台湾正丛铁观音

台湾正丛铁观音

台北市铁观音（包种）茶研发推广中心表示，该茶区以产铁观音茶为主。因每季铁观音的采收期约为十五天，采茶人手不足，为错开产期而种植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所制成的茶也称铁观音。为了区分，称由铁观音茶树制成的茶叶为“正丛铁观音”。正丛铁观音茶树横张枝，叶面褶皱，主叶脉不正中，叶边齿序大小不一，排列不一，一般茶叶则无完全相同之处。

台湾将“正丛”列为识别条件，如同福建将“南岩”视为一种正统；然而，此命名毫无约束力。谁说了算数？谁家茶叶才是“正宗”？放下“正名”不论，想洞察铁观音真面貌，应分别从天候、地理、人为三个角度来深度分析。
        

　　延伸阅读

台湾学者对铁观音的分类

林馥泉在《乌龙茶及包种茶制造学》一书中，举出几种制“铁观音”茶的重要树种及它们的主要特征：

1.红芽铁观音：树势披张，茎嫩，叶椭圆形，叶肉颇厚，黑绿色。制成茶身骨重，色泽暗绿，品质优良，香味浓烈。饮时，入口稍苦涩，咽后生甘，历久口中尚有余香。泡水次数是其特征。如属春茶，香气较高，若采摘与制法得宜，可冲泡五六次味却依然不淡。夏茶香味较淡，入口苦涩，咽后欠甘，泡水仅三四次。秋茶品质，是为春夏茶之间，品质中等，泡水可达四次。

2.竹叶铁观音：树势同红芽铁观音，枝条略软，叶长椭圆形，无红芽铁观音厚，叶色浅绿微黑，平展无油光。制成茶叶香味浓厚，香气易失，泡水次数亦少。

3.萧椅种：此为萧椅氏传入安溪栽培之品种，亦称白牡丹。树势直立，叶稍厚，有长圆形或卵形，吐芽期早。制茶品质优良，味清香，水色金黄。

4.圆青种：在安溪茶叶名产地尧阳地区，为圆醒氏所发现，故又名圆醒种，亦称本山种。叶厚，绿色，呈椭圆形，产量特丰。制茶香气甚高，其味犹如铁观音，唯水色较淡，可泡四五次。此茶制成铁观音，正是考验行家口味品鉴的功力所在。

5.软枝乌龙：树势披展似藤蔓，枝嫩，叶厚，呈深绿色，长椭圆形。茶味略浊，香似兰花，水色较深。

6.大叶乌龙：树略披张，枝稍软，叶近椭圆形。制茶品质较之软枝乌龙为次。

7.小叶乌龙：特征概似大叶乌龙，仅叶较小而已。

8.尖叶乌龙：特征亦似大叶乌龙，叶尖端较大叶乌龙尖细。

9.香橼种：又名佛手种。树势披张，枝条软，叶特大，其形类似柑橘类之香橼，近长圆形，最易识别。叶肉厚而隆起，叶面屈曲，不易平展，叶色黄绿。制成茶含焦酸香味，水色浓，助消化之力强是其一大特色。泡水可达四五次。

10.奇桂：树势直立，略高大，有似梅占。叶长椭圆形，幼芽带黄色，叶肉厚而平展。茶味清香，水色橙红艳丽。

11.梅占：树高大，枝直立而性脆。叶椭圆形，尖端棱小，叶肉薄。茶清香，味略浊，其品质略次于奇兰，为安溪著名茶种。产量与其他品种比较居第三位，制成茶多充铁观音。

12.缎面奇兰：奇兰为安溪之著名茶种，亦称油奇兰。树势直立，枝略开张，叶稍薄，平展呈椭圆形，比梅占种之叶小，叶面光滑如缎，日光照射略发银光。茶略带油腥味，香浓烈，水色清，品质次于铁观音。

13.白奇兰：形态与缎面奇兰同。幼芽略带金黄色，故制成茶亦呈金黄色。品质亦同缎面奇兰。

14.水仙种：树势高大，枝直立，叶尖椭圆形，叶肉厚而脆，制造时容易发酵。成茶具特殊香气，味纯厚。泡水可达四五次，为品质优良之品种。

15.桃仁：树势高大，有似梅占，叶薄而软，椭圆形，幼芽及嫩叶皆呈黄色。其味微带酸，似有桃仁味，甚为奇特。

16.种旧：即一切实生种的总称，包括许多品种在内。其树势及叶的形状不一。当地茶农因其叶薄而短，品质低劣，且属实生种，而称之为种旧。

文章转载自：作者:池宗宪的《铁观音》（用最浅显的文字呈现茶文化）

铁观音简介

铁观音不同等级茶评

特级：

形状：

肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头

色泽：

油润砂绿

汤色：

金黄明亮、浓艳

香气：

浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香

滋味：

醇厚甘鲜

叶底：

肥厚软亮、匀整、余香高长

一级：

形状：

壮实、紧结、匀整、净

色泽：

绿油润、砂绿明

汤色：

金黄明亮

香气：

清香持久

滋味：

清醇甘鲜、音韵明显

叶底：

软亮、尚匀整、有余香

二级：

形状：

卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎

色泽：

绿油润、有砂绿

汤色：

金黄

香气：

清香

滋味：

鲜醇爽口、音韵明显

叶底：

软亮、匀整、余香（弱）