GB/T22291—2017《白茶》国家标准中说明：“白牡丹，以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”
从国标中白牡丹的感官品质分级说
国标中规定白牡丹分四个级别，分别是特级、一级、二级、三级。这是首先从采摘嫩度、外形到口感滋味来讲品质。按国标品质说明，有存放价值的优先顺序是：特级>一级>二级>三级。级别越高越具有收藏存放价值。
从白牡丹的品种来说
制作白牡丹白茶的品种，国标中明确说明是“以大茶或水仙茶树品种”制成的，那么除了“大白茶或水仙茶”树种之外的品种茶树鲜叶制作而成的就不属于白牡丹茶。
大白茶种，主要有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等，而用小菜茶、别的小叶种按白茶加工工艺制作的形似“白牡丹”的白茶，就不符合相应的标准了。因此，从品种上来说，有存放价值的优先顺序是：大白茶种>水仙种>别的品种。
从白牡丹的工艺来说
加工制作白牡丹白茶，主要是萎凋、干燥两个工序，看似简单，其实，越是简单的东西越难做出高品质。先来看看《中国茶学词典》里对萎凋是怎么定义的。鲜叶脱去部分水分及促使叶内化学成分变化的作业。是制作白茶、红茶和乌龙茶的第一道工序。
鲜叶失去一定量的水分后，叶质变得萎软，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高，酶的活性增强，发生以下一系列生物化学变化：“蛋白质水解，氨基酸增加；淀粉、双糖减少，单糖增加；原果酸减少，水溶性果胶增加；茶多酚有少量与蛋白质相结合，有少量被氧化，水溶性茶多酚有所减少；叶绿素受到破坏；维生素C在抗坏血酸酶的作用下氧化分解而减少；有机酸中的水溶性草酸、琥珀酸、柠檬酸及无机酸中的磷酸增加，叶细胞汁酸度提高；芳香物质有所增加，特别是具有花果香气的橙花醇、沉香醇氧化物、反—2—乙烯酸、苯乙醛增量较多、羰基化合物大量增加，使萎凋叶具有香气。”
萎凋，有日光萎凋、复式萎凋、室内加温萎凋等。日光萎凋，主要就是靠天气良好适宜时，在太阳下晒制以及阳光强烈或夜晚时移入室内晾青，进行晒青和晾青交替进行而完成萎凋工序。复式萎凋，是日光萎凋和室内自然萎凋结合。加温萎凋，主要是有萎凋槽、专用萎凋房内进行，靠电力吹冷风、热风促进萎凋完成。
三种不同的萎凋方式，制作出来的茶品质明显有异。尽管都能做出高品质的好白茶，但根据茶百科的多年品茶经验及历史以来的白茶相关研究学术报告，都已经证明了没有阳光、没有太阳晒制的白茶，就是达不到完美、让人愉悦的感觉。阳光的作用真的太神奇了，尽管我们都说不明白，但就是口感良好、香气高雅、存放功效尤大。
从工艺上来讲，有存放价值的优先顺序是：日光萎凋>复式萎凋>室内加温萎凋。特别是完全萎凋槽或萎凋房加工出来的白牡丹茶，尽管外形真的很美观、很鲜艳亮丽，特别能吸引初入门白茶友的喜欢，但口感滋味明显不如日光萎凋或复式萎凋的。
从产区海拔来说
福鼎市，整体海拔并不突出，仅个别超过千米海拔的高山，但那样的也大多上面没有茶园或茶园很少。整体高海拔区域在管阳镇、磻溪镇、太姥山等。像福鼎市周边、点头镇、前岐等地，确实海拔太低了，虽然名知度很高，但海拔低、采摘早、量大而能较高海拔茶区早一步推出抢占市场，或者拼不了高海拔，就非常重视工艺的严格要求、重视所谓的荒野、抛荒茶园茶树的宣传。
同等品种、工艺严要求下，一方水土养一方茶，高海拔茶园、茶区品质是明显好于低海拔茶园、茶区的。这一点对于茶来讲，不是什么秘密。因此，从海拔来说，有存放价值的优先顺序是：高海拔>低海拔。
从茶园茶树龄来讲
高品质的白牡丹茶，除了重视级别、树种、工艺、海拔、山场之外，还有一项就是茶园、茶树生长情况。这一点亦很关键。随着近年白茶，越来越多的新茶园被开垦出来，特别是低海拔区域更容易开垦种茶，也较易施肥打药等，造成制作出的白茶品质口感较涩、纯醇厚滑度不够，有时饮后身体体感不适等。
因此来说，这两年，荒野茶、抛荒茶被热追、价格抬高，也是有道理的。因为茶园茶的环境相对来说，不让消费者放心了，进而追求自然生长下来的荒野茶、抛荒茶。因为环境自然而然、较少的人为刻意打理、采摘适度、树龄较老等，都是让茶友喜欢的原因。但，遗憾的是，荒野茶、抛荒茶量过于少，追求者又多，因而树龄造假、冒充的较多。因此，从茶园茶树来讲，有存放价值的优先顺序是：荒野茶>抛荒茶>茶园茶。
从采制时节来讲
这个道理就很好明白了，品质的高低优先顺序是：春茶>秋茶>夏暑茶。收藏存放，第一考虑的就是春茶白牡丹，然后是秋茶白露茶。因此，回过头来再说，什么样的白牡丹茶有收藏存放价值？
我想茶友们心中，已经有了答案。茶百科人存放收藏白牡丹茶，就一定是春茶、日光萎凋、大白茶种、高海拔区域、特级品质。或者秋白露茶，也一定要自己制作留存点荒野白茶的。
白牡丹简介
白牡丹是中国福建历史名茶，是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一或二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹不同等级茶评
特级：
形状：
叶抱芽、芽叶连枝、叶缘垂卷、芽肥壮、显毫、匀整
色泽：
毫芽银白、叶面灰绿、叶背有白茸毛、灰绿透银白色
汤色：
浅杏黄明亮
香气：
鲜嫩清纯、毫香明显
滋味：
清鲜醇爽、毫味显
叶底：
毫芽肥嫩、叶张嫩、芽叶连枝、色淡绿、叶梗和叶脉微红、叶底明亮
一级：
形状：
芽叶连枝、叶缘垂卷、毫芽显、叶张均匀、尚匀整、有破张
色泽：
毫芽银白、页面灰绿或暗绿、部分叶背有白茸毛、有嫩绿片
汤色：
黄明亮
香气：
清鲜、有毫香
滋味：
尚清鲜、有毫味
叶底：
毫芽稍多、叶张嫩、尚完整、叶脉微红、叶底尚明亮
二级：
形状：
部分芽叶连枝、有毫芽、叶张尚嫩、破张稍多、有少量嫩绿片和轻片
色泽：
叶面暗绿、稍带少量黄绿叶或暗褐叶
汤色：
黄尚亮
香气：
尚清鲜、略有毫香
滋味：
醇和
叶底：
稍有毫芽、叶张尚软、叶脉稍红、有破张
