黄金桂是一种极易与空气中的水分发生作用的茶叶，如果保存不当，极易发生变质。造成变质的因素有温度、湿度、异味等。在贮藏的时候要特别注意这三个事项。
一、流通的空气
流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化；要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。
二、恒定的温度
黄金桂放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20—30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季黄金桂的变化会比冬天变化快，无论什么时候，黄金桂不可被太阳照射，在阴凉处为好
三、适度的湿度
现在好的黄金桂都讲究要“干仓”存放，“干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌湿。太干燥的环境会令黄金桂的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。
但是太过潮湿的环境会导致黄金桂的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75%，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%，所以更应注意及时开窗通风，散发水份。
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安溪黄金桂：逆市而起“透天香”，倍受消费者喜爱
中国茶网资讯： 在安溪县不少产茶乡镇，铁观音春茶采摘之后，因为天气等因素，夏茶、暑茶不采或进行裁剪，到10月再采收秋茶。但在虎邱镇，因为销路好，暑夏两季黄金桂茶农依旧忙着采收。
据当地茶叶收购点反映，今年春、夏两季与去年同期相比，黄金桂平均每斤茶叶价格涨5元以上，涨幅达20—30%，相比不温不火的全国茶市，黄金桂为何逆市而起?带着疑问，日前，我们来到了安溪县黄金桂主产区虎邱罗岩(包括罗岩、美庄、双都三村)一探究竟。
农测合格100% 远销日本东南亚
在罗岩村村口公路边，一辆江铃厢式货车正停在当地一家茶叶专业合作社加工点门口，工人忙着装卸从收购点运回来的干茶。走进仓库，只见一袋袋茶叶里层用塑料袋装好，外面套上蛇皮袋，整齐地叠放着，通道仅能容四轮平板手推车通过。
合作社的林衔城介绍说，采收旺季，收购点平均一天可收购5—6千斤干茶，一年可收3千担，每斤价格在13—30元不等。当地人称这类茶为“厂茶”，茶叶在收购点进行粗加工后，再发货给大茶企进行精加工。茶叶大多销往日本，少量销往澳门、香港及大陆地区。据了解，在罗岩村，像林衔城这样的收购点就有20多个。
这些出口到日本的茶叶，必须严格按照国外食品卫生标准生产，一旦被检测发现农残超标，茶农、收购商、茶企都将遭受巨大损失。值得一提的是，2004年以来，这些被送往最严格的第三方检测服务公司的茶叶，从未发生一例农残超标事件，100%合格。
在走访过程中发现，这里每一户茶农家都有一本中国茶叶股份有限公司发行的《茶树病虫害防治使用手册》，里面详细记载每一年出口日本茶叶推荐使用的农药清单、防治要点、茶园禁用农药目录表等资料。
“什么农药能用，什么农药不能用，我们心里都有底。”美庄村茶农林振明坦言，十几年前，美庄村吃过农残的亏，那一回因为一户茶农买错农药致农残超标，茶商在村里收购的茶叶经匀堆后，又分不清是哪户茶农的茶，一怒之下，便联合其他收购商拒购该村一两茶叶，那一年村里茶叶卖得很苦。“茶叶香不香只会影响价格，卫生安全过不了关，则意味着颗粒无收。”
收购捆绑农资“连坐制”确保安全卫生
据美庄村党支部书记林桂河介绍，在罗岩，“厂茶”收购点有的是茶叶合作社本身兼营，有的是茶企委托当地茶商设立，但都有一个显著特色：实行茶叶收购与农药配送捆绑。收购点与茶农签订购销合同，茶叶要销售给哪个收购点，茶农要按哪个收购点的要求使用规定农药。到茶叶采收时，收购点再按照不低于市场价收购茶农的茶叶。
