小黄点的秘密：
用高倍放大镜看六堡茶的小黄点，是一个个“冠突散囊菌”。当数量达到一定程度后---冠突散囊菌群体，用肉眼便可以看出来，俗称金花。
“金花”属益生菌，“它能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。
小黄点的产生：
六堡茶属于后发酵茶，陈放了三五年的六堡茶在适合的环境下都有机会自然发金花。传统工艺的六堡茶并不会像茯茶一样，发大量的金花。在国家标准中，黑茶类只有茯茶才会要求制作时刻意培养金花。当看见六堡茶当中出现一片片很夸张的金花时，消费者就要小心了。
黄曲霉&冠突散囊菌：
身在天朝，你懂得，总有些脑洞过大的“商人”会用有毒的黄曲霉冒充冠突散囊菌。所以需要我们睁大眼睛去伪存真:。
1
打开茶封观之。冠突散囊菌一般常存在六堡茶内，为星点状颗粒分布，呈金黄色，茶面即使有，也是个体清晰、间界清楚的颗粒状同处分布。而黄曲霉菌一般分布在茶品的角边部位，呈丝状成片分布，为浅黄色。
2
用鼻闻时，有冠突散囊菌的六堡茶有一股清馨的茶香和菌香气味。受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品均有一股霉变气味。?般分布在茶品的角边部位，呈丝状成片分布，为浅黄色。
3
黄曲霉菌在茶体中菌体干瘪，性状不规则，且呈褐色或黄绿色，有丝毛状物存在。而冠突散囊菌在茶体中，在任何时候都是金黄色，菌体饱满，呈圆形颗粒状；有不同也是菌体在生长发育时段的大小不同而已。
4
黄曲霉菌孢子颗粒极细微，且附着不紧，用口吹气即可吹散落。而冠突散囊菌闭囊壳附着紧实，不易掉落。
5
用手搓磨，受黄曲霉菌霉变之茶有发腻的感觉。完好六堡茶则没有此感，并且有一定强度和弹性。
6
受黄曲霉污染的茶，六堡茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开。而有冠突散囊菌的茶品，条索清楚，自然舒展，冲泡后叶形完整。
7
冲泡时，受黄曲霉菌霉变的茶汤色灰暗或棕黑，浑浊黏腻，味道发涩，霉变气味呛人。数泡后，汤色很快变淡且依然混浊。而有冠突散囊菌的茶品，汤色清澈透亮，口感醇和圆顺滑爽，有股清馨的菌花香甜气味，极耐冲泡，喝后有心旷神怡之感觉。
六堡茶简介
广西六堡茶在清嘉庆年间以其特殊的槟榔香味而列为全国24种名茶之一。广西六堡茶的传统包装一般采用竹篓，以便于茶叶的内含物质在贮藏期内继续转化。为了便于存放，广西六堡茶成品有压制加工成饼状、砖状、沱状、金钱状、圆柱状等，也有散装。六堡茶不同等级茶评
特级：
形状：
紧细、圆直、匀整
色泽：
黑褐、黑、油润
汤色：
深红、明亮
香气：
陈香纯正、有槟榔香
滋味：
陈、醇厚甘和
叶底：
褐、黑褐、细嫩柔软、明亮
一级：
形状：
紧结、尚圆直、匀整
色泽：
黑褐、黑、油润
汤色：
深红、明亮
香气：
陈香纯正、有槟榔香
滋味：
陈、尚醇厚
叶底：
褐、黑褐、尚细嫩柔软、明亮
二级：
形状：
尚紧结、尚圆
色泽：
黑褐、黑、尚油润
汤色：
尚深红、明亮
香气：
陈香纯正
滋味：
陈、浓醇
叶底：
褐、黑褐、柔软、明亮
