山水上江水中井水下茶叶饮用谚语

山水上，江水中，井水下 茶叶饮用谚语。见于唐代陆 羽《茶经-五之煮》。意为饮茶用水以山水为上，江水为中， 井水为下。当代吴觉农在其《茶经述评》中曾对“三水"有 述，泉水亦可称山水。泉水悬浮杂质少，透明度高，污染少， 水质稳定。但在地层的渗透过程中溶入较多的矿物质，且流 经途径及其溶解物质的不同，含盐量和硬度有很大差异，故 不是所有的山水都是上等水，有的甚至完全不能饮用。江水 溶解的矿物质少，硬度较小。但含有较多的泥沙悬浮物和动 植物腐败后生成的有机物等不溶性杂质，浑浊度较大，易污 染，不是理想的泡茶用水。井水悬浮物含量低，水的透明度 高，在地层的渗透过程中溶入了较多矿物质的盐类，硬度较 大，水质稳定，受季节变化的影响小，但水源易污染。应以 水源清洁、经常使用的活水井水为宜。