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冲奶茶的红茶,红碎茶是最佳选择!

2020-06-24 

红茶,因其茶汤和叶底色呈红色而得名,是中国的历史名茶,属发酵茶,起源中国明朝,深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进,数据显示红茶中茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高,可缓解疲劳,利尿,强壮骨骼,抗衰老,养胃护胃,舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶,为我国第二大茶类。


红茶主要有:祁门红茶、正山小种金骏眉滇红

红茶-祁门红茶

红茶-正山小种

红茶-金骏眉

红茶-滇红

茶,本性至寒。可红茶旧多那么一道发酵工序,便让这寒气消散。经此工序上的变化,红茶也打开了胸怀。所以,无论和牛奶、蜂蜜甚至是冰激凌勾兑一起,都能与之交乳融合、又不至“失身”的醇香和甘苦。晨间一杯奶茶,是很多人与红茶相处的方式之一。那你知道冲奶茶的红茶哪种最好呢?

冲奶茶的红茶选哪种?

 

奶茶里的茶是红茶。因为要与牛奶相佐,而又不能被奶香盖过,所以,一般要选用滋味特征为“浓、强、鲜”的红茶。因此,红碎茶就成了奶茶的最佳选择。红碎茶浸出快,原料稳定,茶汤浓强鲜,加奶后能比较好地保有茶味。

 

当然,若是偶然遇到滋味很到位的功夫红茶,所冲出的奶茶也还是能够很浓醇饱满。

 

经过对比各种红茶冲泡后调饮奶茶的效果,滇红等香气好、滋味佳的红茶加奶后颜色都偏黄,滋味也大多被奶味覆盖了。推荐具体茶叶的话,可以买斯里兰卡、印度、肯尼亚的红碎茶(锡兰红茶、大吉岭、阿萨姆等等)试试。

冲泡奶茶的注意事项

 

1、选好奶:温度稍暖,鲜奶为佳

 

奶茶里的奶要是被稍微加热,热到什么程度呢?只需热到手捂奶杯,稍感温暖即可。这样可使冲出的奶茶一方面奶香更浓。另一方面,也可使红茶香气物质在适当的温度下,更易散发。

 

2、奶与茶配比要灵活

 

1:1,2:1,3:1,各种版本听得太多了。可是,这其实不能定成个死数,应视情况而定。比如,我今天用的是一款滋味很强劲的CTC,而我又恰好投茶量大了,那么,我肯定要多加些奶啊。

 

所以这个问题的因素总结起来,有三点:一是茶叶滋味的浓强度,二是冲泡时的投茶量,三是个人口味差异。三个因素交织影响。

3、先倒红茶还是先倒牛奶?

 

这似乎能上升到一个令人头疼的哲学问题。MIF(milkinfirst)认为应该先加奶,MIA(milkinafter)认为应该先加茶汤。这个的经典问题,一直有人在讨论,而又从来没有过令人信服的解释。

 

更多人渐渐倾向MIF:且是先放糖,再倒温牛奶,最后才冲入滚热的红茶。私心觉得这样的步骤下,不仅因能确实保持红茶温度而更激发出浓酽茶香与奶香,红茶的涩味似乎在牛奶的温和包裹下也变得柔和。

据说,奶茶之所以美味,是因为牛奶所含的蛋白质可抵消茶的苦涩,使滋味更浓醇,这幸福感便在相遇和消解中达成。



红茶,英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。

红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。



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