茶，人人都会泡，但不一定人人都能泡好。我们常把茶拟人化，茶和人确实很多共通之处。人都有自己的脾气，而每一类茶也有着自己的秉性，在泡茶时，懂得根据每泡茶的自身特性去冲泡，才是明智之举。说到泡茶，来过武夷山的茶友肯定发现了一个现象，那就是武夷山人泡茶普遍都是使用盖碗。
泡岩茶为什么用盖碗？
好茶永远是主题，盖碗永远是好茶的“黄金搭档”。盖碗如此受宠，其实正是因为它本身的简单大方，及易携带，配套的小茶杯层层堆叠，裹进包里，走哪儿喝哪儿。
鲁迅先生也比较推崇盖碗泡茶，曾在《喝茶》一文中写道：“喝好茶，是要用盖碗的。”用盖碗来泡岩茶好处多!
1、便于闻香
我们知道，武夷岩茶不仅香型复杂，“闻香”的方式也多样，岩茶的“闻香”可分为干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等。盖碗造型简单，用它来泡茶最大的好处就是不加掩饰，茶香能自然流露出来。
2、便于观汤色
武夷山使用的盖碗，基本上以白色系为主，便于衬托汤色，形成对比，给人以较为强烈的视觉冲击，也更便于观察汤色，品鉴好茶。
3、便于鉴叶底
因其特殊的制作工艺，优质的岩茶形成了独特的“绿叶红镶边”，而用盖碗泡茶，也正好可以清楚地将叶底展示出来。
盖碗泡岩茶注意事项
日常使用白瓷盖碗冲泡岩茶，流程是大致是这样的：
1、烫壶温杯
2、投茶
3、闻干茶香（这是冲泡环节第一次揭盖）
4、环壁注入沸水
5、出汤
6、闻杯盖香（这是冲泡环节第二次揭盖）
7、分汤
8、再注水
9、再出汤（这是冲泡环节第三次揭盖）......
在注水方面，冲泡岩茶也得注意细节。在注水分量上，不少茶友会习惯性地把整个盖碗都倒满水，只留下一小部分的空间。
一般我们泡岩茶，注水量控制在盖碗的4/5处即可，不要倒太多。比如我们用的是120ml作用的盖碗，一般注入96ml左右的水量就够了。太多，易稀释茶汤浓度，让原有的滋味变淡；且水量过多，也不方便出水，若是稍微坐杯一会儿，盖碗变烫，那这时候我们就会后悔自己为什么要倒这么多水。泡岩茶，别贪心，水别狂加，适量即可。
使用盖碗冲泡岩茶，可以更好的闻到岩茶的香气，而且还可以品尝到美味的茶汤，更重要的是白瓷盖碗可以更好的欣赏岩茶的茶汤色泽，在品茶的同时也是另外的一种享受，所以现在的人会选择使用白瓷盖碗来冲泡岩茶。
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km²。
