龙井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”那龙井茶应该如何冲泡呢？冲泡水温多少才合适呢？
西湖龙井冲泡水温
古人对泡茶水温十分讲究，特别是在西湖龙井茶冲泡的时候，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水，切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡。
绝对不可使用100℃的沸水冲泡：
1、水温太高易烫熟茶叶，造成茶汤失味。
2、水温过高也会破坏茶中的叶绿素，使其变黄。
3、茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化，使茶汤变黄。
4、很多芳香物质在高温下容易挥发，使茶的香味减少，茶汤则会变得无味。水温过低，则香气不出，茶汤的口感也会寡淡。
西湖龙井冲泡方法
第一步「温杯洁具」
用开水淋烫茶具后倒掉，这个过程有两个作用:第一是清洁茶具，第二是提升茶具温度，使茶叶的香气更好的得到激发。
第二步「投茶」
将准备好的西湖龙井投入玻璃杯中。
第三步「摇香」
在第一步温杯时茶具留下的温度，此时会激发茶叶一部分香气。拿起玻璃杯轻轻晃动，即可感受西湖龙井特有的香气。
第四步「润茶」
将75-85度的热水注入杯中约1/4处，然后顺时针摇动，使茶叶初步吸收水分，慢慢展开，然后把茶汤倒掉。
第五步「冲泡」
冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋动。冲泡西湖龙井茶水比例为1:50，等待稍许，茶叶吸水后会慢慢下沉，茶汤的颜色也会逐渐变化，等到茶汤色明绿的时候说明已经可以饮用了。
泡好茶后就可以品饮了。品茶也是一种修行，茶如人生，品茶如品人生。在淡淡幽幽的浮动的茶香之中细思冥想体味人生是何等享受。喝茶最主要的目的并不在解渴，要细细品尝才能品出茶种真正的味道，是在茶道中最应该被我们享受的一步，可以得到无限的乐趣与喜悦。
