还是要从色香味形着手
外形与色泽
西湖龙井茶属于扁炒青绿茶（扁炒青可不能都叫龙井），外形的突出特点在于扁平、挺直、光滑、尖削。由于村落间传统炒制技法的差别，色泽从翠绿到嫩黄绿均有。但鲜润透光彩的特点是相似的。
“尖削”是用来描述高档西湖龙井茶的术语。其实很形象：茶芽尖锐，似刀削出，茶条中间扁长，形似从前的“碗钉”。碗钉是历史的产物，今人已不见，因与茶芽大小相似而形容，乃百年前补碗时使用的铜片，用于瓷碗的嵌合修补。
再一点就是干茶理想的颜色是嫩黄绿色，带有鲜润感，不是炒制过头的焦黄色。
西湖龙井茶冲泡后的汤色，以绿中透黄，亮而有清澈感为佳。炒制加温过重、或者陈化后颜色都会变黄变深。
西湖龙井茶的香气最让人着迷也最让人困惑，说法很多。主要原因还是香气成分复杂，只有茶叶总重的万分之几，却有数百种之多，看不见摸不着，彼此间还有相互影响。但是最好的西湖龙井茶香气，是嫩香和清花香，带着春天里田野中青豆开花时的清新自然。这香气未必是浓烈冲鼻，更像水墨写意里的江南山水，自然蕴清秀，亦如细腻工笔中的淡妆美人，温婉显优雅。
香气
这种香气，源自品种，出自山域，显自工艺。讲求恰到好处，不偏不倚，既不可生，也不能焦。受历史上生产、贮藏条件的限制，以及对低档茶品质的改善要求，会采用了长时高温提香的处理，结果是茶叶形成高火气，因为辨识度高且持久，加上销售的引导，不少消费者接受了高火的香气，并将其视为了龙井茶香。消费者的喜爱是市场的追求，但是，这种高火香从来都不能算是最好的西湖龙井茶香！
西湖龙井茶香气中的品种差异，还是非常明显的。龙井群体种香气丰富而全面，属无性系良种的龙井43则有最鲜明的西湖龙井茶香气风格。
滋味
西湖龙井茶的滋味并不是越浓越好。作为中小叶种茶叶，滋味是以醇而不是浓作为标准的，这是早春时节赋予茶叶的鲜美特征。绿茶品饮求新求早，还是有一定道理的。
冲泡出的芽叶，色绿明亮，整齐成朵，也是品饮中赏心悦目的一景！
说到西湖龙井茶品质出处的源头——品种，也是一个有趣的话题。原因是，龙井群体种香气丰富、全面、有层次感，但外形却不够整齐，而且生产时间偏迟。龙井43芽叶整齐，特征明显，出产时间早，所以栽种面积最大。到了市场里，颜值和内涵，粉丝各有所爱，只要制作到位，都是好茶！
西湖龙井简介
西湖龙井是“中国十大名茶”之首，西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世，分“狮、龙、云、虎、梅”五个产区。西湖龙井不同等级茶评
特级：
形状：
扁平光润、挺直尖削、匀齐
色泽：
翠绿鲜润
汤色：
嫩绿明亮清澈
香气：
嫩香馥郁、持久
滋味：
鲜爽甘醇
叶底：
细嫩成朵、嫩绿、明亮、匀齐
一级：
形状：
扁平光润、挺直、匀整
色泽：
翠绿尚鲜润
汤色：
嫩绿明亮
香气：
清香持久
滋味：
鲜醇爽口
叶底：
细嫩成朵、嫩绿明亮
二级：
形状：
扁平尚光滑、挺直、匀整
色泽：
绿润
汤色：
绿明亮
香气：
清香尚持久
滋味：
尚鲜
叶底：
尚细嫩成朵、绿明亮
