水金龟，系武夷山传统四大名丛之一，与铁罗汉、半天妖、白鸡冠合称为四大名丛。水金龟属于无性系，灌木型，中叶类，晚生种。那水金龟茶的香气如何呢？
水金龟茶的香气
水金龟适制火功：轻火、中轻火、中火、中足火。水金龟，最让人称奇之处，在于它的花香。它的香气，似腊梅。腊梅花香重在一个“清”字，有琉璃世界白雪红梅的烂漫，又有那来自天地之间苦寒磨砺傲骨天成的几分清高，总令人咂舌回味，婉转悠长。水金龟，仿佛是被大地偏爱的岩茶，得以孕育出清冷的梅花香。
焙火较轻的水金龟，口感比较清新，汤感清爽。焙火较高，水金龟茶汤口感饱满，稠厚、醇滑，口感柔和。制作工艺好的水金龟，花香落水，在茶汤里可感受到丝丝的梅花香。
发酵，俗称“发汗”，是制作水金龟最为重要的一个环节。将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。其目的在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
水金龟泡法
（1）茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。
（2）水量：以茶量为准，一般一克茶叶20-25毫升水。
（3）水温：应达初沸98摄氏度以上，特别是第一次冲泡。
（4）浸泡时间：第一次以1分钟，第二次1.5分钟，第三次2分钟较适宜，以后逐渐时间接近加倍延长，尽量保持汤色与第三泡一致；可以冲泡六次以上。
总的来说，武夷奇茗冠天下，水金龟属半发酵茶，有铁观音之甘醇,又有绿茶之清香，具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色，是茶中珍品。此外，水金龟茶还具有明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等多方面的功效。
水金龟简介
水金龟茶与大红袍、铁罗汉、白鸡冠并称“四大名丛”，扬名于清末，由于其茶树叶子互相交错，比较繁茂，且油绿闪光，远看像龟壳上的纹路，所以叫水金龟。水金龟有铁观音之甘醇、绿茶之清香，具有鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色。干茶紧结弯曲，匀整，稍显瘦弱，色泽褐绿油润。水金龟不同等级茶评
特级：
形状：
紧结弯曲、匀整、稍显廋弱
色泽：
褐绿润亮呈“宝光”
汤色：
橙红明亮
香气：
高爽、似腊梅花香
滋味：
醇厚、岩韵显
叶底：
绿润、软亮、红边带朱砂色
一级：
形状：
紧结弯曲、稍显廋弱
色泽：
褐绿尚润亮呈“宝光”
汤色：
橙红较亮
香气：
浓郁
滋味：
醇厚尚爽
叶底：
绿润、软亮
二级：
形状：
紧结弯曲、重实
色泽：
褐绿
汤色：
橙红色
香气：
尚浓郁
滋味：
醇厚
叶底：
尚软、尚亮
