唐陈藏器的《本单拾遗》称茶为“万病之药”。
清黄宫绣的《本草求真》中，说茶“能入肺清痰利水，入心清热解毒，是以垢腻能降，炙博能解，凡一切食积不化，头目不清，痰诞不消，二便不利，消渴不止及一切吐血、便血等服之皆能有效。”
中国人饮茶的历史源远流长，不同的地区、工艺和传统，造就了千变万化的茶。近代人们按照发酵程度把茶分为六大类：
绿茶：不发酵茶。代表茶品：龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰等；
青茶：部分发酵茶。代表茶品：武夷岩茶、铁观音、黄金桂、大红袍、单丛、冻顶乌龙等；
红茶：发酵茶。代表茶品：正山小种、祁门红茶、云南滇红、川红（四川宜宾）；
黑茶：后发酵茶。代表茶品：湖南黑毛茶、广西六堡茶、云南普洱茶和四川边茶等。
传统中医认为，天有五行，人有五脏，茶也该顺天地自然的变化，应五季而养，循五脏而补。
春
春季，五行属木，五脏主肝，在色为青，适饮绿茶。
春天是万物生发的季节，人体经过一个冬季的收藏闭合，积聚在体内的寒邪之气，此时急欲散发出去。春天很多人会因肝阳上亢，而引发各种疾病。
此时可以饮一些应季的绿茶，或是以绿茶为底制作的花茶。
春困时，绿茶可以帮助我们提神醒脑，愉悦情志。花茶的芳香有开窍的功能，有助于肝气疏解，阳气生发，滋养身体。
夏
夏季，五行属火，五脏主心，在色为红，适饮红茶。
夏天是草木旺盛的季节，此时天气之气相交，万物茁壮成长，天时昼长而夜短，人体津液消耗较大。尤其现在人习惯熬夜，在夏天就会睡得更晚。白天有人感觉心悸气短，心气烦闷。此时可以饮一些红茶，红茶茶性温和，不与季节？？（第7段2分半左右），常饮可以消暑，强心，养血生津。
现在医学还认为多饮用红茶可以改善血液质量，红茶里面的茶黄素，能够提高高密度胆固醇蛋白，预防动脉硬化和心血管类疾病。
长夏
长夏，五行属土，五脏主脾，在色为黄，适饮黄茶。
长夏是四季之中的小季，暑湿盛行。黄茶闷黄工艺过程中会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
红楼梦《栊翠庵茶品梅花雪》一回，贾母道：“我们才都吃了酒肉……这里坐坐，把你的好茶拿来。”妙玉听了，忙去烹了茶来。因贾母“才吃了酒肉”，妙玉奉上的是老君眉。老君眉是出自湖南岳阳的黄茶，又名君山银针。助消化且茶性温和，非常适合老年人饮用。
秋
秋季，五行属金，五脏主肺，在色为白，适饮白茶。
秋天为阳明燥金，是燥邪当道，中医所说的外感六淫风寒暑湿燥火，燥邪是其中之一。
肺受秋凉燥气影响，津液耗损，易引发口舌干燥、干咳少痰、胸闷气逆等不适。
此时可以饮一些白茶或乌龙茶，白茶性凉而不寒，有清热润肺、平肝益血的功效。
白茶素有：一年茶，三年药，七年宝之说。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，滋味越发醇和，茶性逐渐由凉转温，药用功效是越久越显著，非新茶可比拟。
冬
冬季，五行属水，五脏主肾，在色为黑，适饮黑茶。
冬天天地之气闭藏，人体的阳气也收敛在内。肾脏需要藏精过冬，对于能量和养分的需求较其他季节更高。天气寒冷，人们多食少动，容易造成肠胃消化不良。
此时可以饮一些黑茶，黑茶中含有较丰富维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸等。我国西北地区的少数民族，饮食以牛、羊肉和奶制品为主，日常缺少蔬菜和水果，他们就长期饮用黑茶来补充人体所需矿物质和各种维生素。
黑茶加工工艺有别于其他茶，经过渥堆过程微生物的参与，其生化成分有别于其他茶，从而在降血脂、降血压、降糖、减肥等方面具有显著功效。
清代黄宫绣的《本草求真》中说：“茶禀天地至清之气，得春露以培，生意充足，纤芥滓秽不受。”
茶是天赋的灵物，得天地之气。
每款茶的茶性不同，亦需要不同的手法来冲泡。如铁观音适合冲而不泡的方式，来展现它的茶香，普洱茶用泡而不冲的方式去沉淀它的韵味。岩茶和凤凰单枞，需要亦冲亦泡。
铁观音和武夷岩茶适合高冲的方式，击打出来茶叶的茶香，高冲之后快速出汤，可以降低茶叶的苦涩成分，普洱茶老白茶适合用低冲的方式，慢慢的让茶溶解到水中，茶香释放出来。茶汤可以凝聚，茶气不散。
泡茶所取的水质、器具、温度等都会影响茶汤的滋味。
天地孕育出茶叶，再经由人工采摘制作，最后到我们的杯中，每一片都得之不易。
若能依茶性而泡茶，和合人茶之阴阳，让每一泡茶圆满具足，便不辜负一叶好茶了。
