乌龙茶茶艺：冻顶乌龙茶泡法步骤详解-孔雀说

乌龙茶，又名青茶，是极具中国特色的茶叶品类。作为中国的代表茶叶之一，乌龙茶具有很高的药理作用，主要作用可分解脂肪，减肥健美，深受减肥人士喜爱，在日本也被人们称为"美容茶"、"健身茶"。要想制作品质优异的乌龙茶，需要经过六道制作工序，分别是采摘、委凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。乌龙茶作为中国特有的茶类之一，主要产自福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。湖南、四川等省也有少量产地。乌龙茶不仅内销广东、福建等省外，也出口日本、东南亚和港澳地区。

乌龙茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等。

乌龙茶-东方美人

乌龙茶-冻顶乌龙

乌龙茶-凤凰单丛

乌龙茶-铁观音

乌龙茶-武夷肉桂

乌龙茶-武夷水仙

乌龙茶茶艺：冻顶乌龙茶泡法步骤详解

我国乌龙茶分为福建乌龙茶(又分闽南乌龙和闽北乌龙)、广东乌龙茶和台湾乌龙茶，其瀹茶茶艺有所不同。

一、准备茶事：
其一，布饰。整理衣着(要求整洁大方)，净手(洗干净手，不要涂抹化妆品)。
其二，备具。茶盘、茶船、茶叶筒、随手泡(煮水器)、茶荷、茶艺组(茶匙、茶夹、茶针、茶则、茶斗、箸匙筒)、茶巾、水孟、滤网(茶箅(bi))、紫砂壶(孟臣壶为宜)、品茗杯、闻香杯、公道杯、杯托、盖托。
其三，备水。以优质山泉水为上。冲泡乌龙茶水温要求100℃沸水为宜。

二、示茶艺：
第一道，赏茶赏器。取做工精细小巧的光货紫砂壶(在此选孟臣壶)和相应的品茗杯和闻香杯放置茶盘中，欣赏紫砂茶具的造型艺术和人文内涵。用茶则从茶叶筒中取茶置茶荷中，赏其干茶的外形及香气。
第二道，温壶暖盏。将开水注入紫砂壶中和公道杯中，并以巡回的方式依次注入品茗杯和闻香杯中洗杯。这样既洁具敬客，又提高壶杯温度以激发茶香。这一道也称“沐霖壶杯”。
第三道，置茶摇香。把紫砂壶盖放在盖托上，再把茶斗放置壶口上，用茶匙将茶荷中的茶取5克拨入壶(根据壶的大小定茶量)中，盖上壶盖，双手捧壶轻轻摇香，鉴赏热壶激发的干茶香气。这一道雅称“乌龙入宫”。
第四道，醒茶开汤。用沸水低斟入壶，水没过茶面，盖上壶盖轻摇壶身即刻出水，为醒茶(醒茶时间古人讲约为呼吸三次)。之后，闻开汤之香，这道也是温润泡，雅称“尽洗凡尘”。
第五道，悬壶高冲。称为正泡。提起水壶，对准紫砂壶口，先低后高冲水入壶，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。乌龙茶投茶量大于绿茶和红茶等，用量比例为1克茶叶加30毫升水。
第六道，刮沫养汤。用壶盖从外向内轻轻刮去水面的泡沫以达净汤。
第七道，封盖淋壶。盖好壶盖，用公道杯中的沸水浇淋壶身，再次提升温度，使茶香尽释。
第八道，玉液出壶。正泡1分钟出汤，右手执壶低斟茶汤入公道杯(公道杯口放置滤网)，然后茶汤依次注入闻香杯中至七分满，用品茗杯倒知在闻香杯上再翻置使茶汤流至品茗杯中，这动作称“倒转乾坤”，以便闻香品茗。
第九道，敬奉香茗。用杯托托杯，敬奉客人赏鉴香茗。客来敬茶以示礼节。
第十道，闻香品茗。轻轻旋起闻香杯，细闻冻顶乌龙茶香，有热香和冷香的分别。举杯品啜茶汤，领悟玉液香醇的层次和韵致。
第十一道，尽盏谢茶。共叙瑞草之珍奇，浓茶表浓情，通达天地人的和谐。

冻顶乌龙茶如何冲泡？有什么冲泡要点？

一、泡茶选取的水质

根据试验，用各种水质泡茶审评结果，山泉水泡茶最好，因经由山林下面砂岩层过滤出来泉水，其含矿物质和氯化物很少，此种软水泡茶，清澈甘醇。一般的水质鹾性重，会促使茶多酚类物质氧化，汤色变暗，失去鲜醇的香味。如果水中含铁离子过多，甚至茶汤变黑，失去饮茶效果。其实山泉水取得不易，若采用自来水再经过滤，静置一段时间或稍延长煮沸，使氯气消失，可符合实用。

