▲毛茶挑拣的茶梗（茶友“亚瑟”供图）
这可难住小懂了，只能投靠老师了~小懂特地请教了国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌老师。
陈老师告诉小懂，红梗、绿梗是工艺的问题，和品种无关。
陈老师继续解释道，在乌龙茶的制作工序中有摇青走水的环节，主要是指在摇青工序中，通过摇青，梗和叶脉中的水分加速输送到叶面，再从叶面挥发。
茶叶在没采摘时，营养会从根部供给到叶面，叶面的水分挥发后，根部的水分再上去，以此循环保持生机。
等到采摘茶叶时，茶叶脱离了茶树，也就失去了根部。等到叶面再挥发掉水分时，便只能从梗中汲取水分。
采下一段时间后，为了保持茶叶的活力，充分发酵，这时就通过摇青，让叶片和茶梗的水分重新分布，再次进行走水。
所以如果看到铁观音的茶梗比较偏绿，说明走水较少；
茶梗发红，是走水充分的表现，梗里的水分挥发得多。例如市面上的消青茶、托酸茶都是这种情况。
红梗好还是绿梗好？
品质好的铁观音，茶梗颜色有没有一定的标准呢？
对于这个问题，陈老师也解释到，并没有一定的标准说哪种颜色好，但这个梗整体发绿，就意味着发酵不够充分；太红了，走水过多，品质也不一定就是上乘。
陈老师也分享了自己多年的经验：一般茶梗整体偏褐色的比较标准，底部梗粗的地方偏褐红色，细的地方带一点点青绿色。
铁观音简介
铁观音茶属于青茶类（青茶亦称乌龙茶），红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种，铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇，铁观音既是茶名，亦是茶树品种名，并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。铁观音不同等级茶评
特级：
形状：
肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头
色泽：
油润砂绿
汤色：
金黄明亮、浓艳
香气：
浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香
滋味：
醇厚甘鲜
叶底：
肥厚软亮、匀整、余香高长
一级：
形状：
壮实、紧结、匀整、净
色泽：
绿油润、砂绿明
汤色：
金黄明亮
香气：
清香持久
滋味：
清醇甘鲜、音韵明显
叶底：
软亮、尚匀整、有余香
二级：
形状：
卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎
色泽：
绿油润、有砂绿
汤色：
金黄
香气：
清香
滋味：
鲜醇爽口、音韵明显
叶底：
软亮、匀整、余香（弱）
