红心铁观音属于乌龙茶，同时也是优良的茶树品种，俗称红心歪尾桃，其茶性平和，发酵程度为半发酵，并依据传统工艺制作而成，红心铁观音的核心特征为芽壮、心红、叶厚、腹绿、香高、味浓、韵明、水甘，红心铁观音干茶外形紧结，绿润，内质浓香浓郁，纯正持久，滋味鲜浓厚醇。
红心铁观音属于我国最优良的茶树品种，俗称“红心歪尾桃”，素以“芽壮、心红、叶厚、腹绿”和“香高、味浓、韵明、水甘”而著称。
传统工艺的红心铁观音有着不苦不涩不是好茶的说法，好的铁观音都会带有一丝丝苦涩，而苦涩之后马上带来的就是甘甜 生津。
铁观音有着与其它茶类不同 ，要求很高，太嫩或太老不采，太过于嫩采摘制作出来苦水过重化不开、生不了津，太老采摘不苦不涩而会有一种粗糙感，这样的茶叶采摘起来制作出来的茶都不怎么好。
铁观音要在一定的嫩度和成熟度就要采摘制作，会带有一丝丝苦涩。好的茶在苦涩之后就是无尽的甘甜生津。
而不是那种苦涩化不开使整个口腔不舒服的哦！所以铁观音的采摘周期尤为重要，有着四不采的说法：太嫩不采、雨天不采、太老不采、过季不采。
传统红心铁观音滋味比较重，颗粒紧结似铁；茶香浓郁，浓而高爽，具有强烈的刺激性，音韵明显；茶汤清澈金黄，以黄为主，带有橙色而有光泽；味浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，入口茶水滑柔而饱满，回味甘甜，带有强烈的观音韵。
何为传统铁观音？
铁观音属乌龙茶系半发酵茶（介于绿茶与红茶之间），铁观音发酵有别于红茶与熟普发酵工艺，传统铁观音依靠晒青、晾青、多次摇青等步骤完成其半发酵（做青工艺传承至今应该经历多次整改完善，但是有一点是以前并无空调辅助做青的）。
其次：传统铁观音的感观指标可以参照以前的行业标准或国家标准，绿叶红镶边与耐泡度应是有的。
第三，焙火工艺！以前的铁观音是自然存放，不必冷藏保存的。
关于铁观音的茶梗
一般来说，铁观音的茶梗是，前半截（较粗那段）是红褐色或者棕色的，后半截是绿色的。
纯绿色茶梗比较少见。
红色表示茶梗的水分含量较少；绿色表示茶梗走水较少（但也是烘烤够干的）。
铁观音简介
铁观音茶属于青茶类（青茶亦称乌龙茶），红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种，铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇，铁观音既是茶名，亦是茶树品种名，并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。铁观音不同等级茶评
特级：
形状：
肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头
色泽：
油润砂绿
汤色：
金黄明亮、浓艳
香气：
浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香
滋味：
醇厚甘鲜
叶底：
肥厚软亮、匀整、余香高长
一级：
形状：
壮实、紧结、匀整、净
色泽：
绿油润、砂绿明
汤色：
金黄明亮
香气：
清香持久
滋味：
清醇甘鲜、音韵明显
叶底：
软亮、尚匀整、有余香
二级：
形状：
卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎
色泽：
绿油润、有砂绿
汤色：
金黄
香气：
清香
滋味：
鲜醇爽口、音韵明显
叶底：
软亮、匀整、余香（弱）
