时间的重量——从晒青到拼配，讲述普洱茶的成长历程

普洱茶，又名大乔木，作为中国历史名茶，起源可追溯到周朝。普洱茶嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。

普洱茶主要有：下关沱茶、凤凰沱茶、普洱熟茶、普洱生茶、滇青等

普洱生茶

普洱熟茶

凤凰沱茶

该系列纪录片，以普洱茶作为视觉原点，在历史长河中追溯其不为人知的传奇身世，在与缅甸、老挝接壤的云南边陲小镇寻找其传承千年的制作技艺，以科学眼光探究普洱茶药食同源的天赐禀赋。

在现代社会里追寻其走遍中国、走向世界的天时、地利与人和因素，看古老的普洱茶，如何与时代沟通，与世界相连，在全新的舞台上，传递醇厚的中国味道、讲述动人的中国故事。

备受追捧的普洱茶究竟是如何诞生的？

第二集《时间的重量》以制茶人为主角，生产工艺和制作流程为线索，全景展现普洱茶的诞生过程。从山乡到城市，从加工到销售，普洱茶的每一次蜕变都融入了茶人的勤劳和智慧，牵动着众多茶人的心。六大茶山董事长阮殿蓉女士则是现身讲述一片普洱从晒青到拼配的历程。

晒青

晒青是将揉捻后的茶青用阳光晾晒，使茶叶的含水量降低。整个过程温度低于60度，保留了茶叶当中大量的活性酶，后续转化有了空间。晒青干燥的过程长，温度湿度适合，既有漫长的自动氧化，又有光催化反应，能够促进茶叶内含物质氧化，进而影响茶的品质。

这一过程中，需要定期检查晒青茶的质量，为拼配和生产做准备。

拼配

每片茶叶都有其独特的内在，以适当的比例混合，不仅可以强化每个单种的优点，还可以相互调和激发，演绎出鲜灵有韵的滋味和香气，这边是拼配赋予普洱茶的独特魅力。

如果说单株是一树普洱曲高和寡的独奏，那么拼配便是万千古树穿越时空的交响，而对于六山来说，阮殿蓉女士便是这场交响曲的执棒人。

《时间的重量》中，纪录了阮殿蓉女士与六大茶山生产总监蔡昌敏女士在为2107年生肖锦鸡饼进行拼配方案选定的过程。

首先便是毛茶的挑选，不同的毛茶的外形都不一样，从条索到色泽，从整碎到嫩度，每一个因子都值得被挑剔，这久需要拼配师从上百种茶样中，挑选出适于拼配的品种。

而在这一过程中，需要拼配师将每一个编号都了然于心，这是拼配师的技能，更是基本功。

确认毛茶后，就是称量，确定各单种的量。

因为纤毫的差距都会对产品产生影响，所以这就需要拼配师“斤斤计较”，把握好每一种毛茶的克重。

接下来便是开汤审评，做最后的质量把关。

一饼茶的出生并不总是一帆风顺的，在生肖锦鸡饼的拼配方案选定中，阮殿蓉女士便与蔡总监产生了分歧。

蔡总监认为第一波春茶经历了冰雹，外形不够漂亮，欲采用第二波春茶作为主料，而阮殿蓉女士则认为，在确保其品质、安全与卫生的基础上，生肖饼的意义，除了其外观的设计体现，更重要的是从茶叶内质上更为真实、完整的体现其年份的意义。

最终阮殿蓉女士和蔡总监确定了生肖饼的拼配方案为第一波春茶做主料。

爱茶人都会说，大多数茶叶在成为商品的那一刻起，生命就已经结束了，而普洱茶从成为茶饼的那一刻起，生命才刚刚绽放。

从茶园到茶厂，从选料到压饼，从出厂到储藏，山河易老，容颜易逝，而普洱茶却独得时光的厚爱，在制茶人的匠心和手工雕琢下，在岁月的淬炼中，成就了不朽的生命。

晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。中国六大茶类当中，仅有三种茶涉及到晒青工艺的，当然白茶还有一种阴干的，云南月光白不属于晒青范围，但是大部分白茶是属于晒青的工艺的。其中普洱茶，乌龙茶的工艺是绝对离不开晒青的，如果普洱茶的制作工艺不是晒青普洱茶，那么也就不是普洱茶了。晒青晒青适度直接影响摇青、炒青、塑型工序。晒青一般有两种方法，一是。

普洱茶（学名：Camellia sinensis var. assamica），大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。（标本信息来自中国植物志）

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。

普洱茶（学名：Camellia sinensis var. assamica），大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。（标本信息来自中国植物志）

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。