白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
新工艺白茶主要是在传统白茶的基础上加了轻微揉捻的环节，经过轻微揉捻，叶片细胞壁受到破坏，使得茶多酚与多酚氧化酶大量结合，发生酶促氧化反应，茶多酚的氧化更加迅速而深刻，使品质与传统白茶有很大的区别，因此被称为新工艺白茶或新白茶。那新工艺白茶是如何让制成的呢？新工艺白茶的加工
（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。新工艺白茶对鲜叶原料嫩度要求不高，采摘标准为一芽二三叶，对夹二三叶及单片，一改传统白茶重视原料的工艺特点。
①萎凋：一般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。
②轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长。
③烘焙：烘焙温度100℃至130℃。
新工艺白茶与传统白茶的区别
工艺上的区别
传统白茶的工艺以不炒不揉为特点，新工艺白茶在这个基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序，可以说轻发酵与轻揉捻是新工艺白茶的两大特点。
轻发酵即将萎凋之后的茶叶堆积，堆积厚度视气候而定。干燥温度低的气候，堆积厚一些；潮湿温度高的气候，堆积薄一些。轻发酵可以增加茶汤的醇厚感以及蜜糖香。
轻揉捻是新工艺白茶的核心工艺。揉捻要注意茶叶的老嫩度。嫩叶需要轻揉捻，且历时要断；老叶需要重揉捻，历时要长。独特的揉捻工艺才形成了新工艺白茶特殊的外形和滋味。
外形上的区别
新工艺白茶的干茶色泽为浅褐色，而传统白茶干茶色泽多为灰绿色、墨绿色，颜色上比较好辨认。
再说其干茶形状，新工艺白茶因为经过揉捻这道工序，其外形有揉捻过的褶皱。传统白茶片片舒展、自然。
汤色上的区别
新工艺白茶由于发酵相比传统白茶较重，固汤色也深一些，泡久了大多为橙红色。
传统白茶遵循不炒不揉的原则，汤色清亮，多为黄绿色、杏黄色或者深黄等等。
滋味上的区别
新工艺白茶经过轻发酵和轻揉捻后，口感上最大的变化是醇厚了许多。
传统白茶的茶汤以鲜爽著称，饮之有鲜嫩感，清新而活泼；新工艺白茶口感醇厚，较传统老白茶更为浓郁，少了一份清甜，多了一份稳重。
其实新工艺白茶无论从外形、汤色还是滋味上来看，都与老白茶极为相似，很容易与老白茶混淆，只是老白茶特有的陈香，新工艺白茶无法做到。
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。
主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
