白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
白茶的工艺至纯至简——不炒不揉，自然晾晒，所以泡着喝、煮着喝，风格迥异，但是时至夏日大暑，大汗淋漓时并不适合喝热茶，所以冷泡白茶就开始流行了起来，并且十分受欢迎。
白茶如何冷泡？
冷泡白茶即冷水冲泡白茶，是一种与传统的用沸水冲泡白茶大不相同的新型泡饮方式，冷水指的是纯净水、矿泉水或者是凉白开。
1、投茶量：1克足矣
白茶冷泡，滋味的浸出速度要慢一些，所以我们最好的办法就是等，提前准备，不用着急。但是这个过程往往因为遗忘而导致过长，所以，投茶量很关键。
冷泡白茶，如果是按照500毫升的容量来讲，也就是矿泉水瓶那么多，一克的投茶量完全够了。投多了，时间一长反而失了爽口的感觉。投茶之后，静置两个小时左右就行，也可以提前一个晚上准备。
2、品类选择：高等级新茶
白茶的品类有四种，但是一般来说白毫银针与白牡丹比较适合用来冷泡，口感清爽，清新淡雅的滋味搭配矿泉水口感更佳。就年份而言，新茶也比老白茶更适合冷泡。老白茶随着时间的沉淀，内含物质丰富，适合煮着喝，若是拿来冷泡口感可能会太过浓郁。
冷泡白茶有什么好处？
1、方便，一杯冷水就可以泡茶，省了茶台、茶具、烧水的麻烦。取一瓶纯净水，投二、三克茶叶，静止几个小时便可畅饮。
2、保留茶叶中的儿茶素、茶多酚等物质，有效促进肠胃蠕动清除宿便，对于瘦身及防癌有非常好的功效。
3、茶叶冷泡后可减少茶丹宁酸释出，饮用时可减少苦涩味，增加茶的口感。
4、冷泡的茶叶因人体体温较茶汤高，带着香味分子的酮类会在茶汤到达口腔后才逐渐挥发起来更香味更浓盈满整个口腔，喉韵也更浓重。冷泡可降低茶汤咖啡因含量，可减缓对胃的刺激，因此敏感体质或胃弱者均适合饮用。
5、茶叶在常温及低温中，内含物质会以十分缓慢的速度释出，带甜味的氨基酸分子会先溶出，其他有益成分像是儿茶素跟茶多酚，冷泡茶一样也不缺。而冷水中，比较不易释出苦涩来源的茶碱，咖啡因含量据研究是热泡的四分之三以下，所以较不伤胃，也较不影响睡眠。
关于冷泡，我们需要多说两个细节，一是脾胃虚寒的人，尽量不要喝冷泡白茶，对身体是个考验；二是，冷泡白茶，最好是常温的矿泉水或者纯净水，不用放在冰箱里，太寒。
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。
主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
