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清香型铁观音是什么茶?清香型铁观音的特点

2020-06-24 

清香型铁观音起源于台湾,在安溪仿制成功。从台湾引进的包揉制茶工艺,使铁观音向清高香气、进阶外形、粉末量少的方向进步,所以清香型铁观音得到了很多人的喜欢,那大家知道清香型铁观音是什么茶吗?不知道的话下面我们就一起来了解一下吧!

清香型铁观音属于乌龙茶

清香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性,香气一拿就可以拿香了,看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,很适合欣赏。

清香型铁观音的特点

清香型铁观音的要点在于清与鲜。成色好、翠绿的叶子,就像刚摘拆下来的一般,泡出来的清汤绿水,清香味醇,适合品赏。清香型铁观音轻发酵而成,烘焙时也是用轻火候,水分较多,口感清淡,适合日常饮用,一般可冲泡5到12次左右,主要是茶叶质量而定。清香型铁观音有“三绿”,分别是“干茶绿、汤色绿、叶底绿”。香气持久,回甘爽甜,叶底柔软。 ’

清香型铁观音具有“干茶绿、汤色绿、叶底绿”的特点。其条索肥壮,重实圆结。干茶外形色泽翠绿润。砂绿明显。颗粒匀整洁净,开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香。

清香型铁观音的制作工艺

1、采摘

3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40-45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶,产量占15-20%;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶,产量占25-30%;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶,产量占25-30%。生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。

铁观音茶的采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶,而是采摘成熟新梢的2-3叶,俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。

2、凉青

鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子宜薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手模叶子柔软。顶叶下垂,失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。

3、做青

摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过摊置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。

4、炒青

炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50-60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。

5、簸拣

慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。

总而言之,清香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,属于乌龙茶,是乌龙茶中一种品质非常高的茶叶,口感特别的好,制作简单,最大限度的保留了茶叶的营养物质,值得品鉴!


铁观音简介

铁观音茶属于青茶类(青茶亦称乌龙茶),红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种,铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇,铁观音既是茶名,亦是茶树品种名,并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。

铁观音不同等级茶评

特级:

形状:

肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头

色泽:

油润砂绿

汤色:

金黄明亮、浓艳

香气:

浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香

滋味:

醇厚甘鲜

叶底:

肥厚软亮、匀整、余香高长

一级:

形状:

壮实、紧结、匀整、净

色泽:

绿油润、砂绿明

汤色:

金黄明亮

香气:

清香持久

滋味:

清醇甘鲜、音韵明显

叶底:

软亮、尚匀整、有余香

二级:

形状:

卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎

色泽:

绿油润、有砂绿

汤色:

金黄

香气:

清香

滋味:

鲜醇爽口、音韵明显

叶底:

软亮、匀整、余香(弱)



相关标签:铁观音

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