乌龙茶，又名青茶，是极具中国特色的茶叶品类。作为中国的代表茶叶之一，乌龙茶具有很高的药理作用，主要作用可分解脂肪，减肥健美，深受减肥人士喜爱，在日本也被人们称为"美容茶"、"健身茶"。要想制作品质优异的乌龙茶，需要经过六道制作工序，分别是采摘、委凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。乌龙茶作为中国特有的茶类之一，主要产自福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。湖南、四川等省也有少量产地。乌龙茶不仅内销广东、福建等省外，也出口日本、东南亚和港澳地区。
乌龙茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等。
乌龙茶-东方美人
乌龙茶-冻顶乌龙
乌龙茶-凤凰单丛
乌龙茶-铁观音
乌龙茶-武夷肉桂
乌龙茶-武夷水仙
冻顶乌龙茶的采摘和制作方法
台湾乌龙茶分为冻顶乌龙、文山包种、南港包种、石门铁观音、木栅铁观音、白毫乌龙、梅山茶、竹山乌龙、玉山茶等等，尝过了台湾乌龙茶的风味，对于这乌龙茶的制作工艺想必也会刚兴趣，特别是现在食品安全问题备受关注的时代。那就以台湾的冻顶乌龙为例，说说乌龙茶的采摘和制作方法。
冻顶乌龙的春茶多采于清明后谷雨前，冬茶采于立冬前后，受全球气候变暖的影响，春茶的开采日需逐渐提前，冬茶则需逐渐推迟。采摘标准为一芽二叶，采折点靠近上缘叶为宜，采摘在午后进行最有利于提高冻顶乌龙成茶的品质。
掌握好杀青的程度对于制作优质的冻顶茶至关重要。杀青程度轻不易产生茶香，茶汤容易苦涩;杀青程度重则容易“只闻其香，不见其味”。阴天晒青需要人工设备辅助，光照强烈的天气则需遮阴。
之后进行冻顶乌龙的摊青和摇青，起到干燥和发酵的效果。炒青要求高温快炒，多翻揉、少复炒，这样才能更好地保留茶香、茶味。最后是焙茶，焙茶室要大小适中、干净无异味、通风良好、温度适宜，烘焙温度和时间长短根据茶叶品质的变化灵活调整。
经过以上冻顶乌龙茶的采摘和制作方法，就能制作出独具桂花香的台湾冻顶乌龙茶了。
冻顶乌龙茶的来源
从茶园所处的自然环境来看，即是冬季也并无严寒相侵，雪冻冰封，那么为何名冻顶呢？据说是因冻顶山迷雾多雨，山路崎岖难行，上山的人都要绷紧脚趾，一步步顶着上冻顶山头，台湾俗称“冻脚尖”，才能上得去，这即是冻顶山名之由来，茶亦因山而名。
茶种来源
一说是1855年（清朝咸丰年间），鹿谷林凤池赴福建应试，高中举人，还乡时，自武夷山带回36株青心乌龙茶苗，其中12株由林三显种在麒麟潭边的冻顶山上而来。最早是冻顶山一带茶农，以瓮装茶贩售，又有冻顶瓮装乌龙茶之称。一说是世居鹿谷乡彰雅村冻顶巷的苏姓家族，其先祖于清朝康熙年间自中国大陆移民台湾，自乾隆年间已往冻顶山开垦种茶。
冻顶乌龙茶和桂花一样香，口感醇厚，甜味浓郁。
冷冻顶乌龙茶的特点
1.茶叶呈半球形，鲜绿色，边缘呈淡金色。
2.冲泡后，茶汤呈金黄色、琥珀色，果实成熟或花朵茂密，口感醇厚甘甜，喉口甘甜坚实，有明显的烧火神韵。
3.茶叶打开时，表面灰如鸡皮，叶子卷曲成虾球，叶的两端为淡绿色，叶的底部边缘设置有红边，称为“绿叶红边”或“绿蒂绿腹红边”。
4.酿造后，汤呈橙色和黄色，喷鼻剂与草木樨相同。味道醇厚甜美。
冷冻顶乌龙茶的下脚料呈曲折的半球形状。它是明亮的绿色，有天然的香味。冲泡时，茶叶自然冲刷锅盖顶部，汤色橙黄色，口感醇厚甘甜，草木樨香味弥漫，余味甘甜浓郁，饮用后杯底无残留。春茶品质最好，口感好，色泽鲜艳。秋茶位居第二。夏茶的质量很差。
冷冻顶乌龙茶的特点是呈半球形，冲泡后呈鲜绿色和黄色，喷鼻量高，喷鼻花略带焦糖，口感醇厚，不易冲泡。冷冻乌龙茶品质优良，一直受到消费者的喜爱。它在台湾、香港、澳门、西北亚洲等地并不畅销。
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冻顶乌龙简介
冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，喉韵回甘浓郁且持久，香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。冻顶乌龙不同等级茶评
特级：
形状：
颗粒紧实肥壮
色泽：
深绿带褐润
汤色：
浅橙黄明亮
香气：
香气浓郁
滋味：
甘醇浓厚
叶底：
较软、褐绿亮
一级：
形状：
颗粒紧结较壮
色泽：
深绿带褐较润
汤色：
橙黄明亮
香气：
香气较浓
滋味：
浓厚较醇
叶底：
尚软、带嫩茎、褐绿较亮
二级：
形状：
颗粒较紧
色泽：
深绿带褐尚润
汤色：
橙黄尚亮
香气：
香气尚浓
滋味：
浓厚
叶底：
略硬、带梗、褐绿尚亮
