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制作黄茶的基本工艺流程

2020-06-24 


黄茶主要有:君山银针霍山黄芽蒙顶黄芽莫干黄芽平阳黄汤

黄茶-霍山黄芽

黄茶-君山银针

黄茶-蒙顶黄芽

黄茶-莫干黄芽

黄茶-平阳黄汤

黄茶,属发酵茶,从炒青绿茶中发展而来,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类,即黄茶,是我国特产,加工方法近似于绿茶,其制作过程为杀青、揉捻、闷黄、干燥(揉捻不是黄茶必不可少的工艺),相关的介绍如下!

黄茶的加工工艺

1、杀青

优质质料通过高温达成,把握先高后低的原则,以彻底粉碎酶的活性,防备发生红梗红叶和烟焦味。蒸发一部门水分,披发青草气,对香味的形成有重要浸染。

2、揉捻

黄茶揉捻工艺回收的是热揉,湿热前提更利于揉捻成条,形成更好的茶叶品格。另外,揉捻后叶温较高,有利于加快闷通书程的举办。

3、闷黄

闷黄是黄茶类加工建造工艺的特点,也是形成黄色黄汤的要害工序。有的黄茶会在达成后闷黄,有的则在揉捻后闷黄,有的闷炒瓜代举办。

4、干燥

黄茶的加工建造工艺干燥一样平常分屡次举办,建造时温度相对其余茶类偏低。

黄茶的加工建工艺要点

黄茶的加工建造工艺特点在于闷通书程,操作高温达成来粉碎酶的活性,通过厥后的湿热浸染引起多酚物质的氧化浸染,从而发生一些有色物质。变色水平较轻的,便为黄茶。

黄茶的包装标准

1、黄茶在包装时,所有的材料都必须不受任何物品的污染,这是为了防止引入二污染。

2、黄茶的包装袋材料一定要具有保鲜性能,无异味的,而且不能含有荧光染料等污染物。

3、包装黄茶时,要避免使用非必要的包装材料,避免过度包装。

4、黄茶的包装材料,必须是食品级包装材料,主要有:纸板、聚乙烯(PE)、铝箔复合膜、马口铁茶听、白板纸、内衬纸及捆扎材料等。

5、包装黄茶的生产及包装物存放必须遵循不污染环境的原则。

6、各种包装黄茶的材料都必须坚固、干燥、清洁、无异味、无机械损伤等。

7、各种包装黄茶材料的卫生、规格应符合WMB48-1981②《茶叶包装标准》的要求。

8、推荐使用无菌包装真空包装、充氮包装来包装有机茶叶。

9、在产品包装上的印刷油墨或标签、封签中使用的粘着剂、印油、墨水等都必须是无毒的。

黄茶选购技巧

1、观外形

成品的黄茶外形比较肥硕挺直。厚重也很匀实,叶片完整整齐,茶芽之间呈现出金黄的发亮的感觉。颜色以黄为主。

2、嗅香气

判断香气是否纯正,它的高低和长短判断优劣。黄茶的香气不似绿茶的清鲜浓郁,而是带熟栗香(黄小茶)或甜兰香(黄芽茶),多带焦豆香(部分黄小茶、黄大茶)。一般黄茶香高浓带火旺香气,部分黄小茶亦带兰花香气。

黄茶价格多少钱一斤

3、察汤色

黄茶颜色要求微黄、黄亮的汤色,黄大茶要求深黄色,冲泡出来的黄茶的汤色主要呈现为嫩黄发亮而有清澈。没有任何的浑浊之感,绿色、褐色、橙色和红色均不是正常的色泽。

4、品滋味

从纯异、浓淡、强弱、鲜滞等方面予以评定。醇是黄茶的基础滋味。这种醇和不似绿茶或红茶的醇和,而是入口醇而无涩;不似绿茶呈现的极快的爽,红茶呈现的极快的强,而是吐出茶汤后回味甘甜润喉,别具一味。君山银针有黄针也有绿针两种规格。黄针的滋味醇浓,绿针滋味鲜醇。从回味上评,前者快而甘;后者略慢而鲜爽,回味长。

5、看叶底

叶底黄茶叶底从嫩度、色泽、匀度来评定优次。

综上所述,黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其最重要的工序在于闷黄,将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。




黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后,秭归山区常年雾气笼罩,形成了独具特色的秭归黄茶,也属于黄小茶。

而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。



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