炎炎夏季，热到头脑发昏、昏昏欲睡，这时候，来一杯绿茶，尤其是产自峨眉的高山竹叶青茶，再合适不过了。绿茶具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点，适合大多数人的口味，比较清淡。而来自高山的竹叶青茶氨基酸含量高于平原茶，且碳代谢比阳光直射环境少，产生的茶多酚、儿茶素较少，因而口感鲜甜，不苦涩。那竹叶青茶是什么香型的呢？
竹叶青茶的香型
竹叶青茶兼具嫩香和栗香，就要既保持原料的新鲜度，又有成熟度，这是两个截然不同的阶段，所以背后必须有技术的支撑。栗香很简单，就是熟化的味道，高温提香就能做到。但是，普通熟化的过程中，原汁原味的嫩香就失掉了。竹叶青茶在提香的过程中把温度、时间、水分各种参数和变量控制好，才能出来嫩栗香。
竹叶青很早就根据工艺需要委托日本公司研发了做茶的机器。在提香的工艺上是中国最早使用微波和远红外相结合的绿茶企业。微波的原理是从内到外的水分散失，用在做茶上既可以减少里面的水分，又对芽头外观的改变相对小一些，保持着鲜润的外观。远红外的模式是使得茶叶表面一些主要成分转化。这两种技术结合在一起，里面有温度出来，外面有温度进去，提香提得很透，又保持了润和嫩。整个芽头从芽芯到外面的可水解芳香烃物质都能充分挥发出来，我们的茶叶就香气很饱满，内含物质丰富。
而普通的工艺，只能外面很薄一层的提香，温度再高芽头就会产生爆点，就是煳了，如果掌握不好还可能焦掉。所以，它没有经过高温提香，就只有低沸点香气，刚冲下去是一个清香，时间久了其他香气没有。竹叶青茶喝到后面都一直是香的。
绿茶行业的难度还在于对新鲜的要求。竹叶青的风格是嫩栗香，为了这个“嫩”字，茶叶基地2小时的路程内都有粗加工的工厂，即时杀青再运回工厂。人们只喝当年的绿茶，即便如此，绿茶的新鲜也很难持久。以往峨眉山的绿茶绝大部分都是散装销售的，保存很麻烦，容易变得苦涩和有异味。竹叶青茶在全国第一个做到了4克的小包装，里面抽氧充氮，让茶的保存和携带都方便起来，用现代的技术让人们随时能喝到峨眉山的春光。
竹叶青茶的外观特征
竹叶青最具标识性的“根根直立、上下沉浮”其实也是特有做茶工艺的“副产品”。秦沥说，普通工艺做茶，水分在7%左右，但竹叶青因为采用了微波工艺，水分在3%。冲泡是一个由外向内浸润的过程，当水分逐渐进入芽芯的时候，它就疏离起来，相对薄的芽尖儿在上，带一点点把的芽根在下，而芽中间饱满壮实的部分，虽然微小但里面有肉眼看不真切的空隙，里面的冷空气受热膨胀，芽芯就有了浮力，随着空心部分浮力的变化，芽芯就在水中上下沉浮，当水全部浸润芽芯，它的比重大于水，于是就直直地沉入杯底。
独特的香气和外观特征最后都指向一杯好茶。
