红茶中的“东方金美人”

红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。

红茶主要有：祁门红茶、正山小种、金骏眉、滇红。

红茶-祁门红茶

红茶-正山小种

红茶-金骏眉

红茶-滇红

英德种茶历史非常悠久，距今已有1200多年，相传在唐朝时就已种茶；在唐代（公元764年）陆羽所著《茶经.八之出》记载：“岭南生福州、泉州、韶州、象州……，往往得之，其味极佳”当时韶州植茶包括英德、曲江等。

英德红茶外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整，金毫显露；香气鲜纯浓郁，香气扑鼻；滋味浓厚甜润，汤色红艳明亮；金圈明显，叶底柔软红亮；加奶后茶汤更是棕红瑰丽，味浓厚清爽，色香味俱佳，别有一番滋味。

英德红茶产品按其规格可分为叶茶、碎茶、片茶、末茶4个不同花色，各花色中文包含了不同等级的多个茶号；茶多酚21%、氨基酸1.8%、茶红素8～12%、茶黄素0.8～1.2%、咖俳碱4.12%、水浸出物38.16%。

英德红茶是用转子机式制茶法加工制作的，过程是：要求保持茶叶嫩匀鲜净，以一芽二叶，一芽三叶初展为主；萎凋叶含水量【58～60%】，加温萎凋温度不能超过35℃。揉切，先打条提取毫尖茶，筛面茶揉切【2～3次】，直到茶尾比率在10%以下；发酵适度稍轻，采用【110～118℃】一次干燥，毛茶含水量控制在【4～6%】。初制红碎茶通常叫做毛茶，毛茶是长短、轻重、粗细、整碎、梗杂混合总体，然后采用圆筛分离茶叶的长短；抖筛分离茶叶的粗细曲直，风选分离茶叶重轻和除劣去杂；拣梗和飘筛之后，拼配调制品质，及时装箱封口，防止受潮，以保持茶叶品质。

英德红茶因含有很多的矿物质及其他成分，所以对我们的身体有一定的功效：英德红茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化；红茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此有整肠的功能；英德红茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此有减肥功效；茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸，对我们有保健的作用。

红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。