶，名云雾者最佳，可以消融积滞，涤除沉菏，可见宝洪茶是唐代以来就为人所知的名茶之一。

明代科学家徐光启在其著《农政全书》中称“宝洪之片茶，为茶之极品”。明代陈霆其著《雨山默谈·卷九》(1539)称：“宝洪茶为天下第一。有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者”。明代大学者李东阳、箫显、李士实三名士玉堂联句《咏宝洪茶》：“七碗清风自里边，每随佳兴入诗坛。纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。陆羽旧经遗上品，高阳醉客避清欢。何时一酌中霖水？重试君漠小风团！”其外，明代名著《金瓶梅》、清代名著《红楼梦》均有宝洪茶记述。

坊间传说

宝洪茶的历史渊源，史料尚无考证，多年来许多茶叶工作者寻根溯源，略有所获。较为可信的传说有两。

传说一

1905年前后，茶行一评茶师，从收购的绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗枝，作为新产品应市，获得成功。消息不胫而走，金寨麻埠的茶行，闻风而动，雇用茶工，如法采制，并起名“蜂翅”(意为蜂翅)。此举又启发了当地一家茶行，在齐头山的后冲，把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，结果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形见绌。于是附近茶农竞相学习，纷纷仿制。

传说二

麻埠附近的祝家楼财主，与袁世凯是亲戚。祝家常以土产孝敬。袁饮茶成癖，茶叶自是不可缺少的礼物。但其时当地所产的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁满意。1905年前后，祝家为取悦于袁，不惜工本，在后冲雇用当地有经验的茶工，专拣春茶的第1-2片嫩叶，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形质俱佳，获得袁的赞赏。当地茶行也悬高价收买，以促茶农仿制。新茶登市后，连峰翅亦逊色多矣。峰翅品质虽优于大茶，但其采制技术均与大茶相同。而瓜片却脱颖而出，色、香、味、形别具一格，故日益博得饮品者的喜嗜，逐渐发展为全国名茶。（文章来源于网络；版权归原作者所有）