黄芽茶的“黄变”过程，全凭制茶师傅“经验”。对一、二、三包的温度、湿度与“黄变”时间的掌控，都是手艺“吃香”。温度、湿度不同，时间也就不同。大晴天采芽和阴天采芽，上午和下午采摘等气象因素，都会影响“黄变”过程。其中一道工序失误，就会造成全盘报废。多少年来，好些做学问、做研究的人，想推进“黄芽”的机械化、批量化，做过许多尝试，都没成功。原因是人们综合的技术参数，可能有十套八套，但不可能对应鲜芽采摘、人工“黄变”的不同温度、湿度所出现的千变万化情况。
黄芽“黄变”过程，有三种方式。一是包黄，二是焖黄，一个焖字，表明其“黄变”条件，是在密闭的容器里，湿热促黄变，风险很大，多不采用；三是晾黄，需在气温20℃左右条件下，晾5至７天。这种方法比较保险，但生产周期过长，因黄芽采制时间仅15～20天，弄不好不到两轮，黄芽采制期就过去了。
综合民间黄芽制作工艺，也许可以创造一种“黄变”新工艺。就是集包、闷、晾于一室的发酵方法。这样的综合改进，不但使产品质量稳定，而且黄芽年产量也会大幅的提高。
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蒙顶黄芽价格
蒙顶黄芽，顾名思义，即四川蒙顶山所采摘制作的黄芽茶，蒙顶黄芽采摘于春分时节，当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开，即可开园。选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。要求芽头肥壮匀齐，每500克鲜芽0.8—1万个。特级蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。采摘时严格做到“五不采”，即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。由此可见，本身制作蒙顶黄芽的成本就比较高。
蒙顶山是著名的茶叶产区，有诸多品种，民国初年以生产黄芽为主，蒙顶黄芽就成为蒙顶茶的代表；不过，近年来随着生产技艺改进以及考虑市场需求等因素，以生产甘露、石花等蒙顶山茶为多，但蒙顶黄芽仍有生产，但产量就相对下降比较多，物以稀为贵，因而蒙顶黄芽价格也在上升。根据目前市场价格，一斤蒙顶黄芽价格一般在500元以上，特级蒙顶黄芽价格甚至可以达到5000元一斤。
蒙顶黄芽发展方向策划
历史名茶——蒙顶黄芽，历史悠久，至今已经有两千多年之久。古时为贡品供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。自以往蒙顶黄芽的兴盛到现在的衰落，存在着很大的原因。针对现状，业内相关人士指以下几点：
1、蒙顶黄芽是一个历史名茶，大家都知道， 现在蒙顶黄芽没有人做，谁先做起蒙顶黄芽，品牌就打出去了，蒙顶黄芽自然就有人知道。
2、加强蒙顶黄芽市场推广力度，这几年大家很明显地看到，像普洱茶，原来可能就是边销茶，很多人根本不知道，但是现在了解茶叶最多种类的人可能就是普洱茶了。
3、策划好蒙顶黄芽的一些亮点，比如蒙顶黄芽的口感、滋味等。
4、但更重要的是蒙顶黄芽要做好一些基础研究，现在蒙顶黄芽基本上没有人做过研究，黄茶里面含的元素，比如说黄茶素，对人体有什么作用，对人体健康起到什么功效等，把这些亮点找出来。
蒙顶黄芽背后的凄美爱情故事
生长在四川蒙山上的蒙顶黄芽，是一种内质柔嫩的茶，它具有浓郁的香气，汤色黄亮，滋味鲜醇甘甜。蒙顶黄芽有一个感人的传说，不知道你有没有听过。
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传说古时候，青衣江里有一位修成仙身的仙鱼。她在蒙山游玩时捡到茶籽，遇见了以为名为吴理真的青年，两人两人一见钟情。仙女将拾到的茶籽赠送给吴理真，并订了终身，相约在来年茶籽发芽的时候，前来与理真成亲。吴理真在仙女走后，种下茶籽，悉心照顾，茶籽发芽的时候仙女果真前来与吴理真成亲。两人相亲相爱，共同培育茶苗。仙女将披在肩上的白纱抛向空中，白纱变成了白雾，笼罩了蒙山山顶，滋润着茶芽，使茶树生长更加茂盛。仙女还为吴理真生下了一儿一女，生活美满。
但好景不长，河神发现仙女和凡人成婚后大怒，命令她回到水晶宫。仙女无奈，治好忍痛离开，离别前嘱咐儿女帮助父亲照顾满山的茶树。吴理真一生培植茶树，80岁的时候，因为思念仙女成疾，投入古井而逝。有位皇帝听后感念他一生种茶有功，追封他为禅师，蒙顶黄芽得以流传。到了唐朝，蒙顶黄芽就成为了贡茶。
蒙顶黄芽这个传说故事，从仙凡相恋，到至死不渝，令人感动。它既宣扬了伟大的爱情，也赞叹了辛勤的劳动人民。听过这个故事后，你想不想尝一尝故事里的蒙顶黄芽呢?
蒙顶黄芽简介
蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄蒙顶黄芽不同等级茶评
特级：
形状：
芽条匀整、扁平挺直、肥嫩多毫
色泽：
黄润
汤色：
黄亮透碧
香气：
花香幽长
滋味：
鲜醇回甘
叶底：
全芽嫩黄明亮
一级：
形状：
芽条匀整、扁平挺直、较肥嫩多毫
色泽：
嫩黄
汤色：
黄亮
香气：
香气清纯
滋味：
醇较鲜、尚有回甘
叶底：
芽叶黄绿明亮
二级：
形状：
芽叶整齐、形状尚扁直、较嫩、毫尚显
色泽：
较黄润
汤色：
黄明
香气：
香气较清纯
滋味：
醇尚鲜
叶底：
芽叶黄绿尚明亮
