传统铁观音的酸香型口感可以分成正酸和托酸两种口味,正酸与适合的天气和合理的制作工艺以及茶青本身的内质有密切关系,托酸指茶农在制作铁观音的过程中,因失误、耽搁等偶然的因素制作出了“托酸”的茶。
托酸:所谓托酸是指茶农在制作铁观音的过程中,因失误、耽搁等偶然的因素制作出了“托酸”的茶。没有想到,这种茶投放到市场时很受欢迎,切市场的需求量大,于是就有了专门制作“托酸”铁观音的茶农。由于”托酸”的茶口感较浓,能给神经较强的刺激。于是许多因熬夜、喝酒、抽烟、味觉变得迟钝的茶客,他们会觉得正味的铁观音没有味道,喝“托酸”茶才有感觉。
正酸:传统铁观音所产生的“正酸”与适合的天气和合理的制作工艺以及茶青本身的内质有密切关系,根据茶青的走水变化适时地做青的轻重,从发酵时间上控制青叶的发酵轻重;茶叶本身生长环境的合理;制作时适宜的温度与湿度。这”天地人“的和谐统一,才能制作出一泡上好的正酸香型铁观音。能达到正酸香型的铁观音,其原料、制茶工艺、天气等都是无可挑剔的。
所谓的正酸,其实就是铁观音韵味达到极点后所焕发出来的一种特殊味道的感官体现。有此正酸的铁观音,一般几泡水之后就会呈现花韵,最后才出现明星的观音韵,这就说明前面几泡酸味的铁观音茶水是铁观音的浓缩,也就是精华,是铁观音极品的体现。
这类极其罕见的酸,饮完之后,不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感,入口滋润,略带点点微酸。
铁观音简介
铁观音茶属于青茶类(青茶亦称乌龙茶),红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种,铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇,铁观音既是茶名,亦是茶树品种名,并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。铁观音不同等级茶评
特级:
形状:
肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头
色泽:
油润砂绿
汤色:
金黄明亮、浓艳
香气:
浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香
滋味:
醇厚甘鲜
叶底:
肥厚软亮、匀整、余香高长
一级:
形状:
壮实、紧结、匀整、净
色泽:
绿油润、砂绿明
汤色:
金黄明亮
香气:
清香持久
滋味:
清醇甘鲜、音韵明显
叶底:
软亮、尚匀整、有余香
二级:
形状:
卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎
色泽:
绿油润、有砂绿
汤色:
金黄
香气:
清香
滋味:
鲜醇爽口、音韵明显
叶底:
软亮、匀整、余香(弱)