黄茶主要有:君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、莫干黄芽、平阳黄汤等
黄茶-霍山黄芽
黄茶-君山银针
黄茶-蒙顶黄芽
黄茶-莫干黄芽
黄茶-平阳黄汤
君山银针其实是一种较为特殊的黄茶,且是黄茶中的精品,它有幽香、有醇味,具有茶的所有特性,其成品茶,外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽,具体如下!
君山银针属于黄茶
君山银针属黄茶类,以色、香、味、形俱佳而著称,其产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,为黄茶中的珍品。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层 白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,故得其名。君山茶历史悠久,唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。后梁时已列 为贡茶,以后历代相袭。
君山银针的产地环境
君山银针生长与岳阳君山岛。君山,为湖南岳阳市洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园。
君山银针的特征
清代,君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑,白毛茸然,纳为贡茶,素称“贡尖”。君山银针茶香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多毫,条真匀齐,着淡黄色茸毫。冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣观。
君山银针的制作工艺
1、杀青
在20°的斜锅中进行,锅子在鲜叶杀青前 磨光打蜡,火温掌握“先高(100--120℃)后低 (80℃)”,每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后,两手 轻轻捞起,由怀内向前推去,再上抛抖散,让茶芽沿 锅下滑。动作要灵活、轻巧,切忌重力摩擦,防止芽头 弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4—5分钟,芽蒂萎软,青 气消失,发出茶香,减重率达30%左右,即可出锅。
2、摊凉
杀青叶出锅后,盛于小篾盘中,轻轻扬簸 数次,散发热气,清除细末杂片。摊凉4—5分钟,即 可初烘。
3、初烘
放在炭火炕灶上初烘,温度掌握在50-- 60℃,烘20—30分钟,至五成千左右。初烘程度要掌 握适当,过干,初包闷黄时转色困难,叶色仍青绿,达 不到香高色黄的要求;过湿,香气低闷,色泽发暗。
4、初包
初烘叶稍经摊凉,即用牛皮纸包好,每包 1.5公斤左右,置于箱内,放置40--48小时,谓之初 包闷黄,以促使君山银针特有色香味的形成,为君山 银针制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少,太 多化学变化剧烈,芽易发暗,太少色变缓慢,难以达 到初包的要求。由于包闷时氧化放热,包内温度逐升,24小时后,可能达30℃左右,应及时翻包,以使 转色均匀。初包时间长短,与气温密切相关。当气温 20℃左右,约40小时,气温低应当延长。当芽现黄色 即可松包复烘。通过初包,银针品质风格基本形成。
5、复烘与摊凉
复烘的目的在于进一步蒸发水分, 固定已形成的有效物质,减缓在复包过程中某些物 质的转化。温度50℃左右,时间约一小时,烘至八成 干即可。若初包变色不足,即烘至七成干为宜。下烘 后进行摊凉,摊凉的目的与初烘后相同。
6、复包
方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄,香气浓郁即为适度。
7、足火
足火温度50--55℃,烘量每次约0.5公 斤,焙至足干止。
君山银针的功效
1、提神醒脑
君山银针内含的茶多酚、茶碱等,可以兴奋大脑中枢神经,所以大家在早上、下午的时候适当饮用一些君山银针的话,那么是可以帮助达到提神醒脑的功效的。
2、促进消化
君山银针中所含的咖啡碱、茶多酚等,可以减少肠胃对脂肪的吸收,是有非常好的助消化作用的,可以帮助缓解消化不良、食欲不振的问题。
3、减肥祛脂
常喝君山银针的话,是可以起到非常好的减肥祛脂的作用的,可以让脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,从而帮助去除掉腹部上的脂肪哦。
4、抗衰老
生活中常喝君山银针,那么它的抗氧化功效是非常好的,并且这一个功效也是被大家所公认的,主要是因为它的某些成分具有抗氧化、清除自由基的作用,可以减缓衰老速度。
5、抑制癌细胞
君山银针,有很好的防癌作用,它可以有效的增强我们的免疫力,可以抑制癌症细胞的生长,可以帮助预防身体内一些肿瘤细胞的滋生,可以达到延年益寿的功效。
综上所得,君山银针茶属于黄茶,于清明前三四天开采,以春茶首轮嫩芽制作,且须选肥壮、多毫、长25~30毫米的嫩芽,经拣选后,以大小匀齐的壮芽制作银针,主要是以杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序制作而成!
君山银针简介
君山银针全由芽头制成,茶芽像一根根针,芽头茁壮、长短均匀,茶身满布毫毛,内呈橙黄色,外裹一层白毫,雅称“金镶玉”。君山银针始于唐朝称为“黄翎毛”,因为茶叶满披茸毛,底色金黄,冲泡后像黄色羽毛一样根根竖立而得名。君山银针不同等级茶评
特级:
形状:
全芽头、大小均匀、芽头肥壮挺直、满披茸毛
色泽:
金黄光亮(金镶玉)
汤色:
橙黄明亮
香气:
清香浓郁
滋味:
甘甜醇爽
叶底:
嫩黄明亮、匀齐
一级:
形状:
多芽、芽头肥壮挺直、满披茸毛
色泽:
金黄润泽
汤色:
杏黄亮
香气:
清香较浓郁
滋味:
甘甜醇和
叶底:
黄较亮、匀齐
二级:
形状:
多芽、较挺直、茸毛显
色泽:
金黄较润
汤色:
杏黄尚明
香气:
清香尚浓
滋味:
醇和有回甘
叶底:
黄尚亮、匀齐