白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
福鼎白茶是无可争议的小品类茶，知道的人并不算多，人们对福鼎白茶更多的是不了解。但即便如此，仍有一种等级的福鼎白茶被人深深误解，这就是寿眉。
大家都说白茶工序简单，好像做起来很简单，拿到阳光下晒一晒就成了，最多在炭焙一下，没什么深奥的，白毫银针尚且如此，更何况寿眉？但问题来了：为什么同样的茶青，不同人做出来的寿眉质量和口感有天壤之别？如果不深究，这个问题都不能称之为问题，但如果深究起来，笔者最少能说出三个寿眉被误解的地方。
【误解一：名字】
地上本没有路，走的人多了，也便成了路。寿眉的出现也是如此。在福鼎产茶区，寿眉本名叫做“粗茶婆”，是茶农的“口粮茶”。上山干活之前，煮上一大桶带到上，渴了就用舀子舀上一大碗，非常解渴。俗话讲，墙内开花墙外香。白茶渐热之后，粗茶婆这种农家口粮茶也被拿去卖，而且被追捧。于是有人给它起了个好听的名字——寿眉。
【误解二：工艺简单】
这是最大的误解。寿眉，虽然等级不如白毫银针、白牡丹，但是采制工艺却和它们一样复杂。要做一份好白茶，首先茶青要求很高：最好是高山茶青。秋天的高山茶青最适合做寿眉不是没有道理的，秋天的茶青富含茶多糖，回甘足、内质丰富，如果带有茶针，香气也不差。
在晾晒的过程中，讲究非常多，这里单单拿出一个晾晒的操作方法来讲。蔑丙呈45度角斜放，高的一段要用细绳绑在横杆上，以免风吹翻蔑丙。茶青准备好，如果沾有明水要提前在阴凉处晾干。
将茶青摊晒在蔑丙上，要用手捧起茶青，在距离蔑丙50公分的高度上，慢慢抖落，然后控制厚度，不能超过5公分。这样做的目的是为了避免压折叶片，同时保持通风透气，利于水气挥发。
这还没完，如果太阳太烈，要移到阴凉处，等阳光温和了再拿出来晾。如果遇到雨天，就要焙干了。寿眉的整个制作过程不能少于48小时，也不能超过60个小时，不然罕有珍品。看到这里，你认为做一份寿眉简单吗？
【误解三：便宜】
目前市面上，寿眉便宜的一大堆，这是不争的事实。但有句老话：一分钱一分货。前些天写了一篇《30元一饼的寿眉能喝吗？》，结果有人反驳，说十几块的天天喝，没我说的那么矫情。
在此，笔者反问一句：48个小时的人工成本是多少？4斤茶青成本多少？包装多少？运费多少？还是我送给那人的一句话：十几块的您喝好，慢走不送。在这里，也谈一下一饼好的寿眉（3年内的），合理的价格范围是：80元—200元。低了你懂得，高了你也懂得。
懂得鉴别寿眉，才算懂得白茶常识，一直是笔者强调的东西。有人认为，真的懂白茶，关键在等级高的白牡丹和白毫银针。笔者不这么看。大家知道，白毫银针价格贵，一般没人作假，但寿眉就不同了。
金包银（外好内差）、做旧（一不小心你就喝了10年的老白茶）、工艺不考究、用料不考究……如果这些你都能鉴别了，白毫银针和白牡丹你自然就懂得了。所以，了解白茶，请从常识和寿眉开始。
寿眉简介
以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。寿眉不同等级茶评
特级：
形状：
毫芽尚肥壮、茸毛银灰白有润叶态尚紧卷
色泽：
灰绿
汤色：
橙黄
香气：
香纯
滋味：
醇厚鲜爽
叶底：
有芽尖、叶张柔软、明亮
一级：
形状：
叶态略卷稍展、有破张、夹黄片
色泽：
灰绿稍暗、夹红
汤色：
深黄
香气：
浓醇
滋味：
浓厚
叶底：
叶张较粗、稍摊、有红张
