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毛尖茶的制作方法

2020-06-24 


茶叶毛尖是市场上最热销的茶叶品种,它外表碧绿透亮而且带有光泽,冲泡以后茶汤色泽嫩黄,茶重浓郁。很多人在喝茶叶毛尖的同时,也想对它的制作方法有一个全面的了解,想知道这种茶叶是怎么做成的,今天小编就带大家来了解下。

毛尖茶的制作方法如下所示:

1、筛分

将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级,剔出碎叶及其他异物,分别盛放。

2、摊放

将筛分后的鲜叶,室内通风、洁净的竹编簸箕篮上,厚度宜(5~10)cm,雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊,晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊,每隔1h左右轻翻一次,室内温度在25℃以下,防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜,待青气散失,叶质变软,鲜叶失水量10%左右时便可付制,当天的鲜叶应当天制作完毕。

3、生锅

采用炒茶专用铁锅,锅口面直径84cm(事先磨洗光滑无锈),生锅呈35°左右倾斜,锅台前方高40cm左右,便于操作,后壁高1m以上,与墙贴合。

4、熟锅

与生锅规格一致,与生锅并列排列,呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温(80~100)℃,开始仍用茶把操作,并以把尖先把茶团打散,然后以把尖团揉茶叶,继续“裹揉”,不时挑散,反复进行,约(3~4)min后,茶条进一步紧缩,茶把稍放平,进行“赶条”。

5、初烘

将熟锅陆续出来的4~5锅茶叶作为一烘,均匀摊开,厚度以2cm为宜,选用优质无烟木炭,烧着后用薄灰铺盖控制火温,火温宜(90~100)℃。根据火温大小,每(5~8)min轻轻翻动一次,经(20~25)min,待茶条定型,手抓茶条,稍感戳手,含水量为15%左右,即可下炕。

6、摊凉

初烘后的茶叶,置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上,厚度宜30cm左右,待复烘。

7、复烘

将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上(厚度以(4~5)cm为宜),轻轻于茶炕上(火温以(60~65)℃为宜),每烘摊叶量2.5kg左右,每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定,用手揉茶叶即成粉末样,方可下炕,复烘30min左右,含水量控制在7%。

8、毛茶整理

复烘后的毛茶摊放在工作台上,将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出,然后进行分级。

毛尖茶的储存注意事项如下所示:

1、避高温。信阳毛尖最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低,一般家庭保存可以将其用防潮的东西包好放入冰箱冷藏室就可以了。

2、避潮湿。信阳毛尖是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生很快霉斑,进而变质。一般来说,即使密闭保存,在保存六个月后,也需要再次烘火,去掉信阳毛尖的所吸的水分,所以要求在放入冰箱时一定要用防潮的东西包好。

3、避异味。信阳毛尖中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。因此,与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。

4、避阳光。阳光会促进信阳毛尖绿茶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使信阳毛尖品质变坏,日常存放中要避开阳光直射。

5、隔氧气。信阳毛尖中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的信阳毛尖泡出的汤色会变褐、变黄、变深,使营养价值大大降低。如果用塑料袋保存信阳毛尖,请尽量将袋内空气排干净。

作为中国十大名茶之一的信阳毛尖茶,以其出众的口感和条形,受到许多人的喜爱,通过小编的介绍,相信大家对毛尖的制作工艺和存储注意事项都有了一定的了解,希望对您日后制作和储存毛尖有所帮助。

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