大滇说茶1001夜之104 普洱茶的评审 上篇

普洱茶，又名大乔木，作为中国历史名茶，起源可追溯到周朝。普洱茶嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。

普洱茶主要有：下关沱茶、凤凰沱茶、普洱熟茶、普洱生茶、滇青等

普洱生茶

普洱熟茶

凤凰沱茶

大滇说茶1001夜之104 普洱茶的评审 上篇

       大滇说茶1001夜，今晚我们说一说普洱茶的品审。应该来说，这些都是普洱茶专业的知识，没什么神奇的工具，大滇只是作为傍观者，对这些法则讲授一下，附带一下本身的观点。从大的方面来说，普洱茶的评审是分两类来看的，一类是散茶，一类是紧压茶。本日我们先说，散茶的品审。



      虽然，这些方面有所谓的国度尺度和行业尺度。而这些尺度的背后，现实上也存在许多不公道的工具，作为从颐魅者可能茶友，要理性对待。有法则是功德，但你太把法则当成登峰造极的工具，那你就离真理越来越远了。法则只是中国权利最大的部分——有关部分 ，优点的平衡体。应该也是本年的行业，牛奶行业，把国度尺度乳成品，这个尺度倒退30年，尺度值低落了许多，就是一个例子。而普洱茶的尺度，同样是这么一个工具。


      假如碰着有人抬出尺度来，那么，请给我表明下，同样的树，同样一座山，山这边属于云南省，山何处属于老挝，从何处采摘鲜叶过来，按普洱茶的尺度来做，按国标，就不是普洱茶？怎么表明？同样，把晒青毛茶运到广东压抑，怎么就不是普洱茶了？大益在东莞有个工场，莫非出产的不是普洱茶？按国标，应该也是犯科出产了。以是，我对国标的表明，拒绝相干人士争议，每小我私人可以有本身的观点。


      回到散茶的评审，我们来看用的用具。
   




      各人细心看下这两个工具，显然，茶盘是看形状的，下面这个是用来沏茶，品比的。太多人迄今不知道这两个工具的用法，一点也不稀疏。许多人只是看着别人有，就本身搞一套归去，以貌似专业的目光去给人报告，但我们可以一眼看出，这小我私人到底是不是足够专业，由于，我们望见90%的人都只用一套。呵呵，品审杯，假如不是2套以上一路用，基础没故意义。


      说得普通点，为什么国度要有个尺度，还界说了这样的茶具，很粗鄙的茶具，就是夸大一点，平等环境下，平等重量的差异茶，在同样类型的水温、分量下，较量茶的总体品格。





      这样，三个工具一套。沏茶的杯子尚有缺口，缺口声名什么，声名容量同等，多了就会漫出。用天平可能电子称，是可以担保投茶量同等的，水温同等，用的水同等，差异的就只用茶了。以这样简单的方法来判定茶的内质。外面和内质，就是评审茶的两个方面。


      外面，抽取两种差异的茶，中国十大名茶，同样的分量，放入茶盘，调查形状，对茶的形状做出评价，好比条索，银毫等。关于散茶依据外面，给出一个判定，几级茶。这个叫做干看，就看干茶。


      而用评审杯，这个是湿看。这套杯具，严酷来说，是分为两种的，一种是看散茶的，一种是看紧压茶的。看毛茶的是250ML，紧压茶的是150ML。这些我们就不细说，下面来说说怎么用这个工具。


      这套评审的要领，原来普洱茶是没有的，是从其他茶方面用相同志理引入，以是，我认为偶然很无理。浸泡5分钟，看看这个法则，滚水冲开，浸泡5分钟。你可以想见，这样的茶，闷泡5分钟，对两种差异的茶，都这样操纵，各人手里有茶的，试试这样的功效，喝起来怎样？


      假如是昔时的新茶，无论生茶熟茶，你认为能喝吗？呵呵，大大都环境下，应该是无法下咽的。以是，我加一个增补前提，提议投茶量为5克。但根基这样，假如水温够高，预计喝下去，也谈不上享受。以是，这种做法，某些人回收，也有一些人不回收这样的要领。


      很多人的做法是：第一遍，把茶闷泡三分钟，直接倒掉，然后再加水，闷泡2分钟，以这个时辰的口感来鉴别内质。在全部前提同等的环境下，貌似可以得出结论？然后，我们就可以给茶打分，80、90、100分？


      普洱茶，偶然真的很累，由于这样也不可。你用一个呆板揉的茶跟一个手工揉的茶来比拟，就算是统一个寨子，统一棵树的茶，揉捻差异，大抵的口感差别很是大。假如揉捻较重，显然，在第一泡出汤会较快，很也许第二泡无味。就此揣度茶的优劣，会很是禁绝确，以是，在做品审前，茶品是不是得当放在一路来比，也是要预先思量的。你用布朗和易武来PK，一点意义都没有。


      我们总结下看散茶（毛茶）的要领: 干看条索、嫩度、光华、净度，湿看香气、汤色、滋味、叶底。前四项称为形状因子，后四项称为内质因子。


      第一  条索
      凡是来说，条索紧结，被以为是好茶的一个指标。大滇介绍：这个是由于大厂已往以收台地茶、机制茶为主，嫩茶条索较为紧结，而粗老黄片茶无法成为条索，故区分老嫩以条索是否紧来判定。老嫩水平，抉择了茶的价值。而连年来，普洱茶百花齐放，权衡普洱茶价值的坎坷，不再以老国营时期，只重形状的方法，而更重口感滋味，因此，这条仅供参考。


      第二  嫩度
      即看茶，芽头几多，中国十大名茶，采摘为单芽照旧一芽一叶、一芽二叶，等等。国营时期的尺度，天然是芽头多，品级就越高，收购价值就越高。以是，易武的茶，在国营系统下，无论怎样，都不能卖一个好价格。


      第三  光华
      假如是生茶，大抵看达成有没有足够。老的生茶，留意看是否霉变等。光华鲜绿，就要猜疑，是否有绿茶化，熟茶内里金毫过多，就要猜疑，是否拼有红茶等……


      第四  净度
      这里不是指杂质什么的，而是指样品中，各品级茶的大抵是几多。假如你看到内里有一芽一叶的茶，又有老黄片，又很许多茶梗，这个就是净度欠好，不匀净。


      领略这些评述，首要是利便各人看懂专家们的茶评。