安溪铁观音是青茶也被称为乌龙茶,是六大茶类之一。成品的安溪铁观音是绿叶红边,香味非常独特芳香,是众多乌龙茶中不可缺少的存在,在我们的身边很多的人都喜欢饮用,那铁观音茶怎么冲泡大家知道吗?不知道的话下面小编就给大家介绍一下吧!
冲泡铁观音茶适宜茶具
1、盖碗
盖碗是最适合泡铁观音的茶具,鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。
泡铁观音推荐瓷质盖碗,陶土材质的盖碗不适合泡铁观音、绿茶等茶叶,会使茶汤变得酸涩。盖碗的优势在只要泡法正确,它泡出的茶汤是最真实的。铁观音泡法中的闻香,指的就是冲泡后闻盖碗的盖子香气,用盖碗泡能更好的挥发出铁观音的香气,有利于热气散发,不至于将茶捂老了,能更直观的欣赏冲泡过程、汤色变化及叶底特征。缺点盖碗泡茶技艺不易快速掌握,新手易烫手。
2、壶
泡铁观音推荐朱泥的紫砂壶,壶必须是下小上大的,上面有较大的空间,因为铁观音叶张要舒展,如果上小的壶,必然导致叶张舒展不开。紫砂壶能够吸附水中的其他异味,从而让水质愈加醇厚,茶味也更重,所以出茶汤可以比盖碗更快速些。缺点在于这一特性让紫砂可以掩盖掉茶一部分自身的不足,不能真实的还原茶叶原来的味道。加上紫砂壶容易吸味,不适宜清香型铁观音的闻香,浓香型铁观音尚可,由于浓香型铁观音首要品的是茶汤。因此优质紫砂泡出来的茶,不在飘扬的香气和茶味,而是茶汤滋味十足,韵味悠长,也就是后劲比较足。
3、飘逸杯和快客杯
飘逸杯和快客杯让泡茶变得更加方便快捷,同时可以让茶叶与茶汤分离,及自带过滤效果,是居家旅行,办公自用的泡茶不二之选。缺点就是保温性稍差,水温降得快,香气保持度不够好,泡出的茶会有一丝杂味,塑料材质的飘逸杯尤其明显,因此,青茶更推荐选择瓷制的快客杯。
4、大杯冲泡
这里的大杯包含了玻璃杯、保温杯、马克杯等等,大杯的优势是方便简单,可在任何场景随时随地开泡。大杯子冲泡叶底也很容易舒展开来,让茶叶中的营养物质可以更好的释放到茶汤中。但这是由于长时间的浸泡,内含物质基本全部析出在第一杯茶汤的结果,也容易伴随着苦涩味,茶叶整体的滋味和韵味至少降低了10-20%,第二冲后滋味大大降低的缺点。所以高档的茶叶不建议用大杯子泡,有点暴殄天物的感觉。
在比较忙或想要随意些的时候大杯冲泡也是可以的,喝茶嘛,贪图的是舒服。大杯冲泡我建议是可以适当减少投茶量,比如120ml的盖碗我们的投茶量是7.5g(青茶店内一小包的量),400ml或者更大的杯子可以只用半包的量,可以自己多实验几次,找到合适的量。另外第一杯不要喝空了,可以留点底再加第二道水,这样第二道水不至于滋味太淡。
铁观音茶的冲泡技巧
1、水温
铁观音茶条形紧结,只有在高温冲泡下,韵味和香气才能得到充分的体现,在泡茶的水温上,一定要烧开至100°,一定要烧开至100°,一定要烧开至100°重要的事情说三遍,如果喝茶时间隔过长,再次冲泡时需要将水重新烧开。
2、浸泡时间
浸泡时间的长短会影响茶汤颜色的深浅明暗和滋味的浓淡、鲜爽、杂涩。容量大的茶具,注水量多,在同样的投茶量和出汤时间下,滋味肯定要比小茶具淡,因此要相应的延长时间,这也涉及到了茶水比例的问题,所以泡茶不是机械化的运动,灵活性很大,浸泡时间可以根据自身浓淡的喜好,投茶量及用水量,茶具等在泡饮过程中进行调节。
我比较喜欢用120ml的盖碗,前2泡出汤时间15-20秒左右,之后根据上一泡适度延长10-20秒左右,这样也可以细细品饮和充分体验每一泡茶中滋味、香气和汤色上的变化。泡到茶味很淡,叶底无香气时便罢了。注意尽量不要喝浓茶。
冲泡铁观音茶水质的选择
按照古人的讲究,沏茶之水,水质的要求是“清、活、轻”,概括下即澄净、活水、质轻。水味的要求是甘、冽,概括下即甘甜、清凉。根据科学的发展观,可以将水质可分为软水和硬水两类(每升水钙镁离子含量低于8毫克为软水,反之为硬水),饮用或泡茶,以软水为佳。蒸馏水、雨水和雪水多为软水,江水、河水、湖水、溪水、泉水、井水、自来水等均为硬水,但煮沸后可变为软水,故均可使用。
铁观音茶的冲泡步骤
1、洗杯
用开水洗净茶具,这样既可以先洗杯又可以达到温杯的效果。
2、落茶
用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中,茶叶无需过多,放茶量约占茶具容量的五分即可。
3、冲茶
将烧开的开水倒入盖碗中,对茶叶进行冲烫,去除茶叶中的杂质,时间不用很长,两三秒时间就可以,然后将洗茶水倒掉。
4、刮沫
用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净。
5、倒茶
把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6、点茶
茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里,差不多到品茗杯七分处为宜。
7、看茶
观尝杯中茶水的颜色。
8、喝茶
乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。
温馨提示:
铁观音茶是一种非常好的茶叶,因此这样的茶叶在冲泡的过程中对于冲泡的器具也是有严格规定的,因此大家在冲泡的时候一定要注意喔!
铁观音简介
铁观音茶属于青茶类(青茶亦称乌龙茶),红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种,铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇,铁观音既是茶名,亦是茶树品种名,并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。铁观音不同等级茶评
特级:
形状:
肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头
色泽:
油润砂绿
汤色:
金黄明亮、浓艳
香气:
浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香
滋味:
醇厚甘鲜
叶底:
肥厚软亮、匀整、余香高长
一级:
形状:
壮实、紧结、匀整、净
色泽:
绿油润、砂绿明
汤色:
金黄明亮
香气:
清香持久
滋味:
清醇甘鲜、音韵明显
叶底:
软亮、尚匀整、有余香
二级:
形状:
卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎
色泽:
绿油润、有砂绿
汤色:
金黄
香气:
清香
滋味:
鲜醇爽口、音韵明显
叶底:
软亮、匀整、余香(弱)