普洱茶，又名大乔木，作为中国历史名茶，起源可追溯到周朝。普洱茶嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
普洱茶主要有：下关沱茶、凤凰沱茶、普洱熟茶、普洱生茶、滇青等
普洱生茶
普洱熟茶
凤凰沱茶
生产方法：压制形状
1.饼茶:扁圆盘形，其中每块七块饼净重357克，每块七块饼净重2500克，故名七块饼。
2.沱茶:形状与饭碗相同，每碗重100克，净重250克，迷你沱茶净重2至5克。
3.砖茶:长方形或正方形，大多为250克-1000克。这种形状主要是为了方便运输。
4.金瓜贡茶:它被压制成不同大小的半瓜形状，从100克到100公斤不等。
5.香菇紧茶:普洱茶压制成蘑菇状，重约250克。
6.列茶:普洱茶成长为列，由竹片或巽壳压制而成，重量小至100克，大至100多公斤。
7.七子饼:圆形茶饼通常被包装成七块，所以它们被称为七块蛋糕，重达25克和3公斤。
8.小金沱:圆形沱茶，携带时尚，在网上最受欢迎，重2克。世界上最小的普洱茶。
9.老茶头:老茶头，也叫天然沱，是晒干的绿茶中相对较肥和嫩的芽叶。由于其高的嫩度和果胶含量，它在成熟茶的堆积发酵过程中自然卷曲或缠结成碎片，形成茶头。陈年茶紧密打结，充分发酵，非常耐泡。它是熟茶的精华，味道和汤色都很好。[3]
根据发酵过程
1.生茶是用自然方式采摘和陈方的新鲜茶叶，无需堆积发酵。生茶是强烈和刺激的。新制成的或陈方即将制成的生茶有强烈的苦味，汤的颜色和味道较浅或黄绿色。生茶适合饮用，长期保存，普洱茶叶的颜色逐年加深。香味越来越醇了。
2.成熟的茶通过堆积发酵来使茶变得温和。熟茶品质温和。该茶丝滑柔润，更适合高品质熟茶的日常饮用。熟茶也值得收藏。同样，随着年龄的增长，熟茶的香味会变得越来越柔和和丰富。以1973年为界，1973年以前没有熟茶。
根据产品规格分类
首次生茶分为三种规格:春季、夏季和秋季。春茶分为三个等级:春尖、春中、春末。夏茶也被称为二水合物。秋天的茶被称为山谷花。普洱茶中，春梢和五谷花的品质最好。普洱茶是由普洱茶的鲜叶制成的。它香味浓郁，耐泡，汤色鲜黄，幽香醇厚。
按制作方法分类
1.生茶:普洱茶(生茶)由生长在普洱茶产地环境条件下的云南大叶种茶树的鲜叶制成，包括经过杀青、揉捻、晒干、高压灭菌等过程的散茶和紧实茶。其品质特点是外观深绿色，香味纯正持久，味道浓甜，汤色绿黄清亮，叶基浓黄绿。
加工步骤:云南大叶种茶鲜叶-萎凋-杀青-揉捻-晒干-高压灭菌-干燥；
采摘:用手采摘一个花蕾和两片叶子。
萎凋:摊放在通风干燥、无阳光直射的地方冷却30分钟，放在竹条上面。时间取决于鲜叶的含水量以及当时的温度和湿度。
杀青:去除草味，蒸发部分水分，油炸，便于揉捻成型。
滚压:有机械滚压和手工滚压。茶叶的细胞壁被打破，使得茶汁在冲泡时容易溶解在茶汤中，提高了浸出率。把茶叶做成条状。晒干:将揉捻好的茶叶自然晒干，最大限度地保留茶叶中的有机物和活性物质。晒干很容易保存茶叶的基本味道。
高压灭菌:将晒干的茶叶用蒸汽蒸熟，在不同模具中压制成型。提取香气并使茶中的果胶溢出表皮，有利于压缩成型和独特的香味，不同于松散的茶。
干燥:含水量应控制在可安全储存的含水量以下，普洱茶的含水量一般在10%以下。
2.熟茶:普洱茶(熟茶)是符合普洱茶产地环境条件的云南大叶晒青绿茶制成的松散紧压茶，经过堆积发酵工艺和后发酵工艺(人工加水升温促进细菌繁殖，加速茶叶成熟去除生茶苦味，达到入口纯正、汤色红浓的独特特点)。它的质量特点是:汤色红、浓、亮，有独特的香味，滋味醇厚甘甜，叶底呈红褐色。
加工步骤:生茶、湿水、重复堆积、堆积、去块、干燥、分级、高压灭菌(类似于生茶的蒸煮过程)——、干燥和冷却。堆积发酵:将湿水堆积成一定厚度的茶叶，在微生物、湿热和氧化的共同作用下，形成普洱茶独特的风味和品质。
普洱生茶简介
普洱生茶分为散茶和紧压茶，散生茶就是晒青毛茶，即茶鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干后即可；紧压茶就是晒青毛茶经过压制，制作成各种形状的紧压茶。紧压茶外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形状和规格。一般紧压茶是不分等级的，但有高、中、低三个档次。生茶在制成之后，一般要经过长时间的自然发酵，使茶的味道更加柔和。这个过程一般为5年以上，时间越久，口味越好。普洱生茶不同等级茶评
特级：
形状：
圆整周正、松紧适度、纹理清晰、显毫
色泽：
黄绿
汤色：
绿黄明亮、滋味浓厚、饱满
香气：
香气馥郁高长
滋味：
果香馥郁、回甘、有涩感
叶底：
黄绿、匀整
一级：
形状：
松紧适度、纹理清晰、显毫
色泽：
黄尚绿
汤色：
橙黄较亮、滋味浓厚、清澈
香气：
香气馥郁
滋味：
香气馥郁、丰富
叶底：
黄绿肥硕
二级：
形状：
纹理清晰、显毫、有茶梗
色泽：
黄褐
汤色：
黄绿
香气：
香气纯正
滋味：
香气纯正
叶底：
黄绿肥硕、有碎叶
