白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
福鼎白茶虽属于微发酵茶，但随着存放时间的推移，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。但并不是所有的白茶都适合煮着喝，那什么样的白茶适合煮着喝呢？
什么样的白茶适合煮着喝？
一是煮着吃的白茶应优先选择紧压茶，因茶在紧压的形态香气更能锁住，煮出来更有韵味；
二是选择等级比较低的白茶，比如寿眉与贡眉，因其叶子粗老，梗多，耐煮，煮的时候更容易出味道。最好是煮陈化过后的老茶，比如有年份的老寿眉等老白茶。
三是等级比较高的白茶，比如白毫银针与白牡丹，至少陈化2年再煮才更好。新茶没经过转化，煮出来的汤不够滑润，没有陈香。
煮福鼎白茶的步骤
①秤茶：建议煮茶的茶水比例为600ml水出茶4克，可根据煮茶壶的实际容量来计算；
②润茶：用盖碗洗（润）茶60秒，弃去汤水，如果喜欢偏甜口感可以润洗2次；
③混合：将润洗后的茶加入煮茶壶，倒入相应体积的冷水，这里要注意，一定是用冷水煮茶。就跟煲汤的下料水要是冷水一样，冷水慢慢加热的过程，会让茶叶里不同溶点和溶解度的物质缓慢渗出，得到茶汤便是这泡茶里比例均衡的精华。如果直接用沸水煮茶，例如蛋白类的物质就会凝固，不易出鲜味；
④煮茶：大火加温煮沸后，即关文火慢煲40分钟左右，关火后静置2分钟即可出汤饮用；
⑤品饮：煮寿眉功效凉血解毒，有浓郁的枣香，茶汤顺滑，厚厚的茶汤甜糯饱满，如果要形容，就像一股带着香气的能量流进了身体。
煮福鼎白茶的窍门
1、冲泡以后再煮茶。老白茶内质丰富，非常耐泡，可将老白茶用盖碗冲泡后再将之煮饮。这样，既可最大程度地利用白茶的丰富物质，煮出来的茶汤饱满有层次感。
2、水开后再投茶。尽量避免直接把白茶投入到冷水中，再一起煮开。老白茶在泡的时候，物质已经开始析出了，若投入到冷水里再煮，物质会收敛与氧化。所以，待煮茶器里的水开了，再投入冲泡过的老白茶才对。
3、注意温度调整。煮茶要注意温度调节。投茶之后，待茶水烧开，把温度稍微调低一点，用小火或者文火慢慢煮，这样有利于把物质尽量全部析出。
福鼎白茶煮的比泡的还好喝，能更大程度的煮出白茶的滋味，白茶怎么煮也不会苦涩。煮白茶的滋味，你喝到嘴里就知道了，浓浓的枣香，有种莫名的感动
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。
主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
