正炒(正味)铁观音特点
优点：香气清爽，茶汤温和，滋味细腻丰富，耐品鉴
缺点：香气不高、茶汤普遍不够浓，要求品饮者有敏锐的味蕾
现状：小范围内流行，具有较强潜力
建议：大多数人开始时不易接受；不必强求，服从自己的味蕾
正炒铁观音注重香气的清爽度、茶汤的柔软口感、较持久的回味，韵味特征较为鲜明，故比较耐品鉴。但正炒观音香气鲜有高扬者，加上多数滋味不算浓，大多数茶友开始时都较难接受，可一旦喜欢上正炒风格之后，再回头过来喝消青类的观音就会感觉其浮于外表。
高等级正炒观音同样多出自安溪感德镇，事实上，安溪当地高价（指毛茶价格400以上，折算为净茶，其成本普遍会在700～800以上，主要是这类顶级茶一般精选严格、折率低）的铁观音，几乎都是正炒工艺类型。闽南当地，具有较多品饮体验、且相对讲究的茶客，喜好正炒观音者较多。
正炒观音适合品鉴，假如要招待客人的话，建议首选香气高的铁观音，客人会有很高的满意度。
现在市面上的正炒观音大多滋味显淡，口味重的茶客喝了往往觉得滋味不够，即便等级很高的正炒观音也是如此，所以如果没有敏锐的味蕾，很难体会到正炒的优点所在。不过这并非正炒工艺的固有缺点，如果制作者选用较嫩的茶青，正炒观音同样可以具有十分浓郁的滋味——如果能做到这一点，正炒观音无疑可以发扬光大！
A-出现以下情况意味着茶品等级较低
1）香气杂乱，带明显异味
2）茶汤粗涩，或过于寡淡无味
3）回甘弱或无回甘
B-出现以下情况意味着正炒不合您的口味：
1）始终感觉香气淡或没有香气，即使是高等级的正炒
2）始终感觉口感淡而无味，即便是高等级的正炒
正炒观音的品质评定要点
1、干茶
在外形上，正炒铁观音与消青铁观音类似，颗粒的紧结程度都比较次要。色泽方面，正炒铁观音大多显黑显暗，颗粒外观大多不如消青观音可人，但偶也有极少数例外，我们就曾接触过外观翠绿鲜活的正炒观音。
正炒观音的干茶一般只有清爽的气息，具有鲜锐香气的很少见。
[一款正炒观音，外观略显黑]
2、香气
正炒铁观音对于香气的清爽程度吹毛求疵，对于杂异味零容忍。香气风格往往是若有若无的兰香，较不易捉摸，带明显的清爽气息，且一到三水是逐渐增强（消青观音是逐渐减弱，拖酸类观音减弱的速度最快）。
正炒工艺不太容易有类似消青制法的香气表现，不过顶级品同样可以有幽细、富穿透力的兰花香，只是颇为罕见，大多数优等品是以清爽、若有若无的香气为主。
正炒观音的汤香较多见为米汤香，且会显得沉稳内敛一些。
3、口感
正炒铁观音的茶汤一般较为温和、刺激性小，适合多饮，茶汤以细腻、丰富的口感为上——好比是做一锅汤，正炒观音就好比是放了很多的好材料，但是盐放得少，汤中味道丰富但是滋味不是很强。如果有敏锐的味蕾，那么就能体验到正炒观音的优点所在。反之，就容易觉得正炒观音滋味淡，即便顶尖产品也是如此。
假如正炒观音能够做到滋味浓强，那么同样有机会受到广泛欢迎。
另外，正炒观音一般都较耐浸泡，久浸不易有苦涩。
4、回甘
正炒观音的回甘，风格较为持久，虽然喝的过程中你觉得它不是很香，但是饮完之后，呼吸之间，口中往往可感觉到明显的香气，感受颇佳，但这同样需要细细的体会，这也是正炒耐品饮说法的主要根据。
5、叶底
正炒制法的铁观音，叶底色泽一般较黄绿色，不那么青绿，叶底相对消青类观音完整。
总的来说，一款正炒铁观音的叶底，显黄绿色，叶底相对完整些，大家选购的时候一定要注意区分！
铁观音简介
铁观音茶属于青茶类（青茶亦称乌龙茶），红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种，铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇，铁观音既是茶名，亦是茶树品种名，并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。铁观音不同等级茶评
特级：
形状：
肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头
色泽：
油润砂绿
汤色：
金黄明亮、浓艳
香气：
浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香
滋味：
醇厚甘鲜
叶底：
肥厚软亮、匀整、余香高长
一级：
形状：
壮实、紧结、匀整、净
色泽：
绿油润、砂绿明
汤色：
金黄明亮
香气：
清香持久
滋味：
清醇甘鲜、音韵明显
叶底：
软亮、尚匀整、有余香
二级：
形状：
卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎
色泽：
绿油润、有砂绿
汤色：
金黄
香气：
清香
滋味：
鲜醇爽口、音韵明显
叶底：
软亮、匀整、余香（弱）
