故武夷有“洗山”茶之采摘。所谓“洗山”,即于首春茶下山后,茶园中尚有若干开叶特别迟缓之茶株,通常于制茶结束后三五日或八九日间伸叶,包头顾及成本,自不忍弃于山场而不采。故尚留用茶工三五名(多属各厂长工),每日分派走遍山场,逐株采摘。采至相当数量,再由茶工运回,交由包头或二手做菁茶师,稍事萎凋制作后放入室发酵。晚饭后即由茶工全力炒制,其炒揉、焙制、拣簸等等,均由包头与茶工分别工作,较大量制作时为简便。每日采制数量亦无一定。此所谓“洗山茶”也。大都是三五日内即可采完。数量无多。如可产正茶千斤之岩,其“洗山茶”仅可得三、四十斤。“洗山茶”可无须交庄,包头可自行变卖。但若交庄,庄主亦照收,并以正茶给予包价。“洗山茶”之品质比去正茶当为低劣,因品质杂乱,即全山迟开叶之茶种,均并合采制,且制作时无正茶之认真而有程序。
“二春茶”即于首春之后,茶树行二次萌芽时所制之茶。武夷采“二春茶”,通常开始于首春结束后之四十天前后。此时茶树二次叶均已萌放,因气候较温,叶之萌放较速,故多采尖端之二、三叶。其制作程序与首春无异,惟茶师茶工人数,每厂尚不及首春时三分之一。且多系雇用在岩其他各厂之长工。彼此协助,并未另雇山外茶工,此因制量无多。
首春产千斤茶之茶厂,仅可得二、三百斤之二春茶,其量约为首春茶量十分之三。采制时仅水仙与普通菜茶二种。至于乌龙及其他茶种多不采摘。揉制程序虽同,惟做菁与炒焙均欠缺认真。且因茶菁种类不分,叶质地瘦薄,自然品质去首春甚远。其制造成本较低。售价亦不高。因上述种种原因,故各岩采制二春茶,均须斟酌当年茶市情形。如茶价不高,而采制成本过昂,包头可以不采。因二春茶之采制与否,概与岩主无关,可由包头决定。就二十九年及三十年而言,武夷各岩采制二春茶之茶厂,尚不及四分之一。年来茶叶运输困难,首春茶销路受阻,二春何能获得高价。
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km²。
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km²。
岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲于东南”之誉。
群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。