二、茶叶冲泡方法

有了优质茶叶和良好水质，还需精美茶具与正确的泡茶方法，才能相得益彰，泡出好茶。如果沏茶不得其宜，就难创造幽雅的品茶气氛。就泡茶之水质、茶具、茶叶用量和冲泡时间介绍如下：

茶叶冲泡方法，对茶汤品质有影响。根据试验，与茶汤风味有关的胺基酸，在60℃的水中就能浸泡出来，而维生素C，于70℃以上就会受到破坏。高级绿茶叶质细嫩，每次茶叶用量较少。如果沸腾开水产即冲泡，容易将茶叶泡熟，失去清爽风味，且会损失大部分维生素C，因此最好将沸腾开水稍置片刻，等水温降到70-80℃，才予冲泡。但冲泡乌龙茶、包种茶或普洱茶，由于叶片较粗大，每次茶叶用量较多，茶叶投入量约茶壶容量之1/3-2/3左右，则须现沸现泡，才能把茶中有效成份浸泡出来，使得茶味浓厚、甘醇，增加茶汤品质。

茶具宜小，不宜大。茶具太大不仅浪费茶叶，而且由于冲泡开水多，载热量大，容易烫熟茶叶，影响茶汤的气味。茶壶的容量以200CC，茶杯容量以150CC为宜。茶具的质地，以瓷器、陶器最好，玻璃次之，金属茶具再次之。

每杯茶茶叶用量，一般放3-5公克，高级茶稍少，乌龙茶要求滋味浓厚，可多放茶叶。冲泡时间视开水温度、茶叶老嫩和用茶量多少而定。一般冲入开水二、三分钟后即可饮用。如水温较高，茶叶较嫩或用茶量较多，冲头一道可随泡即倒出茶汤，第二道冲泡后半分钟倾倒，以后每道可适当延长，茶中剩余的有效成分，得以充分浸泡出来。如果水温不高，茶叶较粗老或用茶量较少，冲泡时间酌予延长，但不能浸泡过久，否则汤色变暗，香气散失，有闷味而且部份有效成份被破坏，无用成份被浸出，会增加苦涩味或其他不良气味，茶汤品味降低。

茶叶品质各有不同，其冲泡方法也有差异。要冲泡一壶好茶，必须了解茶叶特性，而且须配合其他因素，如茶叶品质、水质、泡茶器具，泡茶技巧等。

三、冻顶乌龙茶之冲泡

（1）盖碗泡茶法

茶具为茶盘、茶巾、煮水器、盖杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。

①看干茶：先审察干茶的形状与色泽，以了解茶叶品质特性。

②烫茶具：以沸水冲泡洗茶碗、茶具以符卫生。

③放置茶叶：参酌茶叶特性，放置茶壶容量1/3的茶叶。

④冲泡：以沸水冲入壶中，冲满即刻盖好，冲泡开水温度以95-100℃为宜，可以多次冲泡以供长时间品饮。

⑤冲茶碗：将热水冲入杯内，用杯盖轻拨泡沫，将杯盖上泡沫冲掉盖上杯盖。

⑥冲泡时间：冲泡时间由短而长，第一次短而后逐次增长。泡茶之时间长短不同，茶汤中可溶物的量与质亦是不同，因此冲泡茶的时间长短直接影响茶汤品质。

⑦温杯：将茶杯先用沸水冲净烫温，以助长香味兼重卫生。

⑧倾倒茶汤：将冲泡出来之茶汤，先倾入茶海，使其浓度匀一，茶末沉淀，然后均匀注入茶杯供饮。

⑨品茶：冻顶乌龙茶具有明显的花香近似桂花香，特有香气清纯持久，芳香甘醇，生津解渴，提神醒脑，滋味特别甘醇。

盖碗茶之好处：a.碗口较大，便于冲泡茶叶。碗底圆小，注入开水茶叶硕碗底翻滚，易泡出茶味。b.碗盖使香气凝集，揭开碗盖，茶香四溢并用盖赶浮叶，不使沾唇，便于品饮。c.茶船可免端茶烫手，若碗里溢出茶水，流入茶船，便函于端茶敬客。

（2）宜兴茶壶泡茶法

茶具为茶盘、茶巾、煮水器、茶壶（宜兴县出产陶制小茶壶）、茶杯、茶船、渣匙、茶盅、闻香杯等。

①烫茶具：以沸水冲泡茶壶，茶具以待卫生。

②放置茶叶：用茶荷将茶叶取出适量放入壶中。

③冲泡：冲入开水，并使泡沫溢出，随即加盖，并将茶汤倒入茶船之中；再次冲入开水。

④冲壶：即刻从壶盖上冲浇开水使茶壶里外保温，藉以充分浸出滋味发挥香气。

⑤冲泡时间：冲泡时间由短而长，第一次短而后逐次增长。泡茶之时间长短不同，茶汤中可溶物的量与质亦是不同，因此冲泡茶的时间长短直接影响茶汤品质。

⑥倾倒茶汤：将茶倒入茶盅，然后倒入闻香杯，随即将闻香杯置于鼻前吸气数次，闻其香味。其目的为了品尝“杯底留香”“温香”“次香”，愈是好茶，留香愈久，香气愈富变化。所以，也只有上等好茶才经得起这个考验。

