凤凰单丛茶按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，近年来多项研究表明，凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达30%。
凤凰单丛的命名规则：
一、以树型命名，
有大丛茶、望天茶、香丛仔、团树、鸡笼刊、娘仔伞、大草棚、草棚仔等。
1、大丛茶，因树体高大(乔木型)、茂盛。
2、望天茶，因树高(8米)而耸立在众多茶丛之中，翘首望天。
3、香丛茶，是名丛之后代，成品茶香气特别浓郁。
4、团树，因树长得像一大圆团。
5、鸡笼“刊”，因树长得像一只农家关养鸡的笼子。
6、娘仔伞，因树长得像姑娘撑着的一把绿伞。
7、大草棚，因树长得像农家储备喂耕牛的稻草堆一样的大棚。
8、草棚仔，因长得比大草棚茶树较矮小一点。
二、以叶形与某种树叶近似而命名：
如柚叶、柿叶、油茶叶、木仔(番石榴)、杨梅叶、柑叶、山茄叶、仙豆叶、竹叶等。亲们，看到这些名字，是不是一下就能想到这款单丛茶鲜叶的外形?
三、以叶色命名：
分为白叶(实际上是浅绿色或黄绿色的叶子)和乌叶(实际叶色是深绿色的)。
四、以叶形大小命名：
如大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
五、以成品茶的外形特征命名：
有大骨红、大蝴蜞(像蚂蟥一样身形硕大但首尾较小)、丝线茶、面线茶、“胶纸翅”(像蟑螂的翅膀一样，既薄又张开)。
六、成茶的自然香气与某种花香相似：
有蜜兰香、栀子花香、芝兰香、玉兰香、桂花香、柚花香、夜来香、茉莉香、米兰香、橙花香。这是一种最通用的分类方法，已经被产区和销区广泛接受。
十大香型
目前，市场上流传比较广的香型是，1996年定义的凤凰单丛十大香型：蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香。
七、成茶冲泡后的品味口感特征：
有香番薯、咖啡香(俗称火辣味)、杏仁香、肉桂香、杨梅香、苹果香、水蜜桃甜味等等。
八、以所在地命名：
如乌岽单丛、狮头黄栀香、中坪芝兰、城头芝兰、厍门、“去仔寮”种。
九、以事件、时代背景命名：
例如“东方红”(文革时期)、“棕蓑挟”群体单丛茶等。
十、特殊的命名：
例如八仙过海、老仙翁、似八仙等。
凤凰单丛品质特性
凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色;优雅清高的自然花香气;浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味;橙黄清澈明亮的汤色;青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件;二是良好的茶树品种资源;三是精湛的采制工艺。
凤凰单丛简介
凤凰单丛又名“广东水仙”，属条形茶，为历史名茶，是凤凰水仙种的优异单株，因单株采收，单株制作，故称单丛；而凤凰单丛是众多优异单株的总称。其有“形美、色翠、香郁、味甘”的独特品质。凤凰单丛不同等级茶评
特级：
形状：
紧结壮直、匀整
色泽：
黄褐、油润有光
汤色：
深黄明亮
香气：
清香细锐持久、具天然花香
滋味：
甘醇爽口、有鲜明花香
叶底：
绿腹红镶边、肥厚软亮
一级：
形状：
紧结壮直、匀整
色泽：
黄褐色、尚润
汤色：
金黄清澈
香气：
清高花香、持久
滋味：
浓醇爽口、有明显花香
叶底：
明亮柔软、绿叶镶红边
二级：
形状：
紧结、匀净
色泽：
黄褐
汤色：
清黄
香气：
清香尚长
滋味：
醇厚尚爽、有花香味
叶底：
尚软尚亮
