铁观音第一泡不能喝,因为铁观音的原料都偏向于嫩度较低的芽叶,这是由铁观音的工艺所决定的,第一泡为醒茶不饮用,醒茶的作用为使茶叶的香气和滋味得以苏醒;另外在制作铁观音反复烘焙的过程中,难免会沾染一些尘埃,第一泡为清洁,则后续冲泡的茶汤更干净,口感更为真实。
铁观音的冲泡方法:
1、器皿选择
建议选用盖碗,由于盖碗是白瓷制作,不吸味,导热也快。用盖碗冲泡铁观音,有利于其叶片的舒展,可以看到茶叶翻滚的姿态,也可以闻到清香飘逸的茶香。
2、水温控制
冲泡铁观音时水温的掌握是非常重要的,适宜的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。
一般铁观音冲泡的水温保持在95℃-100℃左右为佳。
3、茶量多少
其实这根据个人口味浓淡掌握。建议每泡铁观音放入8克茶叶为最佳,可冲泡7次以上,茶水比例为1:20,即8g干茶需要160ml左右的沸水。
4、冲泡方法
先用开水温杯,放入铁观音进行温润泡茶,让茶叶吸收水的热度,增加湿度,使茶叶稍微舒展,然后悬壶高冲,让茶叶翻滚,充分舒展开来,激发茶叶的香气,让茶汤滋味更佳(第一泡为洗茶),第二泡开始正常冲泡。
5、出水时间
(洗茶除外)第一次注入沸水后,铁观音在杯中大约静置15秒,以后每泡顺延10秒即可。
6、冲泡用水
以山泉水、纯净水为佳,如果是自来水建议静置一晚,使其中的氯气散发干净再使用为佳。
一泡水,二泡茶,三泡四泡是精华,五泡六泡也不差,七泡有余香
一泡茶:第一泡茶也叫作“温润泡”,俗称“洗茶”。这一泡类似“醒茶”,给茶叶“冲个澡”,预热茶叶,唤醒茶叶,快冲快倒,刮去泡沫,茶汤清淡,类似白水,用来烫壶烫杯。
二泡茶:第二泡,茶多酚大量析出,口感浓厚,茶香“含苞待放,呼之欲出”,但仍被掩盖
三泡四泡是精华:铁观音特有的幽香甘韵尽情吐露,是一道茶精华。
第五泡:茶叶细嫩泛亮,茶汤略黄,茶香氤氲,滋味爽口。
第六泡:茶叶绿中微黄,茶汤甘澈,茶香温和,滋味清淡。
第七泡:茶叶完全展开,茶汤清黄,仍有余香,回味无穷。
当铁观音泡到三、四泡时,茶叶浸泡舒展,茶味也随之出来,这是茶汤香气、滋味最好的时候,也是最好喝的时候。
铁观音的特点:
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一。
铁观音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味;香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。
生产出优质的铁观音茶必须具备:
①纯种铁观音品种茶树;
②茶树生长在良好的土壤、气候环境中,并得到精心培育;
③精湛的采制技术。三者缺一不可。
铁观音简介
铁观音茶属于青茶类(青茶亦称乌龙茶),红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种,铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇,铁观音既是茶名,亦是茶树品种名,并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。铁观音不同等级茶评
特级:
形状:
肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头
色泽:
油润砂绿
汤色:
金黄明亮、浓艳
香气:
浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香
滋味:
醇厚甘鲜
叶底:
肥厚软亮、匀整、余香高长
一级:
形状:
壮实、紧结、匀整、净
色泽:
绿油润、砂绿明
汤色:
金黄明亮
香气:
清香持久
滋味:
清醇甘鲜、音韵明显
叶底:
软亮、尚匀整、有余香
二级:
形状:
卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎
色泽:
绿油润、有砂绿
汤色:
金黄
香气:
清香
滋味:
鲜醇爽口、音韵明显
叶底:
软亮、匀整、余香(弱)