白牡丹

1. 鲜叶采摘

白牡丹鲜叶标准为一芽一、二叶，绿叶夹银毫，形似花朵，故名白牡丹。对茶树品种有一定要求，鲜叶采自福鼎大白茶品种而制成的称“大白”，采自水仙品种制成的称“水仙白”，采自采茶群体种鲜叶而制成的称“小白”。采摘完成的鲜叶用竹篓盛装

2. 萎凋

主要有日光萎凋、室内加温萎凋、室内自然萎凋等方式。通过日晒、热风炉鼓风等方式使鲜叶失水。以室内自然萎凋的品质最好，鲜叶均匀薄摊于米筛上，芽叶之间不能重叠。鲜叶失水达7成干时两筛合一筛；至8~9成干时再次将两筛合一筛，失水率达90%时进入烘干工序。自然萎凋用时可达48~60h，一般不超过3天。

3. 摊放

萎凋后的茶叶堆放于储藏室，高度为50cm，3天后进行烘干。

4. 烘焙

萎凋后的鲜叶须进行烘焙挥发剩余水分，发展茶香，固定茶叶品质。分为烘焙笼烘焙和烘干机烘焙。如果萎凋茶叶只达到六七成干，烘焙要分两次进行，第一次烘焙温度100℃左右，每笼摊叶1kg，时间约10~15min，达九成干时下烘。第二次烘80℃左右，每笼摊叶1.2kg，火温70~80℃，足干时下烘。也可一次烘焙至足干，每笼摊叶1.2~1.5kg，火温70~80℃，时间15~20min，烘焙过程中适时翻拌，以使受热均匀。烘后适当摊凉进行包装。

5. 拣剔

拣除硬梗，黄片、蜡片，红张、暗张及其他非茶类夹杂物以保证茶叶匀净度后低温烘焙干燥。

6. 茶饼制作

白牡丹成茶呈现叶片自由舒展的形态，因此体积较大，为利于储存和运输，可将散茶压饼存放