凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质，属于乌龙茶的一种。凤凰单丛茶是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。
凤凰单丛茶的制作工序
①、采摘鲜叶
制茶是从采摘鲜茶叶开始，鲜叶是制茶的原料。鲜叶的采摘是否及时和符合标准，直接关系到成茶的品质。凤凰单枞茶采摘时间一般在传统最佳时间下午15时前后来采摘，没有露水，没有雨水。
②、晒青
将采来的鲜叶，利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。1_15065992151350.png
③、晾青
将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。
④、做青
做青是香叶形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。
⑤、杀青
当单枞茶青叶含水量约为68%时，做青结束，堆放一小时后，进行炒青。
⑥、揉捻
揉捻的目的是使茶条成型，外型美观，使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附与叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润、滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
⑦、烘培
炒后趁热揉至适度条型待烘，烘干用炭火焙笼，分毛火、足火。毛火上叶0.5kg，火温80-90°C,烘约10分钟，5-6成干出烘摊放；足火温度50-60°C每焙笼摊叶1.5-2kg，2-3小时后足干。含水量3-4%,下烘稍摊放后即可密闭贮藏。
烘干完成茶叶要摊凉后及时贮藏，防止吸湿和生杂味。贮藏时包装物应不带其他杂味并起防潮作用，装后置于干燥处。凤凰茶农制作好转人存库产品的保管方法，是用白布袋内衬塑料袋，或用大铁锌桶或不锈钢桶贮装，可起到防光和防潮作用。
凤凰单枞的每一道工序都环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单枞品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。
凤凰单丛简介
凤凰单丛又名“广东水仙”，属条形茶，为历史名茶，是凤凰水仙种的优异单株，因单株采收，单株制作，故称单丛；而凤凰单丛是众多优异单株的总称。其有“形美、色翠、香郁、味甘”的独特品质。凤凰单丛不同等级茶评
特级：
形状：
紧结壮直、匀整
色泽：
黄褐、油润有光
汤色：
深黄明亮
香气：
清香细锐持久、具天然花香
滋味：
甘醇爽口、有鲜明花香
叶底：
绿腹红镶边、肥厚软亮
一级：
形状：
紧结壮直、匀整
色泽：
黄褐色、尚润
汤色：
金黄清澈
香气：
清高花香、持久
滋味：
浓醇爽口、有明显花香
叶底：
明亮柔软、绿叶镶红边
二级：
形状：
紧结、匀净
色泽：
黄褐
汤色：
清黄
香气：
清香尚长
滋味：
醇厚尚爽、有花香味
叶底：
尚软尚亮
