白鸡冠是武夷山四大名丛之一。茶树的芽叶非常奇特，叶色淡绿，绿中带白，特别是幼叶薄软如棉，在阳光照射下看似白色，与浓绿老叶形成明显的双色层，其形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。
白鸡冠是武夷岩茶中珍稀的名丛，单位产量不高，而且种植的面积少，备显此茶异常珍贵。
相传，古时武夷山有一位茶农，一日抱着一只大公鸡去给岳父过生日祝寿。因为天气太热，被太阳烤得受不了，便在慧苑岩附近找了阴凉地方休息，公鸡则放到了一棵树下。
结果，意外发生了，公鸡被一条毒蛇咬死了，茶家很生气，却又无可奈何，只好在茶树下扒了个坑将大公鸡埋了，空手去岳父家祝寿。
奇怪的是，那棵茶树之后却长势特别旺盛，枝繁叶茂，满树的叶子也由墨绿变成淡绿，由淡绿又变成淡白，散发出浓郁的清香。
制成的茶叶也与众不同，米黄中带着乳白；泡出的茶水非常透亮，且清香扑鼻，饮用起来则清凉甘美，连茶杆也有一股香甜味，据说喝了还能治病。
后来这棵茶树及其制出来的茶就被人称为“白鸡冠”。
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km²。
