白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
在如今的中国市场中，除福建白茶外，还是以云南白茶的产量最大。由于产地、茶树品种以及采摘方式的不同，云南白茶和福鼎白茶在香气、滋味等方面也存在诸多不同。下面来云南白茶与福鼎白茶的对比！
云南白茶与福鼎白茶对比
1、产地对比
从产地来看，福鼎市位于闽东，依山傍海，气候温和，属于亚热带海洋性季风气候。茶山海拔分布在400~1000米之间，平均海拔650米左右。主产区为磻溪、管阳、点头和白琳等乡镇，产制的白茶绵柔清雅。
云南白茶主要产区在景谷和云南澜沧江流域，海拔在1500-2000米之间，地处高原，海拔较高，因为光照充足的缘故，口感相对来说更为醇厚。
2、原料对比
福鼎白茶的树种以福鼎大白、福鼎大毫为主；而云南白茶的树种以大叶种为主。
相比之下，云南大叶种内含物质丰富，叶质肥厚，水分散失较慢，多酚类化合物的氧化时间长，与同等级茶叶相比有效浸出物更多，汤体更饱满。
3、制作工艺上对比
福鼎白茶在制作过程中，将鲜叶放置在阳光下暴晒，等茶叶含水量到20%-30%时，再采用文火烘干。总体来说采用的是复式萎凋的方式。
云南白茶因独特的高原气候，在萎凋环节以室内萎凋结合“日晒”为主，将鲜叶放在室内一到两天后，再放到阳光下暴晒，总的制作时间大概在2天或4天。这一过程充分保留了茶叶原有的清香，口感也独具一格。
4、茶叶外形对比
从干茶看来，云南白茶一般采摘一芽一叶和一芽两叶，外形粗犷、毫多，色泽黑白相间，叶底红褐软嫩，条索肥厚；相对来讲，福建白茶芽叶较小，色泽银白灰绿，色泽黄绿明亮，芽叶完整。
5、香气对比
云南白茶的香气以花香、蜜香为主，香气浓郁，还带有独特的木香；福鼎白茶以毫香为主，略微带点清香，但在香气的显现上没有云南白茶强。
6、口感对比
福建白茶的口感清甜、顺滑；相比之下，云南白茶的内含物质丰富，氨基酸、茶多酚等内含物远高于福建白茶，它的口感醇厚、清甜，回甘快。滋味也比较饱满，值得一品。
7、汤底对比
白茶属于微发酵茶，福建白茶的汤色偏淡黄明亮，比较浅，一般10泡以后滋味就明显褪去了。
云南白茶在制作过程中发酵程度比一般白茶重，它的汤色偏黄亮，带点微微发红，由于内含物质丰富，所以耐泡度相对较高，15泡以后滋味依旧不减。
总的来说，福鼎在白茶的工艺上面已经有两百多年的积累，是最适宜当地制作白茶的工艺流程；福鼎白茶胜在鲜爽，滋味清甜。云南白茶因为自然环境因素，有着直接的蜜香，和清雅的果香，馥郁缠绵。
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。
主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