⑦品茶：先闻其香，次观水色，进而察其味，及至喉韵之感觉，细细品尝。金萱乌龙茶，是精心研制出的特级调味茶，清香持久、生津解渴、兼具奶香味，滋味特别清香。

宜兴紫砂茶壶为丰姿多彩，壶型和装饰多端，十分雅致，富有艺术魅力，在国内外备受欢迎，尤其广东、闽南泡工夫茶所用小壶，概属宜兴茶壶。

台湾最受欢迎的茶台湾冻顶乌龙茶

由于特殊的地理位置以及气候的影响，台湾茶叶种类繁多，各具特色与风味，且闻名于世。在这当中，最受台湾民众喜爱的茶有十种，分别是：冻顶乌龙茶，文山包种茶，东方美人茶，松柏长青茶，木栅铁观音，三峡龙井茶，阿里山珠露茶，高山茶，龙泉茶和日月潭红茶。统被誉为“台湾十大名茶”。

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而排在第一的当属台湾冻顶乌龙茶了。由于台湾冻顶乌龙茶长期在台湾茶市场上居于领先地位，所以又有台湾“茶中之圣”的美誉，其茶味甘醇厚润，喉韵十足，最为人称道。

台湾冻顶乌龙茶主要生产于台湾南投鹿谷，是以青心乌龙为原料的轻度半发酵茶。其制法与台湾包种茶相似。之所以有“冻顶”这个称号，是因为其产地附近的冻顶山，多雾路滑，上山采摘都要将脚尖“冻”起来了，所以“台湾冻顶乌龙茶”就诞生了。

除了台湾冻顶乌龙茶外，另一个比较受欢迎的茶就是文山包种茶了。因其名字的谐音有考运亨通的意思。所以台湾人都爱在孩子考试的时候，买给他们饮用。实际上文山包种茶本来是“武夷岩茶”的仿品，只是将每一株相同的茶叶分别制造，再将制好的茶叶每四两装成一包，成长方体形状，外盖茶名及行号印章，便称为“包种茶”的。

所以，大家以后或现在就有机会去台湾旅行，游览的时候，不妨尝一尝当地有名的台湾冻顶乌龙茶和文山包种茶吧，那可是正宗的台湾风味哦。

识茶、泡茶、品茶之台湾冻顶乌龙茶

冻顶乌龙茶产自台湾冻顶山，俗称冻顶茶，属“包种茶”的一种，在台湾知名很高。属轻度或中度发酵茶，亦称“清香乌龙茶”，以青心乌龙为原来制成的半发酵茶。其采制工艺十分讲究，采摘一心二、三芽的青心乌龙等良种芽叶，经晒青→凉青→浪青→炒青→揉捻→初烘→团(包揉) →复烘→再焙火而制成。

茶之赏
【赏干茶】外形紧结卷曲，呈半球形，色泽墨绿油润。
【赏叶底】叶底淡绿，肥厚匀整，绿色带浅红边。
【赏汤色】汤色黄绿明亮，饮后杯底不留残渣。
【尝其味】有桂花香、焦糖香或熟果香，滋味甘醇鲜美，回甘强。

茶之鉴
冻顶乌龙年份在七年以内者，有显著的“绿叶镶红边”特点，而且红色部分约占三分之一。年份久远者，颜色会变深，茶汤有熟果香，即水蜜桃、苹果、猕猴桃成熟之后的那类香味。

茶之存
保存冻顶乌龙的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳，铁罐、木盒、塑料袋和纸盒的保存效果稍差。乌龙茶不必放在冰箱中保存，只需放在通风、阴凉、干燥的环境下即可。

茶之泡
【茶具】盖碗、过滤网、公道杯、茶荷、茶匙、茶巾、品茗杯各一。
【温杯】将开水倒入盖碗进行冲洗，用温盖碗的水倒入公道杯，以提高公道杯的温度，然后温过公道杯的水倒入品茗杯，以提高品茗杯的温度，然后将水倒掉。
【投茶】用茶匙把茶荷中的茶叶拨入盖碗中。
【冲水】用100℃的开水冲入盖碗。
【出汤、分茶】将盖碗的茶汤倒入装有过滤网的公道杯，让茶渣经过过滤，然后将公道杯中的茶汤分入品茗杯中。
【品饮】将品茗杯中的茶汤细细品尝。

茶之效
1、冻顶乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉中粥样硬化的作用。
2、能降低胆固醇的含量。
3、促进脂肪分解的功效，促减肥。
4、有抗肿瘤效果。
5、增强免疫功能。
6、预防衰老等。