原产于中国西南地区的古茶树,一路向东南延伸,在自然和先民的调养下,逐渐演化为易于采摘和管理的小叶种灌木,正是这些低矮灌木上生长的鲜嫩芽叶,精制为中国的众多名茶。
龙井属于不发酵的绿茶类,绿茶是中国人喝的最多的一种茶,人们喜爱绿茶清汤绿叶、鲜活润泽的品相,更加看重它的保健功能,尤其是绿茶的抗癌作用,近些年越来越受到国际的关注。
龙井茶产于杭州西湖龙井村周围群山,“龙井”是茶名,是地名,是村名,寺名,也是泉名。相传龙井泉古称龙泓,1700多年前的明正德年间,在龙井寺左侧掘井时从井底挖出一块奇石,形如游龙,故名龙井。
1.人间至味-西湖龙井
乾隆在第三次下江南行至杭州时,曾在龙井泉赋诗,做联语。乾隆爷“农家乐”的审美曾无数次被网友群嘲,但他对于“美人”的鉴赏力却极高。所谓“从来佳茗似佳人”,乾隆到狮峰山下湖公庙品饮龙井茶,饮后赞不绝口,遂将庙前十八颗茶树封为“御茶”。龙井茶的香气芬郁若兰,茶农的形容更加平实:油煎蚕豆瓣香。这是一种品味极高的人间味觉。
明代高濂《四时幽赏录》中有载:“西湖之泉,以虎跑为最。两山之茶,以龙井为佳”。龙井茶中以西湖龙井品质最优,名气最响。旧时因其产地和炒制技法不同划分为五大产区:狮峰山,龙井村,五云山,虎跑,梅家坞,齐称“狮龙云虎梅”,其中又以狮峰龙井为最佳。后因茶区发展和产量变化,调整为“狮峰,梅家坞,西湖龙井”三个品类。
意大利人加博列拉·波尼诺有一个中国名字—唐云,1987年1月22日,唐云初到中国,时值冬季,寒冷萧瑟的冬风并未能吹散她对中国的喜爱,至今仍一直生活在中国。作为一名意大利人,与其他外国人一样,唐云喜欢喝咖啡,当她来到中国以后也渐渐开始喝茶。她时常去到北京的茶馆里,听戏、喝茶。龙井是她最喜欢的一道茶。与其他外国游客不同,北京茶馆里的龙井茶远不能令她满足。
每年春天的茶季,中国各地茶农家里经常会有爱茶人前来借宿,他们希望品尝到最新鲜的好茶,更希望体验一盏好茶背后的甘苦。他们住在茶农家里,与茶农一起劳作生活,在江南,他们被茶农称为“茶亲”,唐云就是龙井茶农陈伯的茶亲。2013年4月,唐云来到杭州,这个茶季,她就是在杭州的茶农陈伯家里度过的。
3.龙井-形状扁平似碗钉
龙井茶的采摘标准是一芽二叶,名优绿茶制法精细,选料讲究,采摘是制好龙井的第一关。采茶也是一项很辛苦的工作,早晨六点去茶园劳作,到中午时回家吃过午饭继续到茶园劳作到很晚,一天采下来,采茶的手指都是黑的。
现在大多数龙井茶制茶工艺采用机器生产,在十多年前,没有电炒锅的年代,龙井茶是纯手工制作,人们烧柴生火,架铁锅炒茶。龙井茶制法繁琐,采回的鲜叶经摊放,青锅,摊凉和辉锅制成,炒时搭配数十种不同手法灵活运用,十分考验制茶师的手艺。制茶的师傅给唐云讲述:“当年刚参加生产劳动时是16岁,不会炒茶,就是从烧火开始做起”。龙井外观扁平光滑,形似碗钉,色泽翠绿或带糙米色,品饮时香气清芬,鲜嫩高长,滋味甘醇鲜爽,色香味形都达到极高境界,故有“四绝佳茗”之美誉。
4.一盏茶,无需语言便可沟通心灵
龙井村的茶农,大多熟知龙井的各种掌故,当闲暇时,村民们都喜欢跟慕名而来的爱茶人聊天。村民们认为,这片土地,这片茶园,是老天赐予的种茶的福分。
在异国人唐云看来,茶有着浓烈的中国气质。“中国人从早到晚都喝茶,心情也比较平静,他们也很重视平衡,能够通过茶来调节自己的情绪,创造一种境界和氛围,我觉得特别欣赏。”
一盏茶所承载的远不止茶汤里的甘苦,更有着千百年来这片土地上积攒下来的筋骨和气韵。常说“一方水土养育一方人”,人是如此,茶亦是如此。茶有茶性,绿茶的清鲜活泼、自然天性,无论何时打开,都能带你回到那片它生长的山野中去。