白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
福鼎白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序。在保证茶青品质的前提下，萎凋工艺是决定成品茶质量的最关键因素。那福鼎白茶萎凋方法有哪些呢？
福鼎白茶萎凋方法
1、室内自然萎凋：自然萎凋对天气要求高，需要多个连续的晴好北风天才能做出好茶。此类白茶每年仅有几个批次，无法全茶季应用于生产。萎凋室要求四面通风，无日光直射，并要求有设置防止雨雾侵入设备，且具有能控制一定温湿度的功能。室内自然萎凋的技术要求，将采下芽叶均匀薄摊于水筛上，以不重叠为度，当芽叶萎凋失水至七成干时两筛并为一筛，并筛时期应掌握叶片不贴筛，芽叶毫色发白，叶色由浅绿转为灰绿色或深绿，叶缘略卷，芽尖与嫩梗呈“翘尾”，叶态如般底状，清气消失。待萎凋失水到八成干时再两筛并为一筛，并筛后，把萎凋叶堆积成10厘米～15厘米厚的凹状，继续萎凋，当萎凋至九成干时可下筛进入下一道工序。
2、室内加温萎凋：鲜叶采后如遇阴雨连绵，或气温低，湿度大的天气，以及不适合于自然萎凋条件等。则无法采用室内自然萎凋，此时可以采用加温萎凋方式进行萎凋。室内加温萎凋目前采用的方法很多种，主要是根据提供热源方式来界定，如室内加设热风管道加温萎凋、萎凋槽加温萎凋、空调间加除湿机萎凋等。几种不同供热方式加温萎凋，对白茶的品质都会产生不同的影响。
3、萎凋槽萎凋：萎凋槽萎凋是在萎凋室内设置萎凋槽，热源是靠室外热风发生炉提供，通过风力将热源送入室内萎凋槽内。采用萎凋槽萎凋的优点是操作简单方便，技术易于掌握，节省劳力和能源。但初制成的品质相对较差。目前许多生产白茶的厂家已基本不采用此方式萎凋。
4、空调间加除湿机萎凋：利用现代科技产品空调机（热风机），为萎凋间提供热源，使萎凋叶散失水分，达到萎凋的效果。但用此种方式萎凋，萎凋室内会出现大量水蒸气，使湿度上升，影响萎凋正常进行。故需配用除湿机加以除湿，使室内湿度控制在萎凋技术指标之内，确保成茶品质。具体的操作技术要求与室内加温萎凋相似。优点是能保持室内温度、湿度相对均匀，可利用空调机和除湿机控制温湿度，操作方便，可制出上等的白茶成品。
5、复式萎凋：复式萎调又可分为室内自然萎调融入日照处理，室内加温萎调加入日照处理两种。前者是在春季低温晴朗天气的条件下，在自然萎凋过程中融入日光萎凋，利用早晚阳光不甚强烈时进行。日照次数和每次日照时间的长短视气温的高低定。复式萎调操作较烦琐，技术不易掌握，一但掌握不准，还易出现色泽花杂，芽叶枯红等现象，影响品质。如果熟练准确掌握萎凋技术，采用此方式萎凋，对加速水分蒸发，提高失水速率，促进叶内含物质的理化变化，提高香气前体物质的积累。对提高成茶香气和茶汤的甜醇度都会起到积极的作用，从而极大地提高了白茶品质。
6、日光萎凋：将茶芽均匀薄摊在水筛或萎凋帘上，置于阳光晾晒萎凋，在阳光强度大时需避开光线直射，否则容易晒伤。全日光萎凋只限于春季的很短几天内，适合于白毫银针的制作。其它时间不宜采用日光萎凋。现在很多茶企多采用室内加温萎凋结合日光萎凋的复合式萎凋，采用这种萎凋即不受天气的限制，改变了全日光萎凋唯天是定，无天不可论质的弊端，又能提高白茶的成品品质。还能保证品质稳定，提高产能。
7、热风管道加温萎凋：在萎凋室外设置热风发生炉，热空气通过管道均匀地散发到室内，使萎凋室内温度提高。
在白茶实际加工生产中，无论采用何种萎凋方式，不应唯工艺论，还是应该看天做茶看茶做茶，敬畏传统，遵循科学，把握白茶萎凋过程中物理变化与化学变化的核心本质。
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。
主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
