安化松针，属绿茶，因其外形挺直、细秀、，状似松树针叶而得名。湖南省安化县茶业试验场生产。安化松针产于湖南省安化县。“安化松针”是中国特种绿茶中针形绿茶的代表。条索长直、圆浑、紧细，其形状若松针，翠绿匀整，白毫显露；其质香气馥郁，滋味醇厚，汤色清澈，可耐冲泡。
安化松针的制作极为精巧，其制法有如玉露茶，具体操作分为鲜叶摊放、杀青，揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛拣等八道工序。为了保证安化松针的品质，对鲜叶原料要求极高，采摘极为讲究，采用清明前一芽一叶初展的幼嫩芽叶，并且要保证没有虫伤叶、紫色叶、雨水叶、露水叶，此外为保证成品茶齐整，也不能有节间过长及特别粗壮的芽叶，制作过程中，各道工序有一套严格的标准。下面我们一起来看一下安化松针茶的制作工艺特点：
1、鲜叶摊放：鲜叶按进厂先后和等级分别薄摊于篾盘内，置于阴凉、通风清洁处，使水分轻度蒸发，叶缘微卷(含水量控制在68%～70%)。
2．杀青：采用手工或杀青机进行杀青，锅温140℃左右，叶色呈暗绿，质柔软，有清香。出锅后迅速薄摊冷却。要求杀匀杀透，做到无红梗红叶及焦尖、焦边叶。
3、揉捻：杀青叶经摊凉后，进行手工或微型揉茶机揉捻，要求既要有茶汁溢出，初步成条，又要保护芽叶完整，用力或加压不能过重，揉时不能过长。
4、炒坯：揉坏采用锅炒或微型烘干机进行，温度为70～80℃，蒸发水分，浓缩茶汁，达七八成干，即为适度。
5、摊凉：将炒好的坯迅速薄摊于篾盘内，使茶叶水分重新分布均匀，一般30分钟。
6、整形：这是决定安化松针紧细圆直关键工序。全工序在专用烘茶灶上的揉盒内进行。在特制的烘盒内要求严格控制盒温(50℃→60℃→70℃→50c→40℃左右)，并采用不同搓揉手势，约经40分钟，含水量15%左右，使茶叶细长、紧直、圆润，色泽翠绿、显毫，整形似为适度。历时长而又要保翠绿保锋苗又带毫，难度是较高的，整形是掌控温度和变幻手势完美结合而成。7、干燥：将整形适度的茶叶薄摊于烘盒内，采用35～40℃的低温慢烘(约40分钟)或用微型烘干机烘干，控制含水量在5%以内，并及时评审外形内质，按品质优次，随即用皮纸包好，存入生石灰缸内。
8、筛拣：为使外形美观，产品品质规格化，经存放2～3天后进行筛选，筛去碎末，拣去扁片弯条，及时按品种拼配，包装出厂。
安化松针茶产于湖南安化县。所制芙蓉青茶和云台云雾两茶，属于绿茶类，曾被列为贡品。但几经历变，采制方法业已失传。1959年，安化茶叶试验场派出科技人员和工人，分赴芙蓉山和云台山，挖掘名茶遗产，并吸收国内外名茶采制特点，经历四年的试制、总结、提高、定型，终于创制出绿茶珍品──安化松针。
安化松针简介
安化松针，属绿茶，因其外形挺直、细秀、翠绿，状似松树针叶而得名。产于湖南省安化县。“安化松针”是中国特种绿茶中针形绿茶的代表。安化松针不同等级茶评
特级：
形状：
纤细紧直如松针、显毫匀整
色泽：
翠绿润泽
汤色：
碧绿明亮
香气：
清香、浓郁高长
滋味：
浓醇甘甜
叶底：
嫩绿鲜活、匀嫩整齐
一级：
形状：
紧直有毫、匀整
色泽：
绿润
汤色：
清绿明亮
香气：
熟板栗香、香气高长
滋味：
浓醇
叶底：
嫩绿明亮、匀嫩整齐
二级：
形状：
较紧直、显毫、匀整
色泽：
绿润
汤色：
绿亮
香气：
香气高长
滋味：
浓醇
叶底：
绿亮、嫩、整齐
