铁观音茶树是一种对环境适应性很强的木本植物，在长期系统发育过程中形成了耐酸的习性．土壤酸碱度是茶树能否生长和实现高产、优质的限制因素。
铁观音茶树对酸性敏感的原因大致有二：一是茶树是菌根植物．它的根系与菌根共生，而菌根只宜在酸性土壤中生活，若在碱性土壤中则受到抑制。二是茶树为嫌钙作物，土壤巾氧化钙含量超过2‰时，就有碍茶树的生长；而酸性土壤多分布在温度高、雨量多的地区，钙的淋失作用大、含量低。三是茶树呈喜铝作物，土壤活性铝超过100毫克／公斤时，对一般作物是有害的，但茶树植株含铝可以高达1％左右，显然比其他植物高很多。而土壤中铝的含量随着土壤州值增高而降低，当土壤中PH值达6以上时，铝含量极少，甚至没有。四是由于茶树长期生长在有效磷含量很低的红、黄壤中，因而造成根汁中磷酸含量低，偏酸的土壤使茶树根汁内含有多种有机酸，这些有机酸组成的汁液对酸性有缓冲作用，适应了酸性土壤环境。
铁观音简介
铁观音茶属于青茶类（青茶亦称乌龙茶），红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种，铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇，铁观音既是茶名，亦是茶树品种名，并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。铁观音不同等级茶评
特级：
形状：
肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头
色泽：
油润砂绿
汤色：
金黄明亮、浓艳
香气：
浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香
滋味：
醇厚甘鲜
叶底：
肥厚软亮、匀整、余香高长
一级：
形状：
壮实、紧结、匀整、净
色泽：
绿油润、砂绿明
汤色：
金黄明亮
香气：
清香持久
滋味：
清醇甘鲜、音韵明显
叶底：
软亮、尚匀整、有余香
二级：
形状：
卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎
色泽：
绿油润、有砂绿
汤色：
金黄
香气：
清香
滋味：
鲜醇爽口、音韵明显
叶底：
软亮、匀整、余香（弱）
