铁观音茶,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。
铁观音的生长环境
福建安溪县既是世界名茶的故乡,也是全国名茶乌龙茶的发源地,又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久,自然条件得天独厚,茶叶品质优良。
一、铁观音茶树的根系活动
铁观音茶树根系活动的最适地温在10~25℃。在闽南的气候条件下,根系无明显休眠现象,但有活跃期和缓慢期之分,其中在2月、6月、9~11月出现三次最高峰。产生很多细根和进行强烈的吸肥作用,分别为地上部的各轮茶芽生长提供水分和养分。因此,在生产上掌握在这三个高峰前加强土壤管理,耕锄和增施肥料是最有利的。
二、铁观音茶树新梢和生长
新梢的生长过程从芽体膨大、伸长、鳞片脱落,鱼叶开展、第一片真叶、第二片真叶……最后顶叶开展,驻芽形成,生长休止。萌芽迟、早、快、慢以及展叶数取决于品种、气候、营养状况和树龄、树势等。在不采不剪情况下,驻芽经一定时期休止后又进行第二次生长,一般重复2~3次。采摘打破芽梢生长周期性,在顶芽摘除到一定时间,腋芽便萌发取代生长,表现了早采早发,迟采迟发特性。在生产上,贯彻及时采、分期分批采和适当嫩采,就有利于增加新梢生长轮次,提高产量。
新梢萌动期一般在日平均温度稳定通过10℃时开始萌动,最适生长温度为17~30℃。在土壤水分和养分充足供给情况下,在这一范围内随温度升高而加快。一般在冬季气温下降至10℃以下时,新梢就停止生长转入休眠,全年约经历8个月左右。
三、铁观音茶树地上部与地下部的生长关系
铁观音茶树地上部与地下部生长相关性极为密切,既相互依赖而又相互制约,既表现了交替生长特性,又保持着一定的动态平衡关系,“根深叶茂,本固枝荣"在这里是最确切的说明,当地上部芽梢生长旺盛,枝繁叶茂,其地下部必然有着相应的旺盛的吸收根系。在实践中,通常称之根冠比,简称T/R,即根重/枝叶重。在生产上,通过修剪施肥、耕锄等措施,人为地打破平衡,使其相互促进,达到更新复壮的增产目的。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开。
铁观音简介
铁观音茶属于青茶类(青茶亦称乌龙茶),红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种,铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇,铁观音既是茶名,亦是茶树品种名,并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。铁观音不同等级茶评
特级:
形状:
肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头
色泽:
油润砂绿
汤色:
金黄明亮、浓艳
香气:
浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香
滋味:
醇厚甘鲜
叶底:
肥厚软亮、匀整、余香高长
一级:
形状:
壮实、紧结、匀整、净
色泽:
绿油润、砂绿明
汤色:
金黄明亮
香气:
清香持久
滋味:
清醇甘鲜、音韵明显
叶底:
软亮、尚匀整、有余香
二级:
形状:
卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎
色泽:
绿油润、有砂绿
汤色:
金黄
香气:
清香
滋味:
鲜醇爽口、音韵明显
叶底:
软亮、匀整、余香(弱)