白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
一般来说茶给我们留下的印象都是“苦、涩、甜、香”，出现酸的时候，就容易想到是茶的品质问题。如果福鼎白茶出现酸味是品质不好的表现吗？
福鼎白茶有酸味应辩证看待
我们偶尔喝到带有“酸味”的白茶，奇怪的是，有些酸味让人感到很舒服，譬如淡淡的“果酸香”，但是有些难闻“酸味”，则让人抗拒。这种酸味，闻起来酸中带有刺激感，伴随着其他不良感受，品饮时会有酸而不化的感觉。酸味产生的原因：茶青于雨天采制，成茶会有刺鼻酸味！其实茶叶的酸也有正面和负面之分！
正面酸的表现：
茶叶本身会含有少量酸的成分，加上茶叶中的糖分经氧化分解后，也会有酸性成分产生，味如水果酸，有生津之效，一般出现在新茶，会随着陈放时间由酸而转甜，茶汤顺滑，韵达喉底而不锁。
负面酸的产生大致有四个方面：
1、干度不够
如果干茶含水量超过7%，在后期存放过程中就会容易出现酸馊味，酸而不化、两颊紧锁等感觉。
4、发酵过度
这种情况多发生在老白茶、白茶饼上，新茶、散茶情况则好很多。
白茶属轻微发酵茶，在压饼过程中，要经过蒸汽软化，高温高湿再加上紧压塑型，就容易使茶叶的发酵度增加，加上现在有些茶企为了追求利润，有意加大白茶的发酵程度，使白茶看上去年份更老。这样的茶饼在后期转化中就会容易出问题了！
3、存贮环境不好
白茶存贮要求并不高，只要保证①密封②防潮③防晒④防异味就可以了。有的茶友会把茶饼当成摆件放在客厅，平时难免开空调、抽烟等对白茶转化产生影响。还有的茶友把白茶饼与普洱茶饼放在一起存放。这是错误的，老翁会另文说明。简单来说普洱是氧化过程，白茶是陈化过程，有本质区别。
4、冲泡用水不对
在家里冲泡白茶一般用矿泉水或纯净水即可，不能直接用自来水冲泡。各地水质不同，冲泡出来的茶也会有酸有苦。
排除用水问题，如果白茶喝起来酸味较重，小编还是建议丢之弃之。我们喝茶一为口欲二为养生，两者都达不到，何苦要为难自己呢？
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。
主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