为方便茶农和保障安全，收购点直接从县新农合农资公司代购成批农药，以不盈利方式、不高于市场价发放给签约茶农，费用先让茶农赊欠。等收购点把茶叶送去检测合格后，农药费用才从茶叶销售额里面扣除。送检之前，每户茶农的茶叶都要留样封存。如茶农私自使用违规农药，一旦被检测发现，则将退还所有茶叶，同时要求其还清农药费用。这样形成“茶农—收购点—茶企—国外贸易商”卫生安全保障体系，层层向上负责。
在与收购点签订合同基础上，美庄村还成立一支农药督查队。茶农林友忠是该村农药督查队队长，每当一年一次暑夏喷施农药时间点来临时，他就带领队员对全村茶园进行巡视。“村里曾召开村民代表大会，严禁使用违规农药，一经发现马上向收购商曝光，没人敢收购他家的茶叶。”林友忠说，至今还没发现违规用药的。
某保健茶有限公司收购点与茶农签订购销合同，要求每5名茶农为一组，互相监督，实行“连坐制”，一人不规范使用农药，将连累其他4人茶叶销售。不少茶企还给定点收购的茶农配备茶园植保员，“一瓶农药用多少水稀释”“什么样的农药不能混合使用”等，都给茶农详细讲解。
原产种植200年“透天香”成市场利器
虎邱罗岩是黄金桂发源地，种植黄金桂至今已近200年历史，在美庄村至今还有多株百年黄金桂母树。黄金桂素有“未尝天真味，先闻透天香”之誉，与铁观音、本山、毛蟹被誉为安溪四大名茶。茶业界泰斗张天福在《福建乌龙茶》一书中写道：“黄旦以其奇异‘透天香’品质特点和上市早的市场优势，倍受消费者的喜爱。”
“别种茶贵咱不羡慕，别种茶贱咱不掉价。”罗岩村退休教师林振忠告诉记者，自他懂事以来，就是“一斤茶换七斤米”，扣除货币贬值因素，这儿黄金桂价格一直相对稳定。当地茶农也一直不改对黄金桂的热爱，即便上世纪90年代全县兴起铁观音种植热潮，这儿茶园里种的依然是黄金桂。
这里地理环境非常适合黄金桂生长，种植起来不仅省肥料还省农药。该保健茶有限公司植保员林皆德说，罗岩海拔近千米，平均气温比虎邱平原地带低3—5摄氏度，茶树害虫只有红蜘蛛、茶小绿叶蝉、茶尺蠖少数几种，茶树本身抗虫害能力较强，防治起来容易，一年只需喷药一次，即可保证茶叶不受虫害。
从安溪国营茶厂退休的当地老人詹清泉告诉记者，因为历史缘故，当地黄金桂制茶工艺积淀深厚。黄金桂叶片薄，比起铁观音，摇青技术更不好把握，摇太轻，茶青发酵程度不够，茶叶青味重，不会香;摇太重，容易“死菜”。因为多数人种植，在交流制茶技艺时，门路也比较多。即便没制出好茶，因为当地黄金桂茶青数量充足，茶农依然可以继续“实验”探索。
罗岩村烘焙能手林振文表示，黄金桂在加工浓香型乌龙茶产品中有优势，黄金桂叶片薄，烘焙中更容易熟透;经过烘焙，“透天香”特质进一步展现，成为占领市场的“利器”。因此，不少茶企在加工浓香型乌龙茶产品中，喜欢拼配少量优质黄金桂，让烘焙出来的产品香气更加浓郁。近年来，我县浓香型茶叶市场升温，黄金桂成为加工浓香型产品的配料，也进一步拓宽罗岩黄金桂销售渠道。
黄金桂的采摘
由黄旦品种制成的黄金桂成品茶，其“贵气”主要显示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黄旦一般为3月下旬至4月中旬采制，比一般品种早10余天，比铁观音早近20天。二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。品饮精品黄金桂
品饮精品黄金桂，汤色金黄明亮，轻啜满口生津，滋味清醇甘鲜，饮后齿颊留香，冲泡多次仍有余香，令人品后心旷神怡。素以“一闻香气而知黄旦”而着称，古有“未尝天真味，先闻透天香”之誉。
黄金桂简介
黄金桂又名“黄棪”，是乌龙茶中别具风格的又一极品茶，以黄棪品种茶树的嫩叶制成，因其汤色金黄且有似桂花般的奇香而得名。黄金桂不同等级茶评
特级：
形状：
条索紧细、匀整洁净、茶梗细长
色泽：
润亮金黄
汤色：
金黄明亮
香气：
花香清高持久
滋味：
清醇鲜爽、品种特征明显
叶底：
叶底较薄、呈狭长形、中央黄绿、边缘带红
一级：
形状：
紧实、尚整洁匀净
色泽：
黄绿有光泽
汤色：
清黄
香气：
花香尚持久清高
滋味：
醇、品种特征明显
叶底：
尚软亮、明显
