红茶属于完全发酵茶类，茶黄素是红茶最主要的生理活性物质。研究显示，茶黄素可以“消灭”胆固醇。
人体内源胆固醇是由乙酰辅酶A在合成酶的作用下合成的，茶黄素可以抑制合成酶的活性，从而减少胆固醇的合成。
另外，茶黄素可以在肠道中与外源胆固醇结合，形成不溶物，从而减少外源性胆固醇的吸收，减少脂肪在肠道内的吸收，从而减少体内脂肪积聚。
还有，茶黄素可以与胆汁结合成不溶物，而胆固醇是胆汁的原料，因此，可以促进更多的胆汁合成，降低人体内胆固醇的含量。
花果茶抗衰科研项目背景
花草和花果茶以及由他们制作的饮料在德国及在全欧洲取得了越来越大的意义。随着欧洲市场的开放，竞争在不断加大，各家企业为巩固和加强自己的竞争能力对新产品和具有创造性的产品也因为变得越来越激烈。德国是欧洲花果花草茶（茶替代品）最重要和最大的市场。花草花果茶在人们心目中一向具有正面的和健康的映象。
欧盟自从2006年实施《healthclaimsregulation》(食品中营养价值和健康数据规则)法规后，对花果花草茶这类产品特别需要充实科学论据。花果花草茶之外的其他产品，如咖啡、茶和一定的柠檬碳酸饮料都在广告用语中被广泛地宣传为“健康饮料”。因为它们中的一部分是经过科学研究和具备理论数据的，最终用户也期待着有科研背景的信息。因此加强花草花果茶的科学研究显得非常重要。
因为花果花草茶几乎都是在中小企业制作，像这样的科研项目不可能由那些企业执行。含有花草花果茶提取物的不含酒精的软饮料越来越普及，因此，本科研结果的受益者还将是这类软饮料制造商。
健康战士－－黄酮类化合物
黄酮类化合物是一类溶于水的植物色素。上个世纪三十年代匈牙利的诺贝尔奖获得者AlbertvonSezt-Gy?rgyiNagyrapolt发现了这一物质。因此该物质通常具有黄色色彩，所以该物质的名称Flavonoide由拉丁文flanvus派生出来，意即“黄”。
与其他多酚物质一样，黄酮类化合物也是一种高效抗氧化剂。这意味着它们能连接人体内的自由基。自由基是一种非常活跃的活性化合物，是通过例如阳光的紫外线而产生。自由基对大脑的老化也有影响。
科学研究证明，当人体内的自由基对DNA脱氧核糖核酸、蛋白质或者引起损坏前，黄酮类化合物可以止住这种高活性的氧气和氮气份子（自由基），以防止它们在人体内发生氧化作用。因此黄酮类化合物被科学家猜测为具有预防某些疾病的巨大潜力。
黄酮类化合物稳定的存在于花果花草茶中
布朗雪维克大学和汉诺威大学的研究表明，黄酮类化合物存在于用沸水冲泡的路易波士茶和接骨木花茶之中，并且即使冲泡完毕的茶水长时间存放后，黄酮类化合物仍存在于其中。
实验表明，当路易波士茶在摄氏40°存放一年的极端测试条件下，茶水中仍存在初始状态下的50%黄酮类化合物。在接骨木花茶茶水中，黄酮类化合物的降解率更低于路易波士茶。在对茶水冷冻条件下，一年后的黄酮类化合物仅消失10%。
此科研项目还针对黄酮类化合物如何在人体内进行代谢进行了研究。例如路易波士茶和接骨木花茶中的黄酮类化合物能够在人体器官中进行生物利用，从而发挥其潜在的积极作用。
