凤凰水仙茶与武夷水仙茶的异同-孔雀说

一、干茶异同:从外形看,它们都是条形乌龙茶
凤凰水仙的条索较紧直细长,浓香型凤凰水仙色泽乌褐,清香型色泽墨绿乌润,
武夷水仙的条索较肥壮,粗松,色泽青褐乌润.

二、汤色异同:
凤凰水仙汤色橙黄明亮,武夷水仙汤色明显橙黄偏红,
武夷水仙的发酵程度较凤凰水仙重.
浓香型的茶色度较清香型的深,说明汤色色泽的深浅与烘焙的程度有关,烘焙越重颜色越深.多次冲泡,而茶汤颜色变化不大,说明它们都有较好的耐泡性.

三、香气异同:
凤凰水仙香气表现出明显持久的花果香型,清香型鲜灵度高锐,浓香型花蜜香浓厚;
武夷水仙表现浓厚而持久的烘焙香夹带米饭香和果香,稍显厚重;
凤凰水仙的香气明显较武夷水仙强烈持久.

四、滋味异同:
凤凰水仙感觉刺激性明显,滋味浓厚,收敛性较强,清香型更为明显,武夷水仙滋味浓厚,收敛性弱于凤凰水仙.
五、品质特点异同:
武夷水仙最大品质特点是要有岩韵为好,香在茶水里,味中有香,香中有味,香气幽雅含蓄,而滋味绵长,润喉,茶水过喉,留香留韵,有满足幸福的感觉.
凤凰水仙最大品质特点是要有山韵,香气袭人,未品其味先闻其香,香是飘逸的,冲动的,芬芳的.滋味是浓烈的,霸道的,有种爱过才知情深,喝过才知茶浓的过瘾爽快.茶水过喉,甘美舒服.
凤凰水仙茶、武夷水仙茶都得山川清淑之气，品质个树一格，茶质美而味厚，奇香为诸茶冠。

“老枞水仙”、“老丛水仙”，到底应该怎么读？

原标题：【武夷茶知识频道】陈德华、罗盛财：到底是“老枞水仙”，还是“老丛水仙”？

在上一期的武夷茶知识频道中，刘宝顺老师为茶友们就“老丛水仙的丛味”、“丛味何来”等一系列问题进行详解，茶友们总算得到解惑。然而问题源源不断，茶友的疑惑接踵而至，小微就问题中发声最多的“枞”与“丛”之说，采访到首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人陈德华，以及著作《武夷岩茶名丛录》作者罗盛财，为茶友们再解“丛”之奥秘。

“老丛水仙”深受人爱，无人不晓，市面上更是无处不见，疑问的是，市面上层出不穷的多是“枞”而非“丛”，到底是“老枞水仙”，还是“老丛水仙”？我们首先来到罗盛财老师的住处，关于这个问题咨询到罗老师本人。

▲罗盛财

高级农艺师，武夷岩茶育种专家，曾任武夷山市（原崇安县）综合农场革委会副主任、场长、武夷山农委副主任、农业局局长、书记，武夷山市农业局原党总支书记。

► 林总：

罗老师，对于“老枞水仙”与“老丛水仙”，哪一个才是正确的呢？

► 罗盛财：

自始至终都没有“枞”字说法，这个在茶界是个基本的错误，对于涉茶常用字，我希望你们能传播最正确、最规范的用字以及词辨析。

► 罗盛财：

在《现代汉语规范词典》中，“枞”（樅）乃双音字。一是读“cōng”，古书上指一种跟松、柏类似的树，指意“冷杉”；二是读“zōng”，原为安徽省一县名“枞阳”。由此可见，“枞”并无茶树之意。

而“丛”（叢）读“cóng”，意指密集生长的草木，如草丛、灌木丛、茶丛。武夷岩茶茶类系属灌木型、半乔木型（小乔木型），由此可见，无论是武夷四大名丛，新丛和老丛、丛味，还是单丛的“丛”，都只有“丛”之说。

于此，罗老师还为我们举例了2014年《福建茶叶》第五期期刊，张天福曾发表“涉茶常用字、词辨析及规范”一文，谈及武夷岩茶“丛”字的正确用字。

► 林总：

为何市面上都流传“老枞水仙”呢？

► 罗盛财：

有一种形而上学说法，“枞”有木字边，茶树本为木，故有一致性，而被约定俗成。但从严谨规范的角度看，“丛”字才是正确用字，古书古文，古人用字，无不是用“丛”（叢）字，我们应该尊重其本意。

“枞”何而来，我们就此还采访到首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人陈德华老师。

▲ 陈德华

曾任武夷山市茶叶研究所所长，福建省武夷山北斗茶研究所所长，首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人。

► 林总：

“枞”字的错误用字是从什么时候开始的呢？又是怎么被传开的？

► 陈德华：

这是个惯用字，从很久之前，人们无论是用字还是言语，习惯性地用“枞”，它追溯不到哪个具体时期开始的，就已经在人们生活中潜移默化，约定俗成了。但从专业的字面上去讲究，“丛”字才是正确的。

► 林总：

“老枞水仙”的错误用字已经普遍化，老师觉得这会对武夷茶文化的正确传播有所影响吗？

► 陈德华：

对于涉茶常用字的基本错误，能传播最正确、最规范的用字以及武夷茶文化知识当然是最好的。

陈老的讲述只言片语，却句句在理，在谈及武夷岩茶的时候，陈老不禁聊起与姚月明姚老的过往，心系武夷情，一生都是武夷茶的守护者。

► 林总：

现如今，“丛”与“枞”已经通用，那么从经济角度看，老师有什么想说的呢？

► 陈德华：

这就像“世上本没有路，走的人多了也便成了路”，“枞”已通用，或者更多服务于商业，无论如何，只要不要忽略茶本味就好...

陈老话落，顺手挠了自己的满头发白，抿嘴就笑开了，好似心满意足...非常地感谢此次陈德华老师和罗盛财老师为我们分享关于老丛水仙“丛”与“枞”的见解。

还想了解更多关于武夷茶的奥秘吗？

武夷水仙茶有哪些功效？

1.提神作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2.利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

3.强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4.抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

5.抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。

6.减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。

7.防龋齿作用：茶中含有氟、氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

8.抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

武夷水仙茶乌龙茶中最奇特的品质

水仙是茶树的具体名称，也叫水仙。有闽北水仙、闽南水仙、凤凰水仙(广东饶平、潮安)。凤凰水仙又称“宋种”，与南宋末年皇帝赵珏的流亡传说有关。凤凰水仙形似鸟嘴，肥而直，鲜黄色和棕色，汤是绿豆绿色。“山韵蜜味”细腻。武夷水仙(闽北)因其强烈的石韵而又被称为“石骨水仙”。

水仙茶是我觉得乌龙茶最奇怪的品质:“乌龙茶是人的茶”？她确实破例了。她是另一种“乌龙茶”。它温暖灵活，很少缓慢收敛。它纯净而含蓄，质朴而自然。它受到限制，没有人工声音。它精确而敏感。它可以表达为潮湿和寂静。它们都有标记。它不仅富有母性气质，而且接近母性环境。我一直觉得它的性质更接近“红茶”(凤凰人早先开发的新茶“醉才子”曾经是红茶)——的确，潮汕人告诉我水仙茶对男人更好。