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铁观音的分类,可根据树种、炒制方法、香型分类!

2020-06-24 

虽然铁观音只是作为乌龙茶中的一种,但是根据不同的树种,铁观音也分为好多种,喜欢喝铁观音的茶友们,都知道铁观音茶的香味好,铁观音的种类可以说是有好多种,今天就跟茶友们分享一下吧!

根据树种分类

 

首先从树种区分,铁观音茶是茶树种名,它适制乌龙茶。纯种铁观音别名:红心的观音或红样的观音。非纯种铁观音如:红英观音、白心尾观音、白样观音及薄叶观音、竹叶铁观音、圆身铁观音、等而新品种黄观音则不属于铁观音类,是铁观音和黄旦的杂交后代,滋味和香气介于在铁观音和黄旦之间。铁观音有哪些种类可以从技术与树种来分。

根据炒制方法分类

 

另外铁观音茶也可以根据炒制的方法进行区分。从传统茶再到轻发酵工艺的流行,随后又分化为了正炒、消青、拖酸这三种类别,其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。

 

正炒:干是茶显黑,视觉的观感显得差。

 

消青:干茶显乌绿,视觉的观感较好。

 

拖酸:干茶显青绿,色泽鲜活度普遍较高,因此较难从外观上面来区分。

根据香型分类

 

1、清香型铁观音

 

首先,铁观音的第一种香型是清香型,这也是比较多口味偏淡之人会选择的一类。那么清香型的铁观音采用轻发酵新工艺,茶叶发酵程度低,这样最大限度保持了茶叶色泽的鲜绿,香味的清香,口感鲜爽。清香型的铁观音会散发出一股天然的花香,而且有很强的观赏性,是追求鲜度和淡雅的爱茶人群的首选,但对于喜好浓茶的茶友来说可能会感觉口味偏清淡。

 

至于想要清香型铁观音泡的口感好的话,是要讲究方法的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻,茶叶中的水份保持也较多一点,口感属于轻淡型的,茶叶一般可冲泡5-12次左右,主要是由茶叶的质量来决定。值得一提的是,清香型铁观音最好是冷藏存放,这样保鲜度更好。

 

2、浓香型铁观音

 

其次,铁观音的第二种香型是浓香型,而这就是比较多口味较重之人会选择的一类。那么浓香型铁观音采用传统加工工艺,比清香型的茶叶拥有更高的发酵度,口感比较重,茶叶色泽偏黄黑色,香味浓烈,茶水呈金黄色,口感醇厚,有降脂、去油腻、醒酒保胃的功效。由于茶水较厚,滋味温和,具有去油腻、降脂、醒酒保胃的效果,因此适合口味较重的茶友,以及平常吃油腻食物比较多,饮酒过度的茶友饮用。

 

至于想要浓香型铁观音泡的口感好的话,冲泡方法一定要掌握。那么铁观音泡法重香、重甘、重纯,茶汤九泡为限,每三泡为一阶段:第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是否有变化。

3、韵香型铁观音

 

再次,铁观音的第三种香型是韵香型,而这种类型基本上是大众口味了,选择的人自然也更多些。那么韵香型铁观音是介于清香和浓香之间的类型,这种铁观音茶叶香气独特,比清香型铁观音茶叶浓,有一股特有的甘醇味,茶水也相对香浓,而且茶叶色泽碧绿,茶汤呈黄绿色,但茶汤不如清香型铁观音柔和顺滑,韵香型铁观音极具观赏性,是待客的首选类型,适合大众饮用。

 

至于想要韵香型铁观音泡的口感好的话,冲泡一定要掌握正确的方法。每次5-10克放进茶杯(盖瓯),用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。韵香型铁观音是经过资深制茶师亲自炒制,香气与轻发酵的不一样,极富米香味道,口感偏重,汤水呈金黄色。

 

4、陈年型铁观音

 

最后,铁观音的第四种香型是陈年型,这种类型的茶对于喜欢收藏茶的人就很适合。那么陈年型铁观音由普通茶叶放置密闭容器保存一年以上,茶叶内的物质缓慢发酵和氧化形成一种独特的陈香味,茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别的舒爽,带有强烈的火香味,冲泡之后茶色汤水深黄。陈年型茶叶茶水平和,不青不涩,气味古朴,茶叶年代越久越明显,具有降火气的功效,而且具有一定的收藏价值。因此适合识陈茶人群、虚火旺人群、喜收藏茶的人群饮用。

此外,不同的品种铁观音分级指标也是不同的。清香型的安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级,浓香型的安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级。

铁观音简介

铁观音茶属于青茶类(青茶亦称乌龙茶),红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种,铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇,铁观音既是茶名,亦是茶树品种名,并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。

铁观音不同等级茶评

特级:

形状:

肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头

色泽:

油润砂绿

汤色:

金黄明亮、浓艳

香气:

浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香

滋味:

醇厚甘鲜

叶底:

肥厚软亮、匀整、余香高长

一级:

形状:

壮实、紧结、匀整、净

色泽:

绿油润、砂绿明

汤色:

金黄明亮

香气:

清香持久

滋味:

清醇甘鲜、音韵明显

叶底:

软亮、尚匀整、有余香

二级:

形状:

卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎

色泽:

绿油润、有砂绿

汤色:

金黄

香气:

清香

滋味:

鲜醇爽口、音韵明显

叶底:

软亮、匀整、余香(弱)



相关标签:铁观音

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