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煮福鼎老寿眉,有4种煮法!

2020-06-24 

一般我们说到煮茶,就一定会提到白茶中口粮茶——福鼎老寿眉,因为相比冲泡,寿眉煮出的茶汤,滋味香浓,饱满圆润,入喉香甜,能让人充分感受到它的巨大魅力。

福鼎老寿眉的4种煮法

 

1、隔水煮法:此方法为福鼎民间古老的传统煮食方法,主要用于退热去火等同药用。先将茶和水按比例放入壶中,烧一大锅水,然后将壶再置于大锅内,盖上锅盖熬煮,就像隔水炖煮燕窝一样。这样熬煮老白茶最容易出药香味,而且药用功效也是最大的。

 

2、冷水投茶法:取干茶5-10克,饼茶可适当减量,先投茶于壶中,加入500-1500毫升冷水,然后用大火烧开,改小火慢炖,2-3分种后即可饮用、

 

3、热水投茶法:烧水至85度左右时,投入干茶,水开后改文火慢炖,3分钟后可饮用。

 

4、先泡后煮法:先用盖碗冲泡五六道后,将叶底转入烧开水的壶中继续煮,还可再煮三道。

 

需要注意的是,每次出汤时不要出尽,要留点汤底,大约1/2或1/3的母汤,这样可以很好的承接每一道茶汤的滋味浓淡。中间续水要续入开水!

寿眉为什么要煮着喝?

 

1.原料特性:内含物质丰富

 

寿眉是白茶中最“粗枝大叶”的一款茶,就连名字也是因叶张肥嫩,芽叶连枝,叶梗粗大,形如“老人的眉毛”而得来的,但千万不要因平凡的外表而小看它,正是因为这份粗糙,才让寿眉平添了一份特殊的魅力。

 

寿眉的外表之所以粗糙,是因为寿眉是白茶品种中采摘最晚,在茶树上生长时间最长的一种茶,所以寿眉吸收和蕴含的营养物质及香气物质,相对来说最为丰富,富含氨基酸、茶多酚、咖啡碱、茶多糖、果胶等物质,可以使茶汤变得更甘甜。

 

这对于品茶而言是一大优势,但其过于“老态”的枝叶,也会在一定程度上影响冲泡时的物质析出,所以想要真正品到寿眉精纯之味,煮着喝必不可少。

2.制作工艺:不炒不揉

 

白茶是中国六大类茶中,工艺最为简单的茶类,不炒不揉,只有萎凋和干燥两道工序,萎凋和干燥只是散去茶青中的水分,茶叶的体积变化不大。尤其是寿眉,成茶看起来像一堆晒干的树叶。

 

所以相比其他捻揉过的茶,寿眉叶片表面的蜡质层遭到的破坏少。

 

而那些揉捻过的茶,易泡度就会直线上升,哪怕第一泡时,开水一注入就要马上出汤,如果多浸泡一会儿,茶汤就会太浓,甚至浓到发苦。

 

而寿眉的蜡质较多保留下来用以“保护”内含物质,非常有利于后期转化,只有在高温蒸煮时才能重新破坏蜡质,将丰富的内含物质“放出来”。

 

3.陈化年份:三年以上

 

寿眉适合煮着喝,与年份也有关系,年份越老的茶,就越适合煮着喝。这与白茶的内在物质密切相关。

 

好品质的白茶,经过长时间的陈化,茶叶中蕴含营养物质会随着时间沉淀睡去,“煮”才能将茶里的类黄酮等精华慢慢唤醒,茶多酚、咖啡碱的含量也会逐渐减少,煮出的茶汤也不会有苦涩味,茶汤更加柔和、甘甜。

所以,如果是当年新茶,可以用沸水冲泡,但如果是年份达到三年或是三年以上的陈年老寿眉,煮一煮就很有必要了。

寿眉简介

以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。寿眉叶张稍肥嫩,芽叶连枝,无老梗,叶整卷如眉,香气清纯。

寿眉不同等级茶评

特级:

形状:

毫芽尚肥壮、茸毛银灰白有润叶态尚紧卷

色泽:

灰绿

汤色:

橙黄

香气:

香纯

滋味:

醇厚鲜爽

叶底:

有芽尖、叶张柔软、明亮

一级:

形状:

叶态略卷稍展、有破张、夹黄片

色泽:

灰绿稍暗、夹红

汤色:

深黄

香气:

浓醇

滋味:

浓厚

叶底:

叶张较粗、稍摊、有红张



相关标签:寿眉福鼎福鼎

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